Vanhoina aikoina hapankaalia korjattiin syksyllä kokonaisissa ammeissa, sitten he söivät koko talven, murskaamalla tuoksuvasta valuraudasta valmistetussa univormussa perunoiden tuoksuva vitamiinivalmiste. Isoäidin reseptit välitettiin äidille ja niin edelleen ympyrässä täydennettynä erilaisilla ainesosilla - porkkanat, karpalot, hunaja, sokeri, etikka. Klassista reseptiä ilman tarpeettomia lisäaineita pidettiin kuitenkin herkullisimpana. Hänen suositustensa mukaan voit helposti varastoida herkullista hapankaalia talveksi, mikä on hyödyllistä koko perheelle.
Se on välttämätöntä
- - 3 kg talvikaalia, joka soveltuu sadonkorjuuseen tulevaa käyttöä varten;
- - 300 g tuoretta porkkanaa;
- - 2 litraa vettä (ei parempi hanasta, mutta suodatetaan);
- - 2 rkl sokeria;
- - 2 rkl suolaa;
- - laakerinlehti ja jauhettu mustapippuri - valinnainen.
Ohjeet
Vaihe 1
Puhdista kaali likaisista ylälehdistä, tarkista kaalin pää etanoiden ja mätänemisen varalta. Leikkaa 2 puolikkaaksi, poista kanto. Pilko leikkuulaudalle tavallisella tai erityisellä veitsellä, niin että et saa kovin pitkiä eikä paksuja olkia.
Vaihe 2
Pese porkkanat lialta, kuori. Raasta karkealla raastimella altaaseen ja sekoita sitten valmistetun kaalin kanssa käsillesi. Sinun tulisi "ravistaa" paremmin, jotta mehu puristuu ulos.
Vaihe 3
Lisää laakerinlehti massaan, mahdollisesti - jauhettua pippuria tai herneitä. Tynnyreissä kukaan ei nyt hapanta kaalia, joten laita se ei ammeeseen, vaan kolmen litran purkkeihin, puristamalla sitä kovalla kädellä.
Vaihe 4
Valmista suolaliuos kaadettavaksi kahden litran purkkiin sekoittamalla vettä, suolaa ja sokeria odottamalla niiden liukenemista. Kaada kaali reunaan asti tällä nesteellä. Purkit tulisi sijoittaa levyihin tai neliön muotoisiin astioihin, koska osa suolaliuosta virtaa ulos käymisen edetessä.
Vaihe 5
Jätä kolme päivää huoneeseen (lattialle tai pöydälle) sulkematta kantta. "Lävistä" kaali aamulla ja illalla veitsellä, laskemalla terä purkkiin aivan pohjaan 5-6 paikassa. Tämä tekee työkappaleesta rapean, koska ylimääräinen kaasu pääsee purkista lävistysten ansiosta.
Vaihe 6
Kolmen päivän kuluttua neste lakkaa virtaamasta, ja pinnalle ilmestyy pieniä kuplia, ja massa itsessään muuttuu hieman sameaksi. Tämä tarkoittaa, että käymisprosessi on valmis ja hapankaali on valmis. Se on vielä suljettava puhtailla ja tiheillä nailonkuorilla, siirrettävä se maan alle tai kellariin.
