Marinointi on loistava tapa tehdä herkistä kaloista vieläkin maukkaampia ja mehukkaampia. Nopea ja helppo, suolainen marinaatti sopii täydellisesti fileiden, pihvien ja kokonaisen ruhon valmistamiseen grillattavaksi.
Välimeren tyyliin marinadi
Kevyet oliiviöljyyn, sitruunamehuun ja aromaattiseen etikkaan perustuvat marinadit antavat kaloille ainutlaatuisen maun Välimeren ruokia, upean eteläisen kosketuksen, joten ne sopivat rauhalliseen kesäiltaan. Tarvitset 4 kalafileetä, joista kukin painaa vähintään 200 grammaa:
- ½ kuppi oliiviöljyä;
- 1 rkl balsamietikkaa;
- 1 sitruuna;
- 4 oksaa timjamia;
- 1 rkl hienonnettua rosmariinilehteä;
- suola ja juuri jauhettu pippuri.
Voit lisätä pienen sitruunan tai appelsiinin kuoren italialaiseen marinadiin. Se antaa paitsi miellyttävän jälkimaku, myös tekee astia kirkkaampi.
Kuumenna oliiviöljy kevyesti pienessä kattilassa ja lisää siihen yrtit. Joten ne antavat marinadille maksimaalisen aromin ja maun. Jäähdytä öljy ja purista sitruunamehua siihen, lisää suolaa, pippuria ja balsamietikkaa. Vatkaa marinadi kevyesti, laita kala siihen ja marinoi 30-40 minuuttia.
Marinadi itämaiseen tyyliin
Jotta ruokalaji saisi tunnistettavan tyypillisen itämaisen aromin ja maun, riittää, että se marinoidaan seesamiöljyn ja soijakastikkeen seoksessa. Nämä kaksi ainesosaa ovat yleisimpiä useimmissa aasialaisissa ruokissa. Yritä valmistaa marinadi seuraavilla tavoilla:
- ½ kuppi seesamiöljyä;
- 3 rkl kevyttä soijakastiketta;
- ½ kuppia riisietikkaa;
- ¼ lasillinen ruskeaa sokeria;
- 2 tl raastettua inkivääriä;
- 2 neilikkaa jauhettua valkosipulia;
- ¼ kuppi hienonnettua korianteria.
Sekoita kaikki ainekset yhteen vatkaamalla kevyesti, kunnes sokeri liukenee osittain. Marinoi noin kilogramma kalaa ja säilytä kylmässä 40-60 minuuttia. Mitä hienompi kala leikataan paloiksi, sitä vähemmän sitä tulisi marinoida. Jos marinoit mietoa kalaa liian kauan happamassa ympäristössä, se voidaan keittää ennen kuin laitat sen grilliin.
Valitse ei-reagenssimateriaaleista valmistetut astiat marinoimiseksi. On parasta ottaa lasikulho, muoviastia tai marinoida kala tiukassa, vetoketjulla kiinnitetyssä muovipussissa.
Ranskalainen marinadi
Kalat yksinkertaisella, suolaisella marinadilla, joka on kypsennetty klassiseen ranskalaiseen tyyliin, osoittautuu yhtä maukkaaksi. Tarvitset:
- ¼ lasi oliiviöljyä;
- ¼ lasillista valkoviiniä;
- 2 rkl sitruunamehua;
- 1 valkosipulinkynsi;
- 2 tl sitruunankuorta;
- 1 tl Dijonin sinappia
- 1 rkl timjamilehtiä.
Yhdistä kaikki marinadin ainesosat astiaan, laita kala saatuun seokseen ja marinoi 30 minuutista useaan tuntiin kalan koosta riippuen.
