Muinaisista ajoista lähtien leipää pidettiin arvokkaimpana tuotteena, ilman jota ei kulunut yhtään ateriaa. Kentällä ei kuitenkaan usein ollut mahdollista valmistaa tuoretta leipää, joten tällaisissa tapauksissa keksittiin korvaava aine - ohuet ja kovat keksit, jotka eivät heikene useita vuosia.
Mistä keksit on valmistettu
Keksit ovat kuivia leivonnaisia, jotka muistuttavat ulkonäöltään evästeitä. Niillä on kerrostettu rakenne ja niitä on vaikea imeä veteen. Aikaisemmin ne valmistettiin vain vehnä- tai ruisjauhoista lisäämällä pieni määrä vettä - tällaisia keksejä pidetään tuoreina ja niitä käytetään tähän päivään asti, koska niitä varastoidaan hyvin kauan.
Moderneja keksejä valmistetaan myös hapantaineesta tai hiivasta, vehnäjauhojen lisäksi myös riisi-, tattari- tai maissijauhoista. Suolaa, sokeria, kemiallisia hapatusaineita, voita, maitoa ja kaikenlaisia elintarvikelisäaineita lisätään usein tietyntyyppisiin kekseihin.
On myös hevoskeksejä, jotka on valmistettu vedestä, kaurahiutaleista, peruna-, herne- tai ruisjauhoista sekä pellavaöljystä.
Keksien säilyvyysaika ja kaloripitoisuus
Koostumuksensa ja erityisen kerrostetun rakenteensa vuoksi tuoreita keksejä voidaan varastoida 3-5 vuotta. Tästä syystä niitä käytetään usein laivastossa, armeijassa tai pitkillä retkillä. Sokereita, pieniä määriä voita tai margariinia sisältävät keksit säilytetään lyhyempää aikaa - noin kuusi kuukautta.
Toisin kuin keksejä, keksit kestävät paremmin erilaisia leipätuholaisia ja homeita.
Keksien, kuten kaikkien leipomotuotteiden, kaloripitoisuus on melko korkea - 100 g tuotteita sisältää noin 340 kcal. Samanaikaisesti ne sisältävät eniten hiilihydraatteja, vähän vähemmän rasvaa ja hyvin vähän vettä. Keksit sisältävät myös orgaanisia happoja, tärkkelystä, hyödyllistä PP-vitamiinia, riboflaviinia ja tiamiinia. Ne kyllästävät kehon myös erilaisilla mineraaleilla, kuten kalsiumilla, kaliumilla, natriumilla, raudalla ja fosforilla.
Klassisten keksien resepti
Ainekset:
- 6 rkl. rkl jauhoja;
- ½ tl leivinjauhetta;
- ripaus suolaa;
- vesi.
Sekoita jauhot leivinjauheen ja suolan kanssa. Lisää siihen vähitellen lämmintä vettä taikinan vaivaamisen aikana. Sen pitäisi tulla erittäin joustavaksi. Peitä taikina muovilla ja anna sen levätä 15 minuuttia huoneenlämmössä, ja rullaa sitten ohut kerros. Leikkaa taikina vapaamuotoisiksi neliöiksi, timanteiksi tai leikkaa siitä ympyröitä, laita ne leivinpaperille vuorattuun leivinpaperiin.
Lävistä reiät jokaiselle keksille haarukalla tai hammastikulla. Aseta leivinpelti esikuumennettuun uuniin ja paista 20-30 minuuttia 180 ° C: ssa. Tarjoile valmiita keksejä leivän sijasta ensimmäisinä ruokalajeina tai teetä varten korvaamalla jälkiruoka niillä.
