Mausteinen, mausteinen, paksu harira on perinteinen marokkolainen keitto. Marrakechista Tangeriin on satoja muunnelmia tästä aromaattisesta ruokalajista. On olemassa reseptejä, jotka sopivat kasvissyöjille, mutta useimmiten se on lihakeitto, joka on valmistettu herkän vuohen tai karitsan viipaleilla. Kokeile yhtä tai toista hariraa löytääksesi kaikki gourmetien rakastetuimpien ruokien kaikki vivahteet.
Se on välttämätöntä
- Kasvisruoka harira
- - 2 rkl oliiviöljyä;
- - 1 hienonnettu sipulipää;
- - 3 murskattua selleriä;
- - 2 jauhettua valkosipulinkynsiä;
- - 1 murskattua vihreää serranopippuria;
- - ¼ kuppi hienonnettua persiljaa;
- - ¼ lasi hienonnettua korianterivihreää;
- - 3 lihavaa tomaattia, kuutioiksi;
- - 300 grammaa purkitettuja hienonnettuja tomaatteja;
- - 2 rkl paksu tomaattipasta;
- - ½ kuppi säilöttyjä kikherneitä;
- - ½ cup pieniä oransseja linssejä;
- - ½ lasillista orzoa (hienopasta);
- - 4 kuppia kasviliemi;
- - 4 kupillista vettä
- - ¼ lasillinen jauhoja;
- - 2 kananmunaa (valinnainen).
- - 1 tl mustapippuria, jauhettua kanelia, jauhettua inkivääriä, kuminaa ja paprikaa;
- - ½ tl jauhettua maustepippuria ja korianteria;
- - ripaus sahramia;
- - suola.
- Harira karitsan kanssa
- - 2 rkl oliiviöljyä;
- - 1 hienonnettu sipulipää;
- - 2 murskattua selleriä;
- - 300 grammaa lammasta tai karitsaa, josta puolet lihasta kylkiluilla ja puolet massasta leikattu kuutioiksi;
- - 1 porkkana kuutioiksi;
- - 100 grammaa säilöttyjä kikherneitä;
- - 100 grammaa appelsiinilinssejä;
- - 3 tl suolaa;
- - 1 tl mustapippuria;
- - 2 tl jauhettua inkivääriä;
- - ½ tl kurkumaa;
- 1 tl curryjauhetta
- - 1 tl jauhettua kanelia;
- - 4 lasillista lihaliemiä;
- - 4 lasillista vettä;
- - 100 grammaa orzoa;
- - 7 rkl vettä;
- - 1 sitruuna.
Ohjeet
Vaihe 1
Kasvisruoka harira
Yhdistä kaikki mausteet paitsi sahrami pieneen kulhoon. Jauhaa serrano-pippuri ja puolet valkosipulista, persiljasta ja korianterista tehosekoittimessa tahnaksi.
Vaihe 2
Kuumenna oliiviöljy suuressa kattilassa, paista sipuli läpinäkyväksi. Lisää selleri ja keitä vielä muutama minuutti. Lisää pippuri, valkosipuli ja yrttipasta ja keitä, sekoittaen toisinaan, kunnes sinulla on yksi massa. Aseta tomaattikuutiot.
Vaihe 3
Kaada liemi, vesi, purkitetut tomaatit, sahrami ja linssit. Kiehauta, peitä ja hauduta matalalla lämmöllä 10-15 minuuttia, kunnes linssit ovat pehmeitä.
Vaihe 4
Pese keitto tomaattipastalla, jauhoilla, laimennetulla vedellä, lisää kikherneitä ja orzoa. Sekoita keittoa hitaasti yhdistääksesi kaikki ainesosat. Kun orzo on valmis, kaada lyöty muna hariraan. Jos olet vegaani, sinun ei tarvitse lisätä munaa. Tarjoile harira maustettuna jäljellä olevilla yrtteillä ja valkosipulilla.
Vaihe 5
Harira karitsan kanssa
Kuumenna öljy suuressa raskaspohjaisessa kattilassa. Paista liha ja sipulit. Keitä lihaan kullanruskeaan. Lisää porkkanat, selleri, kikherneet ja kaikki mausteet paitsi kaneli. Kaada kuppi vettä, sekoita hyvin, peitä, hauduta matalalla lämmöllä 30-40 minuuttia.
Vaihe 6
Lisää tomaatit, linssit ja yrtit. Keitä, kunnes linssit ja liha ovat pehmeitä. Kaada veteen ja liemeen, lisää orzo, mausta kanelilla. Liuotetaan jauhot veteen ja kaadetaan vähitellen hariraan. Keitä vielä 10 minuuttia. Tarjoile sitruunapuoliskolla keittoastioissa.
