Vanhoina päivinä kaalia varastoitiin talvella suurina määrinä, ja kylissä ja kylissä käyvät ne nyt myös tynnyreissä ja varastoidaan kellareihin. Ja asunnossa asuva pieni perhe ei tarvitse niin paljon, ja juuri valmistettu hapankaali on paljon maukkaampaa kuin se, joka on seisonut koko talven ja menettänyt makunsa ja arominsa.
Voit käydä kaalia monin eri tavoin. Mutta resepti klassiselle, tunnetulle hapankaalille on hyvin yksinkertainen. Pienimmällä työvoiman ja varojen kulutuksella saat maukkaan ja terveellisen tuotteen.
Mitä tarvitset hapankaalia varten
Kotona on kaikkein kätevintä käydä kaali suuressa kattilassa, jonka tilavuus on vähintään viisi litraa. Tarvitset kulhon, joka on valmistettu elintarvikemuovista tai emaloitu. Terävä pitkä veitsi tai parempi erityinen silppuri - siinä kaali osoittautuu sileäksi, kauniiksi ja itse leikkausprosessi on nopeampi.
Tarvittavista tuotteista:
- valkoinen kaali 3-4 kg,
- raastetut porkkanat,
- karkea suola
Voit käyttää tavallista hienoa suolaa, mutta karkea kaali on mehukkaampaa.
Kuinka käydä kaalia
Pese kaikki välineet ja työkalut kuumalla vedellä. Poista ylälehdet kaalipäistä. Leikkaa kaali veitsellä pitkiä, kapeita kaistaleita tai pilko suoraan altaaseen. Kantaa ei tarvitse leikata, se heitetään pois yhdessä ylälehtien kanssa.
Pese, kuori ja raasta porkkanat. Lisää kaaliin ja sekoita hyvin. Punnitse saatu massa. Lisää suolaa nopeudella 25 grammaa kilogrammaa kaalimassaa kohti. 25 grammaa suolaa on noin tasainen, keskikokoinen rkl.
Sekoita kaikki hyvin ja murskaa kaali käsillesi niin, että näkyviin tulee paljon mehua. Laita nyt koko massa kattilaan ja tamppi niin paljon kuin mahdollista. Tämä voidaan tehdä puisella työntölaitteella tai yksinkertaisesti nyrkkiin puristetuilla käsillä. Tässä tapauksessa mehun tulisi näkyä hyvin pinnalla.
Kaali on peitettävä mehulla koko käymisprosessin ajan. Paina tämä puupyörällä, jonka halkaisija on pari senttimetriä pienempi kuin pannun halkaisija, tai vain sopivan kokoisella tasaisella levyllä. On tarpeen laittaa kuorma päälle. Ihannetapauksessa tämä on tasainen kivi, mutta jos sitä ei ole, voit kaataa vettä pieneen lasipurkkiin, sulje hyvin kierrekierrekannella ja paina se alas.
Peitä kattila kaalilla ja laita se lämpimään paikkaan. Mikä parasta, käyminen tapahtuu 22-25 asteen lämpötilassa. Käymisprosessin aikana mehun pinnalle ilmestyy runsaasti vaahtoa. Sitä ei tarvitse poistaa, mutta joka päivä on tarpeen lävistää koko massa puupuikolla useisiin paikkoihin ja pohjaan ylimääräisen hiilidioksidin poistamiseksi. Kun vaahto katoaa ja kaali saa miellyttävän hapan hajun, se on valmis. Tämä tapahtuu suunnilleen seitsemäntenä päivänä.
Kun asetat kaalia hapantaikaksi, voit laittaa siihen erilaisia lisäaineita, jotka antavat sille pikantin ja aromin. Esimerkiksi karpaloita tai Antonov-omenoita. Vaihtoehtoisesti voit lisätä kuminaa, laakerinlehtiä, maustepippuria, tillinsiemeniä. Täällä sinun on keskityttävä omiin makuasetuksiisi.
