Jotkut kotiäidit eivät pidä karitsasta sen erityisen hajun vuoksi. Oikein kypsennettynä tämä liha osoittautuu yksinkertaisesti fantastiseksi, mikä tekee siitä vakavan kilpailijan naudanlihalle ja jättää sianlihan kaukana. Erityisesti karitsanleivokset ovat hyviä.
Arabialaiset karitsanleikat
Ainekset:
- Jauheliha - 500 g
- Sipulit - 3 kpl.
- Valkosipuli - 4-5 neilikkaa
- Kananmuna - 2 kpl.
- Kasviöljy - 70 ml
- Vehnäjauhot - 5 rkl. l.
- Jauhettua mustapippuria
- Jauhettua chiliä
- Suola
- Zira - 1 rkl. l.
- Persilja (korianteri, selleri - makusi mukaan) - pieni nippu
Valmistautuminen:
- Huuhtele ja kuivaa yrtit, kuori valkosipuli, pese sipuli ja leikkaa kukin sipuli kahtia tai neljännekseen.
- Lisää vihannekset, valkosipuli, sipulit tehosekoittimen kulhoon, lyö 1 muna, lisää kumina, suola, pippuri ja chili, lävistä kaikki tasaiseksi.
- Lisää jauheliha, lisää hieman suolaa ja pippuria, lyö toinen muna, sekoita kaikki uudelleen tehosekoittimella.
- Veistä pienet kyljykset. Parempi tehdä tämä märillä käsillä. Kasta leivonnaiset jauhoihin.
- Kuumenna kasviöljy paistinpannussa, laita kyljykset ja paista kannella auki keskilämmöllä noin 25 minuuttia.
Karitsan leivonnaiset uunissa
Ainekset 6 annosta varten:
- Luuton karitsa - 600 g
- Valkoinen leipä - 150 g
- Lampun sipulit - 1 kpl.
- Muna - 1 kpl.
- Valkosipuli - 3 neilikkaa
- Jauhot - 4 rkl. l.
- Juusto - 100 g
- Kasviöljy - 2 rkl. l.
- Suolaa maun mukaan
- Jauhettua mustapippuria - maun mukaan
Valmistautuminen:
Leikkaa karitsa pieniksi paloiksi. Liota leipä maitoon. Pese sipuli ja leikkaa neljänneksi. Raasta juusto. Ohjaa lihamyllyn tai boolin läpi tehosekoittimen lihalla, leivällä, sipulilla ja valkosipulilla. Lisää muna, suola, pippuri ja raastettu juusto saatuun jauhelihaan. Vaivaa kaikki perusteellisesti. Muodosta pihvit märillä käsillä ja rullaa jauhoissa. Kuumenna uuni 180 asteeseen, rasvaa leivinlevy kasviöljyllä. Laita leivonnaiset leivinpaperille, paista noin 20 minuuttia, käännä leivonnaiset, lisää vähän vettä (noin kolmasosa lasista) ja paista vielä 10-15 minuuttia.
Karitsanleipä yrtteillä
Ainekset:
- Karitsan massa - 600 g
- Sipulit - 1 iso sipuli
- Valkosipuli - 2 neilikkaa
- Persilja - nippu
- Kasviöljy
- Suolaa maun mukaan
- Jauhettua mustapippuria - maun mukaan
- Cayenne-pippuria - 1/2 tl
- Jauhettu zira - 1 tl
- Jauhettu korianteri - 1/2 tl
- Vesi - 100 ml
Valmistautuminen:
- Pilko persilja hienoksi. Leikkaa sipuli useaan osaan.
- Vie karitsan massa, sipuli ja valkosipuli lihamyllyn läpi.
- Lisää hienonnetut yrtit, suola, pippuri ja mausteet. Sekoita kaikki perusteellisesti kaatamalla vähitellen kylmään veteen. Vatkaa saatu jauheliha.
- Märät kädet kylmällä vedellä ja muodostavat noin 2 cm paksut pihvit.
- Kuumenna kasviöljy paistinpannulla ja paista pihvirasiat molemmilta puolilta kullanruskeaksi - noin 2 minuuttia kummallakin puolella.
- Kuumenna uuni 180 asteeseen, rasvaa leivinlevy kasviöljyllä, laita leivonnaiset ja paista 15-20 minuuttia.
- Tarjoile riisin, paistettujen tai tuoreiden vihannesten kanssa. Muista täydentää lisuke tuoreilla yrtteillä (tilli, persilja, selleri, korianteri - maun mukaan).
Voi, yrtit ja valkosipuli täytetyt karitsanleikat
Ainekset:
- Luuton karitsa - 500 g
- Valkoinen leipä - 250 g
- Kanamuna - 1 kpl.
- Maito - 200 ml
- Valkosipuli - 6 neilikkaa
- Lampun sipulit - 2 kpl.
- Tilli, persilja, korianteri - maun mukaan
- Kasviöljy
- Voi - 100 g
- Suolaa maun mukaan
- Jauhettua mustapippuria - maun mukaan
- Jauhettu korianteri - 1 tl
Valmistautuminen:
- Kaikki vihannekset, jotka olet valinnut tälle astialle, huuhtele, kuivaa ja hienonna.
