Kala ei ole lihaa alhaisempi ravinto-ominaisuuksiltaan ja ylittää sen sulavuuden. Erityisen arvokasta on merikala, jossa on runsaasti mineraalisuoloja: magnesiumia, fosforia, kalsiumia, jodia. Vaaleanpunainen lohi on yksi Kaukoidän lohilajeista, sillä on pehmeää vaaleanpunaista lihaa, ilman pieniä luita. Tämä kala on herkullista keitettynä taikinassa.
Se on välttämätöntä
-
- 750 g vaaleanpunaista lohifileetä;
- mehu 1 sitruuna;
- 1 purjo varsi;
- suola
- jauhettu maustepippuri maun mukaan.
- Testiä varten:
- 200 g voita;
- 200 g rasvaton raejuusto;
- 200 g jauhoja;
- 0,5 tl suolaa.
- Voiteluun:
- 1 muna;
- 1 rkl maitoa.
Ohjeet
Vaihe 1
Jäähdytä taikinatuotteet hyvin etukäteen. Siivilöi jauhot pöydälle diassa ja tee syvennys keskelle. Leikkaa voi kuutioiksi ja aseta syvennykseen, lisää suola, vähärasvainen raejuusto ja vaivaa taikina vaivaamalla se perusteellisesti kämmenilläsi. Rullaa valmis taikina palloksi, jotta pinta ei kuivu, kääri se elintarvikekalvoon ja pidä kylmässä kahden tunnin ajan. Jos sinulla on vähän aikaa, voit laittaa taikinan pakastimeen lyhyeksi ajaksi.
Vaihe 2
Pese vaaleanpunaiset lohifileet ja kuivaa ne lautasliinalla. Kaada sitruunamehu kalan päälle ja ripottele jauhettua maustepippuria. Pese purjo ja erota ne erillisiksi arkeiksi. Vaalenna ne kattilassa kiehuvaa vettä kolmen minuutin ajan, huuhtele ne sitten välittömästi kylmällä juoksevalla vedellä ja anna sen valua. Levitä purjo-lehdet hieman päällekkäin keittiöpyyhkeelle, pyyhi lautasliinalla ja anna niiden kuivua. Laita kala päälle, ripottele suolalla ja kääri sipulilehtiin.
Vaihe 3
Jaa jäähdytetty taikina kahteen osaan ja rullaa suorakulmioiksi noin 20 x 40 cm kevyesti jauhotetulle pöydälle. Leikkaa kukin taikinan siivu kalan muotoiseksi. Aseta taikinasta yksi "kala" leivinpaperilla vuorattuun leivinpaperiin. Laita sille purppuraan kääritty vaaleanpunainen lohifilee. Harjaa taikinan reunat munanvalkuaisella, laita taikinan toinen "kala" päälle ja paina reunat hyvin.
Vaihe 4
Käytä keittiösaksilla tai veitsellä pieniä siistit leikkaukset taikinaan, jäljittelemällä kalavaakoja. Muotoile silmät ja suu taikinan tähteistä, liimaa ne munankeltuaisella. Sekoita jäljellä oleva keltuainen ruokalusikalliseen maitoon ja harjaa taikinan pinta. Paista noin 40 minuuttia uunissa 200 asteessa. Taikinan vaaleanpunainen lohi on hyvä sekä kuumana että kylmänä. Kermavaahto piparjuurella on hieno lisä tällaiseen ruokalajiin.
