Paksu runsas purppurakeitto kanaa ja nuudeleita on ruokahalua tarjoava ruokalaji, joka paitsi kyllästyttää ja lämmittää myös täyttää talon maagisella aromilla. Tämä runsas ja samalla kevyt ruokalaji on erityisen tärkeä talvella.
Se on välttämätöntä
- - 300 g purppuraa;
- - 600-700 g kanaa (1/2 ruhoa);
- - 200 g vermiselliä;
- - 1 porkkana;
- - 1 sipuli;
- - 1 pieni kesäkurpitsa;
- - 1 valkosipulinkynsi;
- - 4 vihreän sipulin höyhentä;
- - 3 oksaa persiljaa;
- - 10 g voita;
- - Laakerinlehti;
- - 3 mustapippuria;
- - 1 kuivattu neilikka;
- - suola;
- - kasviöljy.
Ohjeet
Vaihe 1
Kaada 2 l vettä kanan päälle kattilassa ja aseta astiat korkealle lämmölle. Kuumenna neste kiehuvaksi, poista tuloksena oleva vaahto uralla ja keitä lintu puoli tuntia. Parempi keittää keitto toisessa liemessä. Tyhjennä ensimmäinen neste kiehumisen jälkeen, kaada puhdasta vettä kattilaan ja laita se takaisin liesi.
Vaihe 2
Kuori sipuli ja porkkanat ja leikkaa ne pieniksi kuutioiksi. Puhdista lika sienistä, huuhtele ne hyvin perusteellisesti juoksevan veden alla, liota kuumassa vedessä 10 minuuttia, tyhjennä siivilässä ja lisää kanaan. Kuori kesäkurpitsa ja leikkaa paksut nauhat. Pilko vihreät sipulit ja persilja ohuiksi.
Vaihe 3
Poista valmis kana puolikas liemestä, aseta jäähdytysalustalle ja aseta sivuun. Siivilöi liemi, palauta se kattilaan ja aseta se kuumalle polttimelle.
Vaihe 4
Kuumenna kasviöljyä läheisessä paistinpannussa ja paista siinä sipuli- ja porkkana-kuutioita 4 minuuttia sekoittaen jatkuvasti puulastalla. Lisää minuutti ennen kypsennyksen loppua niihin valkosipulinkynsi, joka on pilkottu veitsellä, mutta jota ei ole murskattu puristimessa.
Vaihe 5
Siirrä valmis paistaminen kattilaan. Lähetä viipaloitu kesäkurpitsa sinne. Keitä sienikeittoa 5 minuuttia, lisää sitten yrtit ja hauduta astiaa vielä muutama minuutti.
Vaihe 6
Kasta nuudelit suolattuun veteen, joka kiehuu kattilassa läheisessä polttimessa 3 minuutin ajan ja siirretään siivilään. Heitä se voikepin, neilikan, pippurin ja laakerinlehden kanssa muihin ainesosiin, suolaa maun mukaan ja sekoita hyvin.
Vaihe 7
Poista keitto lämmöltä, anna sen hautua puoli tuntia ja kaada kulhoihin. Tarjoile ensimmäinen ruokalaji kuumana lusikalla smetanaa, tuoretta leipää tai krutonkeja. Erota kananliha luista, leikkaa se viipaleiksi ja laita jokaiseen purppurakeiton osaan.
