Gourmet-ammattilaiset tunnustavat marokkolaisen keittiön yhdeksi maailman parhaista. Muodostettu erilaisten vaikutteiden risteykseen, hän pystyi ottamaan kaiken parhaan kolonialisteilta ja maahanmuuttajilta, jotka asuivat näillä anteliaisilla mailla. Kirkas mausteiden ja yrttien popurri, kalan ja lihan tuoreus, erilaiset viljat ja vihannekset, runsaat kulinaariset perinteet - tämä on marokkolainen keittiö.
Marokon keittiön historia
Marokon alkuperäiset asukkaat ovat berberit, "vapaat ihmiset", he keksivät tagine ja kuskus. Arabien hyökkäys, joka on rauhoittunut, jätti marokkolaisiin ruokiin runsaasti mausteita, rakkautta pähkinöihin ja kuivattuihin hedelmiin, epätavallisia yhdistelmiä makea ja hapan. Maurien perintö oli oliivit ja niiden öljy, sitruunamehu ja uudet säilyttämismenetelmät.
Ottomaanien valtakunta antoi marokkolaisille erilaisia kebabeja (grilli). Marokon olemassaolo Ranskan siirtomana antoi keittiölle lopullisen kiillon.
Ranskalaiset opettivat marokkolaisille kuinka leipoa herkullisia pullia, avasivat ensimmäiset kahvilat ja juurruttivat maun viineihin. Niin monien kansojen ponnistelulla, vuosituhannen leikkauksen aikana, marokkolaisesta keittiöstä on tullut todellinen paratiisi gourmet-gourmetille.
Yrtit ja mausteet suosittuja marokkolaisia ruokia
Yksi Marokon suosituimmista mausteseoksista koostuu:
- kuivattu inkivääri;
- kumina;
- mustapippuri;
- jauhettu kurkuma;
- suola.
Se on näiden mausteiden popurri, joka laitetaan melkein jokaiseen tagiiniin ja lisätään kuskusiin. Yleensä Marokossa kumina on yksi suosituimmista mausteista; sen kanssa tarjoillaan lautanen sekä suola- ja pippurisekoitin. Toinen suosittu mauste on kaneli. Se laitetaan tagiiniin, vaahtokarkkeihin - perinteiseen lehtileivoon, hedelmäsalaatteihin.
Sahrami, kardemumma, seesaminsiemenet, paprika, anis ja neilikka käytetään myös laajalti. Marokon basaareiden suosituimmat yrtit ovat persilja ja korianteri. Yhdessä heidän kanssaan minttua, timjamia ja meiramia laitetaan usein erilaisiin ruokiin.
Timjamia, joka tunnetaan ja rakastetaan Välimeren keittiössä, käytetään vain Marokossa lisäämään uusia makuvivahteita ensimmäisen ja toisen ruokalajin lisäksi myös jälkiruokiin.
Öljyt ja aromaattiset vedet
Oliiviöljy on hallitsevaa Marokon keittiössä ja muissa Välimeren maissa, mutta koska parasta öljyä viedään usein, kotiruokaa varten se on korvattu halvemmalla (Marokon osalta) arganöljyllä.
Sillä on vahva pähkinäinen maku, joka ei vahingoita marokkolaisten ruokien viehätystä. Marokkolaiset perivät turkkilaisilta rakkauden vaaleanpunaisen ja oranssin veden kanssa, vesiä käytetään laajalti jälkiruokien, hedelmäsalaattien ja juomien valmistuksessa.
Pähkinät ja kuivatut hedelmät
Pähkinöitä ja kuivattuja hedelmiä voidaan kutsua marokkolaisten kansallisruoaksi. Ramadanin aikana, ja suurin osa marokkolaisista on muslimeja, sinun tulisi juoda kolme sipsiä vettä ja syödä kourallinen pähkinöitä tai kuivattuja hedelmiä ennen ateriaa.
Suosituimmat pähkinät ovat mantelit ja saksanpähkinät. Kuivatuista hedelmistä käytetään viikunoita, kuivattuja aprikooseja ja luumuja, jotka asetetaan lihan, kalan, vihannesten, viljan kanssa.
Kuinka ja mitä syödä Marokossa
Marokon suosituin keitto on harira. Sen reseptit vaihtelevat alueittain ja vuodenajasta riippuen, mutta lähtökohtana on aina liha - naudanliha, karitsa, kana, tomaatit, sipulit, linssit ja kikherneet jauhokastikkeella.
Tazhinia (tajin) Marokossa kutsutaan sekä ruokalajiksi että perinteisiksi ruokiksi, joissa sitä valmistetaan. Tämä hämmästyttävän matalan saviastian ja terävän kupolin muotoisen kannen rakenne antaa ruoan kypsyä tasaisesti, ja kaikki aromi tiivistyy höyryihin, jotka kerääntyvät tagine-kannelle tippojen muodossa, jotka pakotetaan takaisin astia väistämättömällä painovoimalailla.
Kaikesta voidaan tehdä tagine; liha ja kala, vihannekset ja hedelmät laitetaan sinne. Jotkut tyypilliset tagiinit koostuvat karitsasta ja pähkinöistä, karitsasta luumuilla ja manteleilla, kanasta oliiveilla ja purkitetuista sitruunoista.
Jokaisella alueella on oma erityinen tagine, josta he ovat ylpeitä ja pitävät sitä parhaimpana ja herkullisimpana. Koska tagine-ruoan valmistaminen kestää kauan, kotiäidit laittaa siihen ruokaa päivälliseksi heti aamiaisen jälkeen.
Kuskus, joka Marokossa tunnetaan myös nimellä seksi, on yksi terveellisimmistä elintarvikkeista maailmassa. Sitä kutsutaan virheellisesti viljaksi, mutta on oikeampi pitää sitä durumvehnäpastana.
Vaikka kuskussia voi nyt ostaa valmiina, marokkolaiset keittävät sitä usein itse, hieroen mannasuuria ja vettä kämmenten tuntikausia saadakseen pieniä pellettejä, jotka höyrytetään. Valmis kuskus keitetään ja tarjoillaan kuumana lisukkeena lihan tai vihannesten kanssa tai laitetaan salaatteihin.
Muuten, salaateista. Marokossa ne on jaettu kahteen tyyppiin: keitetyt ja raaka-aineet. Raakavihannekset valmistetaan oliiviöljyllä, mausteilla ja yrtteillä maustetuista vihanneksista. Valmiit, kuten zaaluk, bakula, shakshuka, valmistetaan vihannesten ja mausteiden yhdistelmästä, keitetyt kattilassa.
Pastilla tuli Marokkoon Espanjan Andalusiasta. Sen toivat karkotetut maurit 1400-luvulla. Tässä lehtitaikinassa, rapeaa taikinaa, kyyhkynen tai kananlihaa, sokerin ja kanelin makeutta, mantelipastalla tuoksuvan kastikkeen viskoosia.
Marokkolaiset syövät yleensä tuoreita hedelmiä tai salaatteja aterioiden jälkeen. Leivonnaiset puolestaan tarjoillaan erikseen minttuteelle, joka on suosittua Marokossa. Se tuodaan pieniin kuppeihin, joissa on tuoreita kasvilehtiä. Turkkilaista kahvia tai maitoa sisältävää kahvia tarjoillaan myös leivonnaisten kanssa.
Marokon suosituimmat makeiset ovat "gasellinilkat" - puolikuun muotoiset evästeet, mantelitäytteiset ja "sikarit", briuutit, myös minadeleilla.
