Baba on eräänlainen kakku, joka on valmistettu hiivataikina. Tämän makeisen erityispiirre on kyllästäminen sen jälkeen, kun se on paistettu yksinkertaisella sokerisiirapilla tai lisäämällä alkoholijuomaa.
Se on välttämätöntä
-
- Testiä varten:
- - 2 lasillista maitoa;
- - 1 kg jauhoja;
- - 50 g tuoretta tai 10 g kuivahiivaa;
- - 7 munaa;
- - 1 kuppi sokeria;
- - 300 g voita;
- - 200 g rusinoita;
- - 0,5 tl suola;
- - 0,5 tl vanilliini.
- Siirappia varten:
- - 0,75 lasillista sokeria;
- - 1, 75 lasillista vettä;
- - 6 rkl. l. kuiva punaviini tai 3 rkl. l. konjakki.
Ohjeet
Vaihe 1
Kuumenna maito lämpimäksi, siivilöi jauhot. Liuotetaan hiiva 1 lasilliseen maitoa. Lisää 3 kuppia jauhoja. Vaivaa taikina. Sen pitäisi olla tarpeeksi paksu. Rulla taikina palloksi ja tee useita leikkauksia toiselle puolelle. Kaada kattilaan 2-2,5 litraa lämmintä vettä. Kasta taikina veteen, peitä pannu kannella ja jätä lämpimään paikkaan 40-50 minuutiksi. Tänä aikana taikinan määrä kaksinkertaistuu ja kelluu ylöspäin.
Vaihe 2
Poista taikina vedestä lusikalla ja siirrä se syvään kulhoon. Erota keltuaiset valkoisista. Pese munankeltuaiset sokerilla ja vaniljalla, kunnes ne ovat valkoisia. Vatkaa valkoiset paksuksi vaahdoksi.
Vaihe 3
Lisää taikinaan munankeltuainen sokeri, valkoiset, suola. Kaada vielä 1 lasillinen lämmintä maitoa. Sekoita ja lisää loput jauhot. Vaivaa taikina tasaiseksi. Lisää siihen kermavaahtoa ja sekoita hyvin. Margariinia voidaan käyttää voin sijasta. Peitä taikinakulho teepyyhkeellä ja aseta lämpimään paikkaan. Odota taikinan kaksinkertaistumista.
Vaihe 4
Sekoita rusinat taikinaan. Voitele muotit kasviöljyllä. Kaada taikina niihin puolivälissä ja anna nousta lämpimässä paikassa. Kuumenna uuni 160 asteeseen. Kun taikina täyttää 3/4 muotista, siirrä rommimummo varovasti, ravistamatta muotteja, uuniin ja paista 50-60 minuuttia. Käännä tölkkejä varovasti paistamisen aikana, muuten taikina laskeutuu.
Vaihe 5
Keitä sokerisiirappi. Kaada sokeri kattilaan ja kaada kuumaan veteen. Sekoita, kunnes sokeri liukenee. Laita kattila tulelle ja kiehauta siirappi kiehuvaksi korkealla lämmöllä. Kuori vaahto pois. Lisää viiniä tai konjakki jäähdytettyyn sokerisiirappiin.
Vaihe 6
Poista valmiit muffinit muotista ja aseta ne sivuttain levylle. Kaada sokerisiirappia täysin jäähtyneen rommimummun molemmille puolille. Haluttaessa päällystä päällinen fondantilla tai jauhemaisella sokerilla.
