Karitsa on liha, joka on ansaittua gourmet-rakastajien rakkautta kaikkialla maailmassa. Pehmeä, mehukas, aromaattinen, se yhdistetään monien mausteiden ja yrttien kanssa, joka sopii kaiken tyyppiseen lämpökäsittelyyn. Siitä valmistetaan keitot, piirakat, paistit, karitsan paistaminen ja paistaminen, haudutus ja keittäminen. Tämä on monipuolinen liha, joka on todella helppo valmistaa.
Kuinka valita karitsa
Kun ostat karitsan, kuten minkä tahansa muun lihan, sinun on ensin kiinnitettävä huomiota tuoksuun. Karitsalle annettu vastenmielinen myskihaju esiintyy vain vanhempien eläinten, urospuolisten tuottajien lihassa, ja jos ruho on leikattu väärin. Hyvän leikkauksen tuoksu on ruokahalua, siinä on ruohoa ja maitoa, eikä siinä ole minkäänlaista vihertymistä, ilman happamuutta ja kuivumista.
Parhaat kokkareet ovat vaaleanpunaisia, joissa on valkoista ja kovaa rasvaa, vielä paremmin marmoroitua, jossa rasvakerros jakautuu tasaisesti lihaskuitujen välillä. Mitä vanhempi eläin, sitä tummempi, mikä tarkoittaa, että sen liha on kovempaa.
Ja tietysti hyvällä palalla ei ole "bensiinitahroja", ei keltaista röyhkeä rasvaa eikä tummia täpliä, mikä viittaa tuotteen väärään varastointiin. Liha on kiinteää, ei tahmeaa tai liian kosteaa.
Tiedetään, että jokaiselle lämpökäsittelytyypille on paras leikkaus. Joten leivontaan - epäilemättä - jalka tai lapa on ihanteellinen. Samaan aikaan myös tässä on hienovaraisuuksia - jalka koostuu erityyppisistä lihaskuiduista ja vaatii siksi enemmän kokemusta käsittelystä, mutta oikealla lähestymistavalla se osoittautuu tuoksuvaksi ja kultaisella kuorella. Olkapää on helpompi leipoa - se on lihavampaa, liha paistetaan tasaisesti, se on mehukas ja pehmeä. Luullista lihaa on kypsennettävä pidempään, sitä on vaikeampaa leikata annoksina, mutta se on paljon aromikkaampaa.
Olkapää, rinta, koivet ja kylkiluut sopivat hyvin hauduttamiseen ja kiehumiseen. Näiden palojen liha on kuituisinta, joskus jopa jäntevää. Reiden ja kaulan, olkapään ja selän liha sopii grillattavaksi tai paistettavaksi, jauhetun lihan kypsentämiseen. Lammasteline on perinteisesti paistettu. Satula, lanne, olkapää, neliö leikataan kyljyksi.
Karitsaa myydään höyryhuoneena sekä jäähdytettynä ja pakastettuna. Jäädytetyt palat tulee asettaa etukäteen jääkaapin alimmalle hyllylle, jotta ne sulavat hitaasti. Tuore liha otetaan ulos tunti ennen ruoanlaittamisen aloittamista. Valmistettu lampaanliha pestään juoksevalla vedellä ja kuivataan talouspaperipyyhkeillä.
Tämä liha sopii hyvin rosmariinin, timjamin, kapriksen, mintun tai punaherukkahyytelön, valkosipulin, oliivien, sardellien, sitruunoiden, inkiväärin, currypastan, chilien ja kuminan siementen kanssa. Hyvä lisuke on perunat, riisi, vihreät herneet, karamellisoidut vihannekset.
Shawarma karitsan kanssa
Klassinen itämainen ruokalaji, josta on tullut suosittu kaikkialla maailmassa, shawarma, shwarma tai shawarma valmistetaan perinteisesti karitsan kanssa. Jos teet kotitekoisen shawarman, olet yllättynyt siitä, kuinka maukas, tuoksuva ja herkkä se voi olla. Tarvitset:
- 1 ½ - 2 kg karitsaa (olkapää luussa);
- 4 päätä sipulia;
- 2 ½ tl hienoksi jauhettua suolaa;
- ½ tl jauhettua valkopippuria;
- 3 rkl. lusikat mausteseosta ras el-khanut;
- ½ valkoinen- tai punakaalia;
- 1 sitruuna;
- 30 g persiljaa;
- 2 rkl. rkl kasviöljyä;
- 4 rkl. rkl rasvaista luonnollista jogurttia;
- 1 kypsä granaattiomena;
- 6 kakkua.
Kuori sipuli ja pilko karkeasti 2 päätä. Aseta ruokakoneen kulhoon 2 rkl suolaa, ras el hanut -maustetta ja valkopippuria. Jauhaa perunamuusiin. Pilko jäljellä oleva sipuli ohuiksi puolirenkaiksi ja aseta leivinastian pohjalle. Ripottele kevyesti öljyllä. Huuhtele ja kuivaa karitsa, hiero sipulisoseella ja aseta muottiin. Keitä uunissa, joka on esilämmitetty 240 ° C: seen, noin 30 minuuttia. Kun liha on ruskistunut, kaada kiehuvaa vettä muottiin ja peitä kansi tai folio. Alenna lämpö 200 ° C: seen ja keitä liha vielä tunti. Poista kansi, kaada vielä kiehuvaa vettä, vähennä lämpöä 180 ° C: seen ja hauduta vielä tunnin ajan. Toista toimenpide, mutta vähennä lämmitystä enemmän. 3 ½ tunnin kuluttua karitsa on niin pehmeä, että se alkaa hiutaleet luista itsestään. Poista uunista, jätä 15-10 minuutiksi ja leikkaa sitten paloiksi.
