Kesällä monet kotiäidit keräävät reseptejä hapankaaliruokiin, koska uuden vihannessadon aattona on välttämätöntä päästä eroon vanhoista valmisteista. Hapan välipala, jossa on runsaasti C-vitamiinia, on itsessään hyvä ja lisuke lisukkeeksi, mutta siitä voi valmistaa myös herkullisia ruokia - esimerkiksi virkistävää kaalikeittoa ja mehukasta täytettä piirakoille.
Hapankaalikaali-keitto
Keitä liemi 0,5 kg lihasta. Laita hapankaali (myös 0,5 kg) siivilään ja huuhtele viileässä juoksevassa vedessä ja purista sitten lusikalla ylimääräisen nesteen tyhjentämiseksi. Nyt kaalikeitto ei ole liian hapan. Ensimmäisen ruokalajin pääainesosa on haudutettava vihannesten pehmentämiseksi. Tätä varten laita kaali syvään valurautapannuun, lisää 50 g voita ja liemiä (nesteen tulisi peittää astian sisältö) ja hauduta kannen alla tunnin ajan sekoittaen.
Paista erillisessä paistinpannussa sipulin pää ja yksi raastettu porkkana, leikattu ohuiksi puolirenkaiksi. Laita paistetut vihannekset, haudutetut hapankaalit liemeen ja keitä kaalikeitto, kunnes kaikki ainesosat ovat täysin kypsät.
Valmista kastike ruokalajille: kaada ruokalusikallinen vehnäjauhoja puhtaaseen ja kuivaan valurautapannuun ja paista sekoittaen, kunnes se muuttuu keltaiseksi. Laimenna sen jälkeen lämpimällä keitetyllä vedellä tai liemellä varmistaen, ettei siinä ole kokkareita, ja keitä 5 minuuttia. 7-10 minuuttia ennen pannun poistamista lämmöltä suolaa ja pippuria kaali-keittoa maun mukaan ja kaada jauhokastike ohuena virtana.
Piirakat hapankaalilla
Erinomainen paistettujen piirakoiden täyte on hapankaali, tällaisten ruokien reseptit ovat melko yksinkertaisia suorittaa. Paista ensin hienonnettu sipuli (yksi pää) 4 rkl auringonkukkaöljyä, kunnes se on kirkas. Lisää 0,5 kg aiemmin pestyä ja puristettua kaalia ja 25 g tomaattipastaa. Hauduta täytettä peitettynä, kunnes se on pehmeää, sekoittaen toisinaan. Jäähdytä se ennen piirakoiden täyttämistä.
Kaada lasillinen lämmintä maitoa kulhoon, lisää ruokalusikallinen rakeista sokeria, ripaus ruokasuolaa ja 7 gramman pussi nopeasti vaikuttavaa hiivaa. Sekoita kaikki perusteellisesti, lisää sitten 2 ruokalusikallista seulottua vehnäjauhoa taikinaan ja aseta astia lämpimään paikkaan 15 minuutiksi. Kaada taikinaan vielä 450 g jauhoja pieninä annoksina, lisää lopuksi 4 ruokalusikallista kasviöljyä.
Vaivaa piirakan taikina (sen ei pitäisi tarttua käsiin), peitä puuvilla-lautasliinalla ja pidä lämpimänä tunnin ajan. Rullaa, tee tortilloja ja aseta jäähdytetty täyte niiden päälle. Muodosta hapankaalin piirakat puristamalla aihioiden reunat varovasti ja paista sitten kasviöljyssä molemmin puolin kullanruskeiksi.
