Tumman suklaan runsas maku täydentää täydellisesti virkistävää oranssinkerrosvälikerrosta. Ajatus suklaakakun valmistamisesta kuuluu Pariisin Maison du Chocolatin omistajalle Robert Lynxille.
Se on välttämätöntä
- Mantelikakut:
- - 10 munanvalkuaista;
- - 160 g mantelijauhoa;
- - 160 g jauhettua sokeria;
- - 125 g sokeria;
- Oranssi kerma:
- - 1 muna;
- - 2 appelsiinia;
- - 70 g sokeria;
- - 40 g voita;
- - 2 munankeltuainen;
- - 6 g gelatiinia;
- - 75 g kermaa;
- Suklaavoide:
- - 200 g kermaa;
- - 80 g voita;
- - 250 g mustaa suklaata (60% kaakaota);
- Suklaa-lasite:
- - 200 ml maitoa;
- - 30 g sokeria;
- - 30 g voita;
- - 200 g mustaa suklaata (70% kaakaota);
Ohjeet
Vaihe 1
Valmista mantelikuoret. Yhdistä mantelijauhot sokerijauheen ja kaakaon kanssa, seulaa. Jos valmiita mantelijauhoja ei ole, voit lisätä kahvimyllyssä jauhettuja manteleita tavallisiin jauhoihin. Vatkaa valkoiset erikseen pörröisiksi, lisää sokeri ja vatkaa uudelleen tasaiseksi.
Vaihe 2
Sekoita proteiinit varovasti jauhomassan kanssa ylhäältä alas, annoksittain kolmessa vaiheessa. Jaa taikina kolmeen yhtä suureen osaan ja aseta kukin 24 cm: n astiaan, joka on vuorattu pergamentilla. Paista kakkuja uunissa, joka on esilämmitetty 200 ° C: seen, 15-17 minuutin ajan.
Vaihe 3
Tee suklaakerma. Sekoita 100 g kermaa hienonnettu suklaa, sekoita tasaiseksi matalalla lämmöllä. Vatkaa voita pörröiseksi. Lisää jäähdytettyä suklaata annoksina (lusikallinen), vatkaa tasaiseksi. Laske 250 g kermaa ja sekoita kermavaahdon kanssa. Jätä loput kerma voidella kolmas (ylin) kuori.
Vaihe 4
Kerää kakku. Aseta ensimmäinen kuori, harjaa se suklaakermalla, peitä toinen kuori ja jäähdytä.
Vaihe 5
Tee oranssi kerma. Poista kuori appelsiinista ja raasta; tee massasta 200 ml mehua. Kaada 3 rkl vettä gelatiinin päälle. Anna turvota. Yhdistä sokeri, keltuaiset, kuori, voi, mehu paksun pohjan kulhoon ja laita matalalle lämmölle tai paremmin vesihauteeseen. Keitä seos paksuksi sekoittaen jatkuvasti.
Vaihe 6
Lisää gelatiini ja sekoita nopeasti liuottamiseksi. Kun seos on jäähtynyt, laita se jääkaappiin, kunnes se kiinteytyy kokonaan. Vatkaa kerma sekoittimella ja sekoita jäähdytettyyn kermaan, sekoita varovasti. Levitä oranssi kerma toisen kakun päälle ja peitä kolmas kakku. Aseta jääkaappiin kovettua. Voitele sitten kolmas (ylin) kuori suklaamassalla, jonka olet asettanut, ja laita se takaisin jääkaappiin.
Vaihe 7
Tee suklaa kuorrutus. Keitä maito, lisää sokeri, voi, hienonnettu suklaa ja hauduta matalalla lämmöllä tasaiseksi. Kaada kakun keskelle varovasti 35 ° C: seen jäähdytetty kuorrutus siten, että se peittää koko kakun. Aseta kakku jääkaappiin. Koristele kakku suklaalla.
Vaihe 8
Kakun koristeluun voidaan valmistaa useita valkosuklaa-orkideoita. Voit tehdä tämän valmistelemalla ensin malleja pergamentista peräisin oleville terälehdille. Sulata suklaa ja peitä mallit, siirrä varovasti levyille. Aseta jääkaappiin kovettua. Kun olet vapauttanut terälehdet pergamentista, pidä niitä yhdessä sulan suklaan kanssa ja aseta valmis kukka jääkaappiin ja koristele kakku.
