Hapankaali sisältää suuren määrän C-vitamiinia sekä erilaisia hivenaineita, kuten kaliumia, mikä on erittäin tärkeää sydämellemme. Kaali-C-vitamiini on lisäksi erittäin voimakas antioksidantti, jolla on kyky hidastaa syöpäsolujen kasvua.
Se on välttämätöntä
-
- 3 kg valkoista kaalia;
- 500 g porkkanaa;
- 2 litraa vettä;
- 2 rkl suola;
- 2 rkl hunaja;
- 1 rkl kuminansiemenet;
- 1 rkl tillin siemenet;
- 1 rkl mustapippuri (herneet);
- 3-4 laakerinlehteä;
- 2 rkl etikka-olemus.
Ohjeet
Vaihe 1
Kuori porkkanat ja pese hyvin. Sitten raastaa korealaisille porkkanille (voit käyttää tavallista karkeaa raastinta). Aseta valmiit porkkanat pieneen astiaan ja aseta sivuun. Poista kaalin päälliset ja vaurioituneet lehdet ja huuhtele se sitten juoksevan kylmän veden alla. Erota 4 kokonaisia lehtiä kaalin päästä ja aseta sivuun, pilko loput hienoksi.
Vaihe 2
Peitä pöytä puhtaalla sellofaanilla ja ripottele siihen hienonnettua kaalia, hiero se tasaisesti päälle raastetulla porkkanalla, tillillä ja kuminalla. Vaivaa koko massa huolellisesti käsillesi, kunnes kaali alkaa erittää mehua (mutta älä liioittele sitä, muuten se muuttuu pehmeäksi).
Vaihe 3
Ota kaksi kolmen litran purkkia ja laita valmis seos niihin. Laita aluksi koko kaalilehti purkin pohjaan ja aloita sitten sen täyttäminen minttakaalilla ja porkkanoilla seuraavan kaavion mukaisesti: täytä se jollakin määrällä, laske kätesi purkkiin ja tamppi kaikki hyvin takaosaan. lisää seuraava annos ja tiputa se uudelleen. Pinoa kaali tölkin hartioihin, ts. 5 cm reunasta.
Vaihe 4
Valmista suolaliuos. Tee tämä ottamalla kattila 2,5-3 litraa, laita siihen 2 litraa vettä ja kiehauta. Lisää suola, hunaja, pippuri ja laakerinlehti kiehuvaan veteen, sekoita huolellisesti. Keitä saatua seosta matalalla lämmöllä 3-4 minuuttia, jäähdytä sitten 45-50 asteeseen. Kaada valmis marinadi purkkeihin lisäämättä 2 cm: n päähän, laita koko kaalilehti suolaveden päälle.
Vaihe 5
Aseta kaalipurkit syviin kulhoihin siten, että käymisen aikana vapautuva mehu ei pääse pöydän yli. Ota kaksi kokonaista muovipussia, kaada niihin vettä ja aseta ne varovasti tölkkien päälle, ne toimivat sortona (pussien sijasta voit käyttää viistettyjä lasillisia vettä). Jos et ole käyttänyt koko suolaliuosta, tyhjennä loput litran purkkiin ja laita se jääkaappiin.
Vaihe 6
Jätä kaalipurkit lämpimään paikkaan päiväksi, laita sen viereen tyhjä puoli litran purkki, johon kaadat "tarpeettomaksi" osoittautuneen kaalimehun. Poista päivän kuluttua pakkaukset ja kaali-lehdet, pese ne huolellisesti. Pistä kaali purkkiin useita kertoja pitkällä ohuella kepillä yrittäen päästä aina pohjaan. Sitten peitä uudelleen kaalinlehdillä ja aseta sorron päälle. Toista tämä toimenpide 3-4 kertaa päivässä seuraavien kahden päivän ajan.
Vaihe 7
Jos suolaveden määrä purkissa vähenee, lisää läheisestä purkista tai käytä jääkaapista jäljellä olevaa suolaliuosta (jos sellainen on) tai lisää suolattua kylmää keitettyä vettä (0,5 tl suolaa lasilliseen vettä), koska kaali on peitettävä kokonaan suolaliuoksella.
Vaihe 8
Poista kolmen päivän kuluttua muovipussit, sulje purkit nailonkannella ja laita ne kylmään paikkaan vielä päiväksi, minkä jälkeen kaali on täysin valmis. Se voidaan säilyttää viileässä paikassa nailonkannen alla, tai voit lisätä 1 rkl etikkaesanssia jokaiseen purkkiin ja kääriä sen.
