On parasta rullata kurkut litran purkkeihin pienille perheille tai niille, jotka joskus sisällyttävät tämän tuotteen ruokavalioon. Sitten suolakurkkua ei hukata, vaan syödään ajoissa. Lisäksi on paljon helpompaa säilyttää kurkkuja tällaisissa astioissa sekä jääkaapissa että kaapissa.
Yksinkertainen suolakurkkua resepti
3 litran purkkeihin tarvitset:
- 1,5 kg kurkkua;
- 3 lehtiä piparjuurta tai tammea;
- 5 tilliä sateenvarjoja
- 6 kirsikka- ja vadelmalehteä;
- ripaus maustepippuria;
- 6 valkosipulinkynttä;
- 2 rkl. rkl karkeaa suolaa;
- 6 rkl. rkl etikkaa;
- 1 rkl. lusikallinen sokeria.
Valitse pienet nuoret kurkut ompeluun - ne näyttävät esteettisemmiltä ja osoittautuvat paljon maukkaammiksi.
Liota kurkkuja kylmässä vedessä puoli tuntia, pese sitten hyvin ja leikkaa molemmin puolin. Pese purkit huolellisesti ja steriloi esilämmitetyssä uunissa tai kiehuvalla vedellä 10 minuutin ajan. Aseta pestyt piparjuuri, kirsikka ja vadelma lehdet purkkien pohjalle. Täytä ne sitten tiukasti kurkkuilla, laita niiden väliin kuorittuja valkosipulinkynsiä, tillisateenvarjoja ja maustepippuria.
Kaada kiehuvaa vettä purkkien päälle, anna istua 10 minuuttia ja tyhjennä sitten kuuma vesi takaisin kattilaan. Kiehauta uudelleen ja lisää siihen sokeria, suolaa ja etikkaa. Kun marinadi kiehuu, kaada kurkut niiden päälle ja kääri purkit steriloiduilla kannilla. Aseta ne ylösalaisin lämmin huopa ja kääri ne hyvin. Poista päivän kuluttua rullatut kurkut kellarista tai pimeästä kaappista.
Suolakurkkua sinappijauheella
Kierrä 2 litran kurkkupurkkeja:
- 1 kg kurkkua;
- 5 tilliä sateenvarjoja
- 8 herneä maustepippuria;
- 6 valkosipulinkynttä;
- 7 mustaherukanlehteä;
- 7 kirsikkalehteä;
- suuri piparjuuriarkki;
- 1 litra vettä;
- 2 rkl. rkl suolaa;
- 1 tl kuivaa sinappia.
Tämän reseptin sinappijauhe saa kurkut maistumaan mausteisemmilta, suojaamaan niitä homeelta ja mahdollisilta käymisprosesseilta.
Liota kurkkuja vedessä 6 tai vielä parempaa 12 tuntia. Pese ja leikkaa sitten molemmin puolin. Steriloi litran purkit yllä kuvatuilla menetelmillä, täytä ne kurkkuilla, tillisateenvarjoilla, valkosipulilla, herukkalehdillä, kirsikoilla, piparjuurella ja maustepippurilla.
Valmista suolaliuos. Tätä varten keitetään litra vettä kattilassa, liuotetaan suola kokonaan siihen, jäähdytetään vähän ja suodatetaan. Kaada keitetyt suolavedet kurkkujen päälle ja poista purkit pimeässä paikassa 3 päivän ajan poistamalla aika ajoin syntynyt vaahto.
Määritetyn ajan kuluttua tyhjennä suolaliuos tölkeistä kattilaan, kiehauta ja kaada kurkut uudelleen. Kaada kuiva sinappi purkkeihin, kääri ne steriloiduilla kannilla ja kääri ne muutamaksi päiväksi. Säilytä kuivassa, pimeässä paikassa.
