Ranskalainen pulla, tai kuten sitä kutsutaan - kaupunkipulla, on pieni pitkänomainen leipä, jossa on pitkittäinen leikkaus kampasimpukan muodossa. Nämä rapeat, tuoreet leivonnaiset häviävät ensimmäisinä kauppahyllyiltä. Mutta ranskalainen pulla voidaan myös paistaa kotona tavallisessa uunissa.
Se on välttämätöntä
-
- Taikinaa varten:
- - 250 g vehnäjauhoja;
- - 125 g vettä;
- - 1 rkl. lusikallinen sokeria;
- - 1 g (1/4 tl) nopeasti vaikuttavaa hiivaa.
- Testiä varten:
- - 200 g vehnäjauhoja;
- - 100 g vettä;
- - 10 g voita;
- - 2-3 rkl. rkl sokeria;
- - 0,5 tl suolaa;
- - 1 tl kasviöljyä muotin voiteluun.
Ohjeet
Vaihe 1
Valmista taikina. Siivilöi jauhot siivilän läpi syvään kulhoon. Tee pieni syvennys jauholevyyn ja lisää siellä sokeri ja hiiva, peitä lämpimällä vedellä. Sekoita taikinaa keskeltä lisäämällä vähitellen jauhoja reunoista. Kiristä kulho elintarvikekalvolla ja anna taikinan kypsyä huoneenlämmössä 2-6 tuntia.
Vaihe 2
Valmista taikina. Yhdistä seulotut jauhot sokerin ja suolan kanssa. Lisää sulatettu voi ja kaada taikina. Vaivaa taikina huolellisesti käsin tai koukulla sekoittimella vähintään 10 minuutin ajan. Taikinan tulee olla sileä ja erittäin joustava. Se tarttuu hieman käsiin. Aseta taikina voideltuun kulhoon, jossa on kasviöljyä, ja peitä se kalvolla. Anna sen nousta huoneenlämmössä noin kaksi tuntia.
Vaihe 3
Ripottele jauhoja leikkuulaudalle. Laita valmis taikina sen päälle ja rypistä se. Jaa taikina kolmeen yhtä suureen osaan. Muodosta niistä pallot, peitä kalvolla ja anna levätä 5 minuuttia.
Vaihe 4
Kauli taikinapalat rullalla tai murskaa ne käsin tasaiseksi kakuksi, jonka paksuus on 1-2 cm, taivuta kerroksen yksi reuna keskelle ja paina alas kämmenelläsi. Tee sama toisen reunan kanssa. Taita nyt saatu kakku kahtia. Purista saumaa ja litistä pullaa hieman muodon saamiseksi.
Vaihe 5
Leikkaa leivinpaperin leivinpaperilla ja aseta pullat sauma puoli alaspäin riittävän kauas toisistaan. Peitä ne keittiöpyyhkeellä ja anna nousta 40-50 minuuttia. Tee nyt leikkaus, joka antaa ranskalaiselle pullalle tyypillisen ilmeen. Aja veitsi kakun poikki pöydän suuntaisesti. Paistettaessa leipä avautuu ja kampasimpukka ilmestyy.
Vaihe 6
Aseta kulho vettä uunin pohjaan. Aseta leivinlevy uuniin, joka on esilämmitetty 220 ° C: seen. Paista sämpylöitä noin puoli tuntia kullanruskeiksi. Jäähdytä valmiit ranskalaiset pullat ritilällä.
