Pariisin leipurit ovat itse asiassa paistaneet kuuluisat ranskalaiset patonit melko hiljattain - 1920-luvulta lähtien. Heidän ulkonäönsä johtuu siitä, että Pariisin viranomaiset kieltivät leipurin työpäivän alkavan aikaisemmin kuin kello 4 aamulla, ja heidän täytyi keksiä resepti "nopealle" leivälle, joka voitaisiin paistaa varhaisessa aamiaisessa. Sen paistamiseksi lyhyemmässä ajassa annettiin pitkä, pitkänomainen muoto. Patonkin pituus on 65 senttimetriä, leveys ja korkeus 5-7 senttimetriä. Voit myös paistaa patonkia kotona.
Se on välttämätöntä
-
- Vehnäjauhot - 500g,
- Vesi 350 ml,
- Kuiva hiiva - 10 g
- Rakeinen sokeri 0,5 tl,
- Suola - 10 g.
Ohjeet
Vaihe 1
Keitä vesi ja jäähdytä se 40 ° C: seen. Kaada 100 g lämmintä vettä syvään kulhoon ja laimenna siinä oleva sokeri ja hiiva. Odota, että hiiva käy ja seos vaahtoaa.
Vaihe 2
Siivilöi jauhot suoraan kulhoon, ripottele jauhot suolalla reunojen ympärille ja tee keskelle pieni syvennys, johon kaadat jäljellä olevan veden. Vaivaa taikina hyvin, se kestää vähintään 10 minuuttia. Kierrä taikinan reunat vaivaamisen aikana sisäänpäin, missään tapauksessa se ei saa repiä sitä.
Vaihe 3
Laita saatu tiheä homogeeninen massa kattilaan, peitä se märällä pyyhkeellä ja anna seistä lämpimässä paikassa, jotta taikina sopii hyvin. Ajan myötä se voi kestää kaksi tuntia.
Vaihe 4
Jaa saatu taikina neljään osaan ja muodosta niistä tasaiset makkarat, hieman lyhyempiä kuin leivinlevy. Ripottele leivinpaperille jauhoja, laita patonkeja sen päälle, voit ripotella patonkeja jauhoilla päälle tai kostuttaa niiden pinnan hieman ja ripottele se seesaminsiemenillä. Anna heidän etäisyytensä 35-40 minuuttia.
Vaihe 5
Kuumenna uuni 200 ° C: seen ja ripottele sisäpuoli suihkupullolla olevaan leivinpaperiin, ennen kuin asetat siihen patonkeja sisältävän leivinpaperin, laita sitten leivinlevy nopeasti sisälle ja sulje uuni. Jotta uunissa olisi tarvittava kosteus, voit laittaa alustalleen alustan, jossa on vettä, jota ei voida poistaa paistamisen aikana.
Vaihe 6
Merkitse aika ja 20-25 minuutin kuluttua, kun leipä on ruskistunut, ota se pois, laita se kuivalle pyyhkeellä tai ritilällä peitetylle alustalle. Ripottele ne päälle vedellä, peitä toisella pyyhkeellä ja anna niiden makaa 15 minuuttia.
