Pastilla tai bastilla on yksi epätavallisimmista lihapiirakoista maailmassa, jossa yhdistyvät harmonisesti suolaiset ja makeat maut ohuessa rapeaan taikinakääreeseen. Perinteisesti se valmistettiin nuorten kyyhkysten selästä, mutta nyt sitä keitetään yhä enemmän kanan kanssa. Laita pastillaan myös jauhetut mantelit, kaneli, paksu munakastike munista ja yrtteistä. Tämä erittäin hienostunut ruokalaji on välttämätön ruokalaji Marokon häät.
Se on välttämätöntä
- Annos pastilla
- - 500 grammaa kananreitä;
- - 500 grammaa viipaloitua sipulia;
- - 1 nippu persiljaa
- - 1 tl oliiviöljyä;
- - 2 keppiä kanelia;
- - ½ tl jauhettua mustapippuria;
- - 1 tl jauhettua inkivääriä;
- - ripaus sahramia;
- - 1 tl suolaa;
- - lasi vettä;
- - 3 kananmunaa;
- - 1 rkl nestemäistä hunajaa;
- - 400 grammaa kuorittuja paahdettuja manteleita;
- - 1 tl appelsiinivettä;
- - 16 arkkia filo-taikinaa;
- - 100 grammaa sulatettua voita;
- - tomusokeri ja kaneli tarjoilua varten.
Ohjeet
Vaihe 1
Kuumenna öljy raskaspohjaisessa kattilassa tai tagine-pohjassa. Lisää hienonnettu sipuli, persilja ja mausteet. Hauduta 10 minuuttia, kunnes sipulit ovat läpikuultavia. Aseta kana päälle, lisää vettä ja hauduta noin 45 minuuttia. Veden pitäisi olla tarpeeksi niin, että se peittää lihan ja sitten siitä tulee paksu, aromaattinen kastike.
Vaihe 2
Poista kana kastikkeesta. Poista liha luista ja pura se pieniksi paloiksi. Lisää hunajaa jäljellä olevaan kastikkeeseen ja pidä tulessa sekoittaen toisinaan. Lisää viiden minuutin kuluttua lyötyt munat, sekoita hyvin ja odota, kunnes saadaan paksu kerma.
Vaihe 3
Jauhaa paistetut mantelit tehosekoittimessa, sekoita oranssiin veteen.
Vaihe 4
Hanki keraamisia vaniljakastikkeita. Marokossa nämä piirakat valmistetaan varg-taikinasta, joka on filo-taikinan läheinen sukulainen. Läpinäkyväksi vedetty kostea taikina levitetään nopeasti ja toistuvasti ohuelle, kuumalle paistinpannulle, kunnes siihen muodostuu ohut ja monikerroksinen kerros. Tämä on varg-taikina. Koska se on keitetty, Marokon ulkopuolella sitä kutsutaan myös "tiiliksi" taikinaksi. Vargan keittämiseen sinulla on oltava huomattava taito, joten helpoin tapa on korvata se valmiilla filo-taikinalla. Harjaa toinen taikinalevy sulatetulla voilla, peitä toinen ja harjaa myös. Vuoraa ne muotteihin. Toista loput tölkit ja kuusi arkkia taikinaa.
Vaihe 5
Sekoita muna kerma, mantelipasta ja kana yhdeksi seokseksi. Jaa neljänneksiin ja aseta taikinaan. Kerää filo ympyrään ja tiivistä täyte. Levitä loput 8 filoarkkia levittämällä varovasti öljyllä. Aseta pastilla kahden sidotun paperiarkin päälle suljettu puoli alaspäin. Sulje taikina päälle ja aseta pihvit leivinpaperille. Paista esisulatetussa uunissa 140 ° C: ssa, kunnes taikina on kullanväristä ja rapeaa. Ota pastillit, pöly jauhemaisella sokerilla jauhetun kanelin kanssa. Tarjoile heti.
