Pitkät ja suussa sulavat kultaiset patonit, joissa on rapea kuori ja huokoinen liha, ovat kuuluisa ranskalaisen keittiön erikoisuus. Lasillinen viiniä, patonkia, rypälelajikkeita ja muutama pehmeä juusto, kuten brie tai camembert, sinulla on yksinkertainen mutta hienostunut ranskalaistyylinen illallinen.
Mitä tuotteita tarvitaan patonkiin
Yllättäen pehmeä ja aromaattinen patonki saadaan vähintään yksinkertaisimmista tuotteista. Tarvitset vain jauhoja, suolaa, hiivaa ja vettä, mutta tarkasti tarkistetuissa mittasuhteissa. Kokenut kokki osaa pysähtyä sillä hetkellä, kun jälkimmäinen riittää testiin. Muista, että leipureille, joiden intuitiota ei ole kehittynyt vuosien varrella, kesällä ja kosteassa ympäristössä tarvitset vähemmän vettä kuin talvella tai kuivassa ilmastossa. Kolmen tavallisen kuusitoista tuuman (neljäkymmentä senttimetriä) patonkien paistamiseen tarvitset taikinaa:
- ½ lasia tai 110 ml viileää vettä;
- 1/16 tl aktiivista kuivahiivaa:
- 1 kuppi tai 120 grammaa valkaisemattomia vehnäjauhoja.
Testiä varten:
- 1 tl aktiivista kuivahiivaa;
- 1 lasi tai 220 ml lämmintä vettä;
- 1½ tl hienoksi jauhettua suolaa;
- 3 ½ kuppia tai 420 grammaa valkaisemattomia vehnäjauhoja.
Kuinka laittaa taikina ja vaivaa taikina
Sekoita hiiva vedellä, lisää jauhot ja vaivaa pehmeäksi taikinaksi. Peitä astia kannella ja jätä 12-14 tunniksi huoneenlämpötilaan. Taikinan tulee nousta ja kuplia. Joskus näin ei tapahdu, koska hiiva on vanhentunut tai sitä on varastoitu sopimattomissa olosuhteissa. Pettymyksen välttämiseksi, kun aika on jo kadonnut, suorita yksinkertainen testi - liuota ¼ tl hiivaa ruokalusikalliseen lämpimään veteen ja lisää ripaus sokeria jos liuos ei ole alkanut vaahtoa 15 minuutin kuluttua, kannattaa vaihtaa hiiva.
Yhdistä taikina jauhojen, suolan, veden ja jäännöshiivan kanssa. Vaivaa pehmeä, sileä, kiinteä taikina. Jos vaivaat taikinaa monitoimikoneessa, käytä mela-lisälaitetta ja vaivaa 5 minuuttia keskinopeudella. Aseta taikina kevyesti öljyttyyn kulhoon, peitä kostealla liinavaatteella ja jätä 3 tunniksi vaivaamalla joka tunti.
Kuinka muovata ja paistaa patonkeja
Aseta valmis taikina kevyesti jauhotetulle työpinnalle. Jaa kolmeen yhtä suureen osaan, muotoile kukin osa hieman litistyneeksi soikeaksi, peitä elintarvikekalvolla ja jätä se kalvolla rasvatuksi 15 minuutiksi.
Ota yksi pala taikinaa kerrallaan, taita se kahtia, paina kevyesti käden takaosalla tiivistäaksesi reunat ja taita se taas kahtia, paina sitten reunat uudelleen. Aseta taikinan sauma puoli alaspäin ja venytä taikina varovasti 35-37 senttimetrin pituiseksi rullaksi. Aseta kukin pala voideltuun tai paksuun leivinpaperiin, joka on vuorattu leivinpaperilla. Peitä öljyttyllä kääreellä ja anna istua 1,5 tuntia.
Kuumenna uuni 220 ° C: seen. Aseta vesisäiliö sen sisälle. Tee erittäin terävällä veitsellä viistot leikkaukset 45 asteen kulmassa patonkituotteisiin. Paista patonkeja 25-30 minuuttia kullanruskeiksi.
