Croissant on pieni lehtitaikina, joka on käännetty ranskalaisesta croissantista - puolikuu. Nämä ovat suosittuja kaikkialla maailmassa leivonnaisia, joita tarjoillaan aamiaiseksi kupin kahvin tai kaakaon kera.
Muutama ruoanlaittotemppu
- Croissanttien lehtileivän uskotaan valmistettavan korkealaatuisesta voista, jonka rasva on vähintään 82%. Lisäksi leivonnan pääsalaisuus on siinä ilmoitettujen reseptien ja mittasuhteiden tiukka noudattaminen.
- Jotta taikinalla olisi riittävä määrä kerroksia, sen on kypsennyksen aikana oltava saman sakeuden kuin voin, nimittäin voin on oltava riittävän tiheä, jotta se pysyisi hyvin muotonsa, eikä levitä pinnalle.
- Todella hyvän croissantti taikinan tekeminen ensimmäisellä kerralla on vaikeaa, mutta taito tulee kokemuksella. Jos et halua sotkea tekemällä lehtitaikinaa kotona, voit ostaa valmiita pakastettua taikinaa briketissä.
- Jos käytät valmiita croissantti taikinaa, sulata se ensin, rullaa se sitten jauhotetulle työtasolle ja leikkaa kolmioiksi, joiden sivukoko on noin 20x10 cm, tee sitten viilto kolmion pohjaan ja kierrä, antaa sille bagelin muodon.
- Croissantit voivat olla täytteillä tai ilman. Voit käyttää täytteenä hilloa, hedelmiä, suklaata sekä kinkkua, juustoa ja niin edelleen. Yksi herkullisimmista ja suosituimmista täytteistä on keitetty tiivistetty maito.
Puffhiivan taikina croissanteille (klassinen resepti)
Ainekset:
- 500 g laatua vehnäjauhoja
- 200 ml maitoa
- 40 g tuoretta tai 13 g kuivahiivaa
- 30 g tomusokeria tai valssisokeria
- 30 g kasviöljyä
- 2 g leivinjauhetta
- 1 tl suolaa
- 2 keskikokoista munaa
- 350 g korkealaatuista voita, jonka rasvapitoisuus on 82%
- jauhot valssausta varten
- 1 keltuainen
- 1 rkl. lusikka maitoa
Ruoanlaitto askel askeleelta:
1. Levitä pöydän työtasolle läpinäkyvä kalvo, ripottele se jauhoilla ja aseta voi - sen on oltava riittävän paksua, mutta ei liian kovaa. Ripottele voi jauhoilla ja peitä kalvolla. Nyt murskaa ja voita voi käsilläsi muodostaen siitä noin 10x12 cm: n suorakulmio. Laita jääkaappiin 20 minuutiksi ja siirrä sitten pakastimeen vielä 10 minuutiksi.
2. Valmista taikina tällä hetkellä. Lisää hiiva maitoon. Siivilöi jauhot leivinjauheella (leivinjauhe), sekoita munat, rakeinen sokeri tai jauhe, kasviöljy ja suola. Lisää hiivamaitoseos ja sekoita nopeasti. On suositeltavaa, että vaivaaminen kestää noin 3 minuuttia ja tuotteet jäähdytetään kunnolla.
3. Rullaa saatu taikina 20x12 cm: n kerrokseksi pöydän jauhotetulle työpinnalle, kääri se läpinäkyvään sellofaanikääreeseen ja aseta se pakastimeen puoleksi tunniksi. Poista taikina ja voi pakastimesta 30 minuutin kuluttua samanaikaisesti.
4. Aseta voin puoleen taikinasta, lyö se kevyesti rullalla, jotta se olisi muovisempaa. Vaivaa se kolmelle ulkopinnalle ja peitä taikinan vapaa puoli puristamalla reunat. Vieritä seuraavaksi riittävän varovasti suorakaide keskeltä edestakaisin vähintään senttimetrin kerroksen korkeuteen. Valssin tulee liikkua vain yhteen suuntaan. Pyörittele taikina jauhoilla.
5. Taita taikina 3 kertaa, kääri se uudelleen folioilla ja laita se pakastimeen 15 minuutiksi ja aseta se sitten jääkaapin hyllylle. Sitten rullaa ja taita taikina uudelleen tekemällä tämä ainakin kuusi kertaa. Laita sitten taikina jääkaappiin vähintään tunniksi. Jos teet taikinan illalla, se on parempi - koko yön.
Vinkki: Noudata rullatessasi yhtä sääntöä - vieritä joka kerta edelliseen nähden kohtisuoraan suuntaan ja tee vain yksi liikkuva nauha - edestakaisin
6. Poista valmis taikina jääkaapista, aseta se jauhotetulle keittiön pöydälle ja rullaa se noin 4 mm paksuiseksi kerrokseksi. Leikkaa kiilat kooltaan 20x10 cm, aseta täyte leveälle puolelle, rullaa bageleihin ja siirrä laudalle tai tarjottimelle.
7. Anna palojen seistä riittävän lämpimässä paikassa (lämpötila noin 26–28 celsiusastetta) puoli tuntia ja siirrä sitten leivinlevylle, joka on vuorattu öljyttyllä pergamentilla. Yhdistä maito ja keltuainen, ravista ja levitä seos croissanttien päälle saadaksesi kauniin punastuksen. Paista uunissa, joka on esilämmitetty 190 asteeseen 20-25 minuuttia.
