Mummo on herkkä, ilmava leivonnainen, joka on valmistettu hiivasta tai keksi taikinasta. Hoitajille on paljon reseptejä, mutta niitä kaikkia yhdistää koostumuksessaan suuri määrä munankeltuaisia.
Se on välttämätöntä
-
- "Tender Babka":
- - munat - 6 kpl;
- - munankeltuaiset - 3 kpl;
- - tomusokeri - 150 g;
- - jauhot - 125 g;
- - sitruunankuori - 2 rkl. l.
- - vaniljasokeri - 1 annospussi;
- - voi - 100 g;
- - leivänmuruja - 50 gr.
- Honey Babka:
- - hunaja - 250 g;
- - kerma - 150 g;
- - jauhot - kuinka paljon se vie;
- - tuore hiiva - 30 g;
- - maito - 80 g;
- - sokeri - 200 g;
- - munankeltuaiset - 5 kpl;
- - voi - 200 g;
- - suola - 1/2 tl.
- "Unikon mummo":
- - maito - 375 g;
- - tuore hiiva - 30 g;
- - voi - 150 g;
- - rakeinen sokeri - 200 g;
- - sitruunan kuori - 4 rkl. l.
- - munankeltuaiset - 4 kpl;
- - suolaa maun mukaan;
- - jauhot - 3 lasia;
- - unikko - 150 g;
- - hunaja - 1 rkl. l.
- - kaneli - 1 tl;
- - suklaalastut - 20 g.
Ohjeet
Vaihe 1
Valmistele "Tender Babka" lyömällä 6 munaa emalipannuun, lisäämällä 3 keltuaista ja lyömällä kuumavesihauteessa lisäämällä 150 grammaa jauhesokeria. Heti kun seos alkaa sakeutua hieman, poista se vesihauteesta ja jatka vispilemistä, kunnes se on täysin jäähtynyt.
Vaihe 2
Lisää 125 grammaa jauhoja, 2 rkl murskattua sitruunankuorta, paketti vaniljasokeria, 100 grammaa sulatettua voita ja vaivaa taikina. Voitele leivinastia voilla, ripottele leivänmurulla ja täytä puoliksi taikinalla. Paista mummo miedoksi 180 ° C: ssa.
Vaihe 3
Valmista Honey Granny. Keitä tätä varten 250 grammaa hunajaa, poista vaahto, poista lämmöltä ja sekoita 150 grammaan kermaa. Kaada jauhoja niin, että taikina ei ole liian paksu, ja anna jäähtyä hieman. Tällöin liuotetaan 30 grammaa tuoretta hiivaa pieneen maitoon ja sekoitetaan taikinan kanssa heti, kun se vaahtoaa.
Vaihe 4
Peitä taikina pyyhkeellä ja anna nousta lämpimään paikkaan. Vatkaa 200 grammaa sokeria 5 munankeltuaisen kanssa. Lisää sitten taikinaan 200 grammaa sulatettua voita, keltuaisia ja sokeria sekä vähän suolaa. Aseta taikina voideltuun leivinastiaan ja laita uuniin, joka on esilämmitetty 180 ° C: seen. Paista kunnes tarjous.
Vaihe 5
Poppy Babka valmistetaan laimentamalla 30 grammaa tuoretta hiivaa 125 grammaan maitoa, lisäämällä 150 grammaa sulatettua voita, 150 grammaa rakeistettua sokeria, 4 rkl hienonnettua sitruunankuorta, pieni suola ja 4 munankeltuainen. Vatkaa saatu seos 3 kupillisella jauholla ja käy lämpimässä paikassa.
Vaihe 6
Valmista unikon täyte. Keitä tämä keittämällä 1 lasillinen maitoa 2 rkl sokeria, lisäämällä 150 grammaa unikonsiemeniä ja keittämällä, kunnes ne ovat pehmeitä. Jauhaa unikonsiemenet laastilla ja sekoita seos 1 rkl hunajaa, 1 tl kanelia ja 20 grammaa suklaalastuja.
Vaihe 7
Rullaa taikina, harjaa täytteellä, rullaa rullaksi ja laita voideltuun leivinastiaan. Anna taikinan nousta tunnin ajan ja paista sitten 180 ° C: ssa.
