Joskus haluat hemmotella perhettäsi ja ystäviäsi piirakoilla, piirakoilla, piirakoilla, mutta nuorella ja kokemattomalla emännällä voi olla vaikea kokeilla tällaisia "kokemuksia". Kun olet oppinut ehdotetut reseptit erityyppisille taikinoille pullia ja piirakoita varten, voit yllättää kotisi ja vieraasi. Kokeile, et tule katumaan!
Hiivataikina pullille ja piirakoille
Onnistuneen hiivataikinan valmistaminen piirakoille ja sämpylöille ei ole helppo tehtävä. Tämän reseptin mukainen taikina on aina pörröinen, pehmeä, maukas. Tuotteen kulutus: 0,5 litraa maitoa; 0, 5 pakkausta margariinia plus 2 rkl. rkl kasviöljyä; suola ja sokeri ovat valinnaisia; 1 kg jauhoja; 1 annospussi kuivahiivaa.
Siivilöi jauhot, kuumenna maito 37-40˚C: seen, lisää suola, munat, sokeri, auringonkukkaöljy, sulatettu margariini ja hiiva. Aloita taikina, peitä se pyyhkeellä ja aseta se lämpimään paikkaan niin, että taikina nousee nopeammin. Kahden tunnin kuluttua tee ensimmäinen harjoitus, toisen kahden tunnin kuluttua toinen. Taikina on valmis, voit paistaa tai paistaa piirakoita.
Lean hiivataikina
Paastossa voit valmistaa piirakka taikinaa tämän reseptin mukaan. Tuotteiden kulutus: 0,5 kuppia kivennäisvettä; 10 g nopeasti vaikuttavaa hiivaa; ripaus suolaa; 1 rkl. lusikallinen sokeria; 2 rkl. rkl mitään kasviöljyä; 2 lasillista jauhoja.
Kuumenna kivennäisvettä hieman, liuota hiiva siihen, lisää sokeri, kasviöljy, älä unohda suolaa. Siivilöi jauhot ja vaivaa taikina. Lisää se jauhoilla ja anna sen käydä. Tee 1, 5 tunnin kuluttua ensimmäinen harjoitus, 2, 5 tunnin kuluttua, toinen.
Kefir-taikina
Jos jääkaapissa on kefiriä tai käynyt paistettua maitoa, voit nopeasti "selvittää" taikinaa piirakoita varten. Tarvitset: 0,5 litraa fermentoitua maitotuotetta; 3 munaa; 1 tl leivinjauhetta (sooda); 1 rkl. lusikallinen sokeria; ripaus suolaa; 2 rkl. rkl vähärasvaista öljyä; jauhot.
Laita sooda tai leivinjauhe kefiriin, sitten suola, lisää munat, sokeri, kasviöljy. Lisää jauhoja ja tee ei kovin kovaa taikinaa. Vaivaa se hyvin käsilläsi, anna sen seistä 1-1,5 tuntia lämpimässä paikassa.
Klassinen lehtitaikina
Lehtileipä on universaali; voit tehdä siitä pizzaa, samsaa, kaikenlaisia piirakoita ja pullia. Tuotteiden kulutus: 400 g jauhoja, palkkio; 4 keltuainen; 400 g luonnollista lehmäöljyä; 100 g kuivaa valkoviiniä tai 1 rkl. liuotetaan 1-2 kappaletta puhdistettua sokeria lusikalliseen viinietikkaa; 0,5 kuppia smetanaa (voidaan korvata maidolla).
Kaada jauhot dian lautaselle tai tasaiselle levylle, tee reikä siihen ja kaada seos keltuaisia, viiniä, smetanaa, suolaa. Vaivaa taikina hyvin, sen tulee olla joustava eikä tarttua käsiisi. Kerää se pullaan ja laita se jääkaappiin. Ota taikina 20-30 minuutin kuluttua ja rullaa se ohueksi, noin 4-5 mm paksuksi.
Laita puolet keitetystä voista keskelle ja peitä se puolella kerroksesta, laita loput voista päälle ja peitä taikinan toinen puoli. Liitä reunat ja rullaa kerros mahdollisimman ohueksi. Rullaa se 4 kerrokseen ja aseta se uudelleen jääkaappiin 10–15 minuutiksi ja rullaa se sitten uudelleen. Toista toimenpide 4 kertaa. Merkintä. On suositeltavaa valmistaa lehtitaikina viileässä huoneessa.
Varhain kypsyvä lehtitaikina
Klassisen lehtileivän valmistaminen kestää kauan. Ne, joilla ei ole aikaa vaivautua siihen, voivat tehdä tämän reseptin mukaisesti nopean lehtitaikinan: 2 lasillista jauhoja; 150 g hieman jäädytettyä voita; 0,5 kuppia rasvaa hapankermaa; 1 keltuainen; suola; h. lusikallinen sitruunamehua tai pöytäviinietikkaa; vähän soodaa.
Siivilöi jauhot, lisää siihen voita ja pilko hienolla veitsellä homogeeniseksi viljaksi. Lisää keltuaisen, suolan, soodan, sitruunamehun, smetanan seos jauhoissa ja voissa olevaan reikään. Vaivaa taikina mahdollisimman nopeasti, rullaa pullaan ja aseta jääkaappiin, jotta taikina ei kuumene. 30-60 minuutin kuluttua taikina on valmis.
Hapan kermataikina
Kermaviina taikina osoittautuu pehmeäksi, murenevaksi. Se sopii kaiken täytteisen piirakalle; tällaisesta taikinasta saadaan herkullisia sämpylöitä. Tuotteet: 2 kuppia jauhoja; 200 g smetanaa; 1 muna; suola.
Tee pehmeä taikina luetelluista tuotteista, laita se pussiin ja pidä jääkaapissa yhden tunnin ajan. Taikina on valmis.
Taikina vanhojen reseptien mukaan
Ja näin isoäitiäiti valmisti taikinan: ota 5 kiloa viljajauhoja ja tee taikina illalla: laita 1 punta jauhoja astiaan ja kaada 4 lasillista lämmintä vettä, hajota se hyvin niin, ettei siinä ole kokkareita. Laita 2 rkl hiivaa lämpimään paikkaan.
Lisää aamulla, kun taikina nousee, punta hyvää sulatettua lehmävoita, 5 tuoretta munaa ja sekoita hyytelön kanssa, kunnes se jää purkkien ja ammeen reunojen taakse. Laita taas lämpimään, kun se nousee, sekoita uudelleen hyvin ja anna nousta uudelleen.
Hirssi taikina: Ota puoli kiloa hirssiä ja keitä paksu puuro maitoa. Hiero se hienon seulan läpi, lisää teekuppi kermaa, puoli kiloa voita, jauhettu 2 rkl hiivaa. Kun taikina nousee, lisää 4 munaa, vaivaa taikina ja aseta se lämpimään paikkaan, kunnes se nousee uudelleen.
Merkintä. Yksi punta on 0,454 kg.
Reseptit on otettu Gerasim Stepanovin kirjasta "Uusimmat lisäykset kokeneelle kokille", joka julkaistiin vuonna 1835.