Croissantteja, joissa on tiivistettyä maitoa ja pähkinöitä
Ainekset:
- lehtimainen hiivataikina
- 100 g hasselpähkinää
- 50 g tomusokeria
- 3-4 tippaa manteli-olemusta
- maitotiiviste
Ruoanlaitto vaiheittain:
1. Valmista taikina klassisen reseptin mukaan tai sulata valmis taikina kaupasta. Levitä jauhotetulle työtasolle. Viipaloi kolmioiksi.
2. Peitä kiilojen reunat tiivistetyllä maidolla. Pilko hasselpähkinät, lisää manteliesanssit ja jauhesokeri ja lisää 3 rkl. rkl keitettyä vettä huoneenlämmössä, sekoita saadaksesi homogeenisen sakeuden tahnaa.
3. Levitä pähkinätäyte kaikkien palojen päälle ja rullaa croissanteja. Voitele uudelleen hieman tiivistettyä maitoa. Aseta leivinpaperille, joka on peitetty öljyisellä leivinpaperilla, ja paista 190 ° C: seen esilämmitetyssä uunissa noin 20 minuuttia tai kunnes kullanruskea.
Croissantteja, joissa on tiivistettyä maitoa ja omenoita
Ainekset:
- lehtimainen hiivataikina
- 3 vihreää omenaa
- keitetty tiivistetty maito
- 1 muna
Ruoanlaitto vaiheittain:
1. Valmista perusresepti tai sulata ostettu lehtileipä briketistä. Rullaa kerrokseksi jauhotetulla pinnalla ja leikkaa kiiloiksi. Kuori omenat, pilko ne paloiksi. Laita lusikka tiivistettyä maitoa ja viipale omenaa kiilojen leveälle osalle.
2. Ravista muna ja harjaa palojen reunat esimerkiksi silikonikeittoharjalla. Rullaa bagelit leveästä reunasta kapeaan reunaan, harjaa loput muna päälle.
3. Aseta croissantit leivinpaperille päällystetylle leivinpaperille. Paista kunnes hellä uunissa, joka on esilämmitetty 180-190 asteeseen.
Croissantteja, joissa on tiivistettyä maitoa ja banaaneja
Ainekset:
- lehtimainen hiivataikina
- 2 banaania
- 100 g tiivistettyä maitoa kaakaolla
- 2 munaa
Ruoanlaitto vaiheittain:
1. Tee klassinen croissant-lehtitaikinaresepti. Jos käytät kaupasta ostettua taikinaa, sulata se ensin. Levitä jauhotetulle pinnalle. Viipaloi kolmioiksi.
2. Harjaa kolmioiden leveä puoli tiivistetyllä suklaamaitolla. Kuori banaanit ja leikkaa pyöreiksi viipaleiksi. Aseta jokaiselle kappaleelle 2-3 viipaletta banaania tiivistetyn maidon päälle, taita nyt kolmiot bageleiksi.
3. Ravista raakaa kananmunaa ja harjaa croissantit silikoniharjalla. Leikkaa leivinpaperi leivinpaperilla, harjaa sen pinta ohuella kasviöljykerroksella ja aseta rullatut bagelit. Paista uunissa, joka on esilämmitetty 190 asteeseen, kunnes ilmestyy punastuminen.
Croissantteja, joissa on tiivistettyä maitoa ja smetanaa
Ainekset:
- lehtimainen hiivataikina
- 200 g keitettyä tiivistettyä maitoa
- 2/3 kuppia smetanaa
- 1 keltuainen + maito
Ruoanlaitto vaiheittain:
1. Vaivaa ja kaada croissantti taikina jauhotetulle pöydälle, leikkaa kolmiomaiset segmentit noin 3-4 mm paksusta kerroksesta. Voita kermalle tiivistetty maito ja smetana ja laita se teelusikalla laajaan aihioihin.
2. Rulla aihiot bageleiksi. Ravista munankeltuainen ja maito ja levitä keittoharjalla croissanteille. Aseta leivinpaperille, jolla on pergamentti, laita uuniin, joka on esilämmitetty 190 asteeseen, ja paista kunnes se on pehmeä, kunnes croissantit ovat ruskistuneet.
Pähkinä-croissantteja tiivistetyllä maidolla
Ainekset:
- lehtimainen hiivataikina
- 1 tölkki keitettyä maitotiivistettä
- 150 g hasselpähkinää
- muna tai keltuainen
Ruoanlaitto vaiheittain:
1. Valmista klassinen resepti hiivaleiveleille tai sulata myymälän ostama taikinabriketti. Rullaa kerrokseksi ja leikkaa kolmioiksi.
2. Leikkaa pähkinät hienoksi, sekoita suurin osa keitetyllä tiivistetyllä maidolla, aseta loput koristeluun. Lusikkaa täytettä teelusikalla kolmioiden leveälle puolelle ja pyöritä croissanteja.
3. Aseta bagelit leivinpaperille leivinpaperille. Ravista muna tai keltuainen ja harjaa palojen pinta keittoharjalla ja ripottele sitten hienonnettuihin pähkinöihin.
4. Esilämmitä uuni 180–190 asteeseen, aseta leivinpaperi croissanteilla ja keitä noin 20 minuuttia tai kunnes se on ruskistunut.