Pilko kaali hienoksi, ripottele suolalla, purista mehu sitruunasta. Ravista kaalia niin, että siitä tulee enemmän mehua. Mausta kasviöljyllä ja lisää persilja. Sekoita. Kuori granaattiomena ja aseta siemenet salaattiin.
Aseta kaalitäyte, karitsa ja jogurtti jokaiselle tortillalle. Rullaa shawarmaksi ja nauti upeasta mausta.
Ras el-khanut -mauste on kuuluisa itämainen mausteseos. Se sisältää seuraavia ainesosia seuraavissa suhteissa:
- 3 kanelitankoa;
- 1 muskottipähkinä;
- 3 kuivaa ruusunuppua;
- 3 matsisen merkkijonoa;
- ½ tl anista;
- 3 laatikkoa kurkumaa;
- ripaus cayenne-pippuria;
- ½ tl kuivattua laventelia;
- 1 tl jauhettua valkopippuria;
- 2 cm kuivattua galangal-juurta;
- 1 tl jauhettua inkivääriä;
- 2 neilikka neilikka;
- 6 maustepippuria;
- 5 laatikkoa kardemummaa;
- 1 rkl. lusikka seesaminsiemeniä.
Raasta pähkinä hienolla raastimella, pilko neilikka, lisää loput mausteet laastiin ja jauhaa mausteiseen seokseen.
Maitoon haudutettua karitsaa
Seuraa tätä askel askeleelta herkullisen lihan resepti upeassa paksussa maitokastikkeessa. Voit tarjoilla sitä tavallisen pörröisen perunamuusin tai keitetyn riisin kanssa. Tarvitset:
- 3 kg karitsaa (olkapää);
- 50 g voita;
- 1 rkl. lusikallinen kasviöljyä;
- 2 litraa lehmänmaidon rasvapitoisuutta vähintään 2,5%;
- 2 laakerinlehteä;
- 1 pää sipulia;
- 6 neilikkaa;
- 2-3 oksaa timjamia;
- ripaus jauhettua muskottipähkinää;
- nauha appelsiinikuoresta;
- suola ja mustapippuri.
Leikkaa liha 2 ½ - 3 cm kuutioiksi. Mausta suolalla ja pippurilla. Sulata voi brazierissa ja paista karitsa kullanruskeaksi, pöly jauhoilla haluttaessa, niin kastike on paksumpi.
Aseta neilikka sipulin päähän. Kaada maitoa kattilaan, lisää laakerinlehti, laita sipuli, timjamioksat, appelsiinikuori, mausta muskottipähkinällä ja suolalla. Kiehauta ja keitä noin 5 minuuttia. Siivilöi ja kaada lihapannuun. Hauduta keskilämmöllä noin tunti tai enemmän, kunnes liha on niin pehmeää, että se murenee haarukan hampaiden alle.
Karitsan kyljykset maustetuilla perunoilla
Nämä kullanruskeat karitsanleikkeet toimivat hyvin maustettujen perunoiden kanssa. Temppu on mausteisissa lisäyksissä - kuminan siemenet, minttu ja purkitetut sitruunat. Tarvitset:
- 8 karitsanleipää;
- 1 ½ kg nuoria pieniä perunoita;
- 2 rkl. rkl oliiviöljyä;
- 1 valkosipulinkynsi;
- 2 purkitettua suolattua sitruunaa;
- 1 tl kumina siemeniä;
- 50 g mintunvihreitä;
- suolaa ja juuri jauhettua mustapippuria.
Pese ja kuori perunat hyvin. Keitä kunnes se on hellä, tyhjennä vesi. Lämmitä pannulla yksi rkl kasviöljyä, pilko sitruunat karkeasti, pilko valkosipuli ja laita yhdessä pannulla olevien perunoiden kanssa, ripottele kuminalla, sekoita ja pidä alhaisimmalla lämmöllä.
Kuumenna toinen tarttumaton paistinpannu korkealla lämmöllä. Hiero karitsanleipät voilla, mausta suolalla ja pippurilla. Keitä 3 minuuttia kummallakin puolella, jos pidät hyvin tehdystä lihasta, pidä pidempään. Mausta perunat hienonnetulla mintulla ja tarjoile kyljysten kanssa.
Paahdettua karitsan kylkiluuta rosmariinilla
Lihavat kylkiluut sopivat hyvin Välimeren makujen kanssa. Pienet kirsikkatomaatit ovat hyvä lisä yksinkertaiseen ja runsaaseen ateriaan. Ota:
- 3 rkl. rkl oliiviöljyä;
- 8 karitsan kylkiluuta;
- 1 kg pientä nuorta perunaa;
- 4 oksaa rosmariinia;
- 4 valkosipulinkynttä;
- 250 g kirsikkatomaatteja oksilla;
- 1 rkl. lusikallinen balsamietikkaa;
- suolaa ja juuri jauhettua mustapippuria.
Kuumenna puolet oliiviöljystä hollantilaisessa uunissa. Hiero kylkiluut suolalla ja pippurilla ja paista kullanruskeiksi. Aseta syrjään. Lisää jäljellä oleva öljy ja paista kuoritut ja kuivatut perunat. Nuorten perunoiden sijaan voit käyttää tavallisia perunoita, mutta sinun pitäisi leikata ne paloiksi. Lisää kuorittuja valkosipulinkynsiä, rosmariinia ja paistettua lihaa.
Kuumenna uuni 200 ° C: seen ja paista kylkiluut 20 minuuttia. Aseta tomaatit päälle ja ripottele kaikki balsamietikalla. Paista vielä 5-7 minuuttia. Tarjoile kuumana.
