Tajine on arvokas timantti aromaattisen, mausteisen, upean marokkolaisen keittiön kuohuviinissä. Tämä on erityisen kupolikannella varustetun saviastian nimi ja siinä keitetyt astiat. Tagiiniruoka heikkenee pitkään, kyllästynyt makuun ja aromeihin. Ruokalaji on valmistettu lihasta ja kalasta, vihanneksista ja yrtteistä, pähkinöistä ja kuivatuista hedelmistä, maustamalla runsaasti mausteilla.
Se on välttämätöntä
- Tagine kanan, oliivien ja sitruunoiden kanssa
- - 3 rkl oliiviöljyä;
- - 2 päätä punasipulia;
- - 3 valkosipulinkynttä;
- - 2 rkl jauhettua inkivääriä;
- - ½ teelusikallista sahramia, laimennettuna lämpimään veteen;
- - 1 tl jauhettua kanelia;
- - ½ sitruuna;
- - 2 suolattua sitruunaa;
- - liha 6 kananreidestä;
- - 3 rkl suuria purppuran oliiveja;
- - 2 rkl hienonnettua persiljaa;
- - joukko hienonnettua korianteria.
- Suolatut sitruunat
- - 5 tuoretta sitruunaa;
- - mehu kahdesta sitruunasta;
- - ½ lasia suolaa.
Ohjeet
Vaihe 1
Kuumenna tagine-pohja tai vain paistinpannu, jolla on paksu pohja ja korkeat sivut matalalla lämmöllä. Kaada oliiviöljyä. Kuori ja leikkaa punasipuli ohuiksi puolirenkaiksi. Aseta kuumaan öljyyn. Jauhaa valkosipulinkynsi suolalla. Laita se jouselle.
Vaihe 2
Ripottele sipulien seokseen valkosipulia, inkivääriä, kanelia, kaada veteen sahrami, kaada sitruunamehu, joka on puristettu puoliksi tuoreista hedelmistä. Pilko karkeasti yhden suolatun sitruunan massa, raasta kuori ja laita molemmat tagiiniin. Lisää persilja ja korianteri. Sekoita.
Vaihe 3
Laita kana ja oliivit päälle, kaada 150-200 ml lämpimää kiehuvaa vettä ja peitä. Hauduta matalalla lämmöllä 45-60 minuuttia. Tagine voidaan tarjoilla kuskusin tai tuoreen leivän viipaleiden kanssa.
Vaihe 4
Jokaisella marokkolaisella kotiäidillä on suolattuja sitruunoita. Ne valmistetaan leikkaamalla kolme neljäsosaa tuoreita sitruunoita päälle ja hieromalla ne karkealla suolalla. Sitten sitruunat pakataan tiiviisti purkkiin, jotta ne antavat mehua. Kaada lisäksi mehua parista tuoreista hedelmistä ja peitä runsas määrä jäljellä olevalla suolalla. Säilytä sitruunat viileässä, pimeässä paikassa. Ne ovat valmiita 4-5 viikossa. Tänä aikana sinun on avattava purkki useita kertoja ensimmäisen viikon aikana ja painettava sitruunoita, jotta ne antavat enemmän mehua.