- Kuori ja pilko valkosipulinkynsi hienoksi.
- Jauhaa 80 g voita noin puolet hienonnettua vihreää, lisää hieman yli puolet hienonnettua valkosipulia, sekoita huolellisesti homogeeniseksi massaksi. Laita pakastimeen.
- Pese karitsa, kuivaa se, poista rasva ja sardi pieniksi paloiksi. Laita puulevy ja pilko hienoksi lihaveitsellä jauhetuksi. Aseta erilliseen kulhoon.
- Liota leivänmuru (poista kuori) maidossa 20 minuuttia ja purista sitten leipää hieman.
- Pese sipulit, kuori, pilko hienoksi. Kuumenna pieni pala voita paistinpannussa, laita sipuli, paista jatkuvasti sekoittaen puulastalla 3 minuutin ajan. Lisää loput yrtit ja valkosipuli. Paista vielä 3 minuuttia jatkuvasti sekoittaen.
- Lisää kulhoon lihaa maitoon kastettuja leipää, paistettuja yrttejä ja sipulia, suolaa, mausteita, lyö munat. Sekoita kaikki huolellisesti.
- Muodosta tuloksena olevasta jauhelihasta pyöreät kyljykset. Tee jokaisen keskelle masennus, laita siihen teelusikallinen jäädytettyä voita yrtteineen. Purista leike niin, että öljy on kokonaan sisällä.
- Kuumenna kasviöljy suuressa paistinpannussa. Laita kyljykset, paista 4-5 minuuttia kummallakin puolella keskilämmöllä. Vähennä lämpöä, peitä paistinpannu ja hauduta vielä 4 minuuttia.
- Tarjoile grillattujen vihannesten ja tuoreiden yrttien kanssa. Keitetty riisi, ranskalaiset perunat tai vain karkeasti hienonnetut tuoreet vihannekset sopivat myös lisukkeeksi.
Lula kebab: itämainen klassikko
Näiden kuuluisien itämaisten karitsanleikkeleiden pääpiirre on, että niitä voidaan keittää vain vartaassa erittäin kuumien hiilten päällä. He vain tarttuvat ritilään, leivinpaperiin ja vielä enemmän paistinpannuun. Kebabit eivät kuitenkaan ole enää tuoreen lihan paloja, jotka tarttuvat hyvin vartaaseen. Hienonnetulla lihalla on epämiellyttävä ominaisuus liukua pois niistä aiheuttaen kokkiin paljon haittaa. Perinteisesti turkkilaiset ja arabialaiset kokit pilkkovat lihaa erikoisveitsillä, mutta voimme tehdä sen hyvällä lihamyllyllä - tärkeintä on, että se ei murskaa lihaa vaan pilkkoo sitä. Toinen salaisuus on lyödä valmis jauheliha oikein - kunnes halkeamat lakkaavat näkymästä sen pinnalla. Lopuksi kostuta kätesi lämpimällä vedellä ajoittain muodostaen leikkeleitä.
Ainekset:
- Karitsan massa (takaosa on parempi) - 500 g
- Lampun sipulit - 2 kpl. (suuri)
- Valkosipuli - 4 neilikkaa
- Sianliha - 50 g
- Persilja - nippu
- Puolet yhdestä sitruunasta
- Kasviöljy
- Suolaa maun mukaan
- Jauhettua mustapippuria - maun mukaan
- Cayenne-pippuria - 1/2 tl
- Jauhettu korianteri - 1/2 tl
- Zira - 1/2 tl.
- Viinietikka - 1 tl
Valmistautuminen:
- Huuhtele liha ja poista kalvot ja rasva. Yhdistä rasvan hännän rasvan kanssa lihamyllyn läpi tai hienonnettu erityisellä lihaveitsellä.
- Kuori sipulit ja leikkaa neljänneksiin. Aseta yhdessä persiljan ja valkosipulin kanssa tehosekoittimeen ja voita tasaiseksi.
- Purista mehu puolesta sitruunasta.
- Sekoita liha erillisessä astiassa sardin, sipulimassan, suolan, pippurin ja kaikkien muiden mausteiden kanssa, lisää sitruunamehua, sekoita kaikki perusteellisesti jauhelihaan.
- Peitä astia jauhelihalla ja säilytä jääkaapissa 1 tunti.
- Poista jauheliha jääkaapista ja lyö jauheliha puulevylle, jotta sen pinnalle ei tule halkeamia.
- Lämmitä grilli voimakkaasti.
- Nyt huomiota! Lula-kebabit muodostuvat heti vartaaseen. Ota kourallinen jauhelihaa, vaivaa se pieneksi paksuksi kakuksi. Aseta varta tai varta kakun pitkin, kerää reunat paksuksi "makkaraksi". Paina tukevasti vartaaseen varmistaaksesi, ettei lihassa ole halkeamia. Laita kuumalle grillille, keitä 5 minuuttia. Käännä vartaat (vartaat) ympäri, keitä vielä 4 minuuttia.
- Tarjoile heti tuoreiden vihannesten ja yrttien kanssa.
