Kermainen patonki, jossa on rapea kuori ja ilmava murusia, saa oikean paikan pöydällesi. Uskotaan, että todellista patonkia voi maistella vain Ranskassa, mutta venäläiset käsityöläiset ovat valmistaneet sitä kotona pitkään.
Se on välttämätöntä
- - 500 grammaa vehnäjauhoja,
- - 180 ml maitoa,
- - 40 ml vettä,
- - 1 muna
- - 1 rkl. lusikallinen sokeria
- - 1 tl suolaa ilman liukumäkeä,
- - 18 grammaa tuoretta puristettua hiivaa,
- - 60 grammaa voita (20 grammaa taikinaa ja 40 grammaa rasvaa),
- - seesaminsiemeniä maun mukaan.
Ohjeet
Vaihe 1
Sekoita maitoa vedellä, kuumenna lämpimään, laimenna hiiva sokerilla, sekoita hyvin ja jätä viiden minuutin ajaksi.
Vaihe 2
Lisää muna ja 40 grammaa sulatettua kl. voita (40 grammaa), sekoita.
Vaihe 3
Siivilöi jauhot ja suola, sekoita sitten kuiva seos maitomassaan, vaivaa taikina.
Vaihe 4
Tee taikinasta joustava pulla, jonka laitat kuppiin (on suositeltavaa voidella se öljyllä, jotta se ei tartu) Anna sen vaikuttaa puolitoista tuntia.
Vaihe 5
Jaa taikina kahteen osaan ja kaada se noin 3 senttimetrin paksuisiksi kerroksiksi. Harjaa voilla. Taita kerros kolmeen osaan (päällekkäin), taita sitten kahtia ja pidä kylmässä 20 minuuttia.
Vaihe 6
Poista taikina jääkaapista ja rullaa uudelleen, harjaa voilla ja rullaa rullaksi.
Vaihe 7
Siirrä rullat varovasti leivinpaperille ja tee leikkauksia päälle. Jätä se puoleksi tunniksi. Harjaa patonit ennen paistamista munalla ja ripottele päälle seesaminsiemeniä.
Vaihe 8
Kuumenna uuni 180 asteeseen. Paista patonkeja puoli tuntia.
