Marinoitu kala on Neuvostoliiton aikoina erittäin suosittu kylmä alkupala, joka on tänään unohdettu. Tämän ruokalajin valmistaminen ei ole vaikeaa, melkein kaikki kalat sopivat siihen: Neuvostoliiton perinteinen pollock ja jalo lohi, taimen, vaaleanpunainen lohi. Turska ja pangasius ovat erittäin maukkaita marinaatin alla. Tämä ruokalaji sopii sekä rentoon että juhlaan.
Kalan keittämiseen tomaattimarinaadissa tarvitaan 1 kg kalaa, 2-3 porkkanaa, 2 sipulia, ½ kuppi kasviöljyä, ½ kuppia tomaattikastiketta, 1 tl. tärkkelys, jauhot, suola ja mausteet maun mukaan.
Kalat on huuhdeltava ja leikattava viipaleiksi. Sitten suola, rullaa jauhoissa ja paista molemmin puolin pannulla kasviöljyllä, kunnes se on kypsennetty.
Sitten sinun pitäisi valmistaa marinadi. Tätä varten kuori, pilko sipuli ja paista se esilämmitetyssä kasviöljyssä kullanruskeaan. Porkkanat pestään, kuoritaan ja hierotaan karkealle raastimelle. Seuraavaksi sinun täytyy laittaa porkkanat sipulille ja jatkaa niiden paistamista yhdessä, kunnes porkkanat ovat pehmeitä. On syytä muistaa, että mitä ohuemmat ja hienommat vihannekset marinadille leikataan, sitä maukkaampi se tulee. Lisää sitten tomaattikastiketta, suolaa, mausteita ja tärkkelystä. Jos marinaatti osoittautuu paksuksi, se on laimennettava kalaliemellä tai kuumalla keitetyllä vedellä ja keitettävä 10 minuuttia matalalla lämmöllä.
Valmiit kalat asetetaan lautaselle, kaadetaan jäähdytetyllä marinadilla ja laitetaan jääkaappiin 3-4 tunniksi paremman liotuksen aikaansaamiseksi.
Voit myös valmistaa kalaa valkoisella tai sinappi-sitruunamarinadilla. Tee tämä ottamalla 500 g kalafileetä, 2 rkl. margariini, 2 rkl jauhot, ½ lasillinen vettä, 1 rkl. etikka, 1 sipuli, 1 tl. kuiva sinappi, 1 sitruuna, pari laakerinlehteä, muutama mustapippuri, suola ja yrtit.
Kala pestään, kuivataan paperipyyhkeellä ja leikataan pieniksi paloiksi. Suola tulisi lisätä jauhoihin, sekoittaa hyvin, rullata kalaan ja paistaa. Sitten valmiit palat siirretään syvään kulhoon ja kaadetaan marinadilla.
Sinappi-sitruuna-marinadin valmistamiseksi pese sitruuna, kuori sipuli ja leikkaa kaikki viipaleiksi, lisää sitten etikka, vesi, suola, mausteet, sinappi ja yrtit. Kuumenna seos matalalla lämmöllä ja keitä marinadi 20 minuuttia ja jäähdytä sitten.
Kun olet täyttänyt kalan marinadilla, laita astia viileään paikkaan useita tunteja. Sitruuna-sinappimarinaadin alla olevalla kalalla on pistävä hapan-mausteinen maku, ja se vetoaa varmasti mausteisten ruokien ystäville.
