Kaikki tietävät tuoreen rapean kurkun maun, suolakurkkua ja suolakurkkua. Mutta kaikki eivät ole kokeilleet kurkkua … paistettua. Lisäksi - kaikki eivät epäile tällaisen astian olemassaoloa! Tämä kurkkikeittämisen versio on peräisin Kiinasta. Paistetut kurkut ovat osa monia eksoottisia ruokia.
Kiinassa paistetut kurkut eivät ole yllätys. Tätä tuotteen käsittelymenetelmää käytetään laajalti kiinalaisessa ruoanlaitossa. Hänet tunnetaan myös Koreassa. Paistetut kurkut ovat juurtuneet myös fuusiokeittiöön. Myös tämän eksoottisen, Euroopan makuun mukautetun valmisteen muunnelmat ovat ilmestyneet.
Kurkut paistetaan kuumassa öljyssä vain pari minuuttia. Älä ylikypsennä niitä!
Paistettujen kurkkujen keittäminen kestää puoli tuntia. Kaikki mitä tarvitset:
- kurkut - 5 kpl;
- tärkkelys - 1 rkl. l.
- kasviöljy - 3 rkl. l.
- valkosipuli - 5 neilikkaa;
- seesaminsiemenet - 1-2 tl;
- soijakastike - 1 rkl. l.
- jauhettu chilipippuri - ripaus;
- suola - ½ tl.
Kurkut tulisi pestä ja leikata kahtia. Voit myös leikata ne pitkänomaisiksi kuutioiksi 0, 5 x 2 tai 1 x 3 cm, varsinkin jos aiot käyttää niitä salaatin tai muun ruokalajin ainesosina.
Aseta vihannekset kulhoon, ripottele suolalla. He antavat mehua. Tyhjennä mehu, huuhtele vihannekset lämpimällä vedellä ja kuivaa sitten lautasliinoilla. Kasta kurkut tärkkelykseen. Leikkaa valkosipulinkynsi ohuiksi viipaleiksi.
Kuumenna öljy syvässä paistinpannussa tai wokissa. Aseta valkosipuli ja chilipippurit öljyyn. Paista korkealla lämmöllä sekoittaen jatkuvasti. Tarpeeksi 30 sekuntia. Lisää seesaminsiemeniä, kurkkuja ja lusikallinen soijakastiketta välittömästi. Paista kurkut 2-4 minuuttia korkealla lämmöllä.
Ihannetapauksessa tulen ei pitäisi olla vain voimakasta, vaan avotulen pylväs. Kokki pitää pannun tulen yli ja ravistaa sitä. Mutta kotikeittiössä, toisin kuin ravintolassa, tällaisia kokeita ei pitäisi tehdä.
Tätä ruokalajia on erilaisia muunnelmia. Esimerkiksi kurkut voidaan leikata ohuiksi viipaleiksi. Näitä ympyröitä tai soikeita ei pidä paistaa yli minuutin ajan, koska ne ovat liian ohuita.
Toinen mielenkiintoinen vaihtoehto, joka muuttaa hieman paistettujen kurkkujen makua ja mukauttaa ne eurooppalaiseen makuun, on ikääntyminen ennen paistamista 20-30 minuuttia ei suolassa vaan suolan ja etikan pyyhkäisyssä sokerilla. Osoittautuu jotain marinadiksi. On tärkeää, että kurkut eivät ylivalita, jotta niistä ei tule suolakurkkua.
Suolakurkut nukahtavat niin, että ne antavat mehua. Jos tätä ei tehdä, nämä vihannekset muuttuvat yksinkertaisesti mureaksi paistamisen aikana.
Voit paistaa kurkkuja paitsi kastamalla ne tärkkelykseen myös upottamalla taikinaan. Hyvin kuivatut kurkut, joissa ei ole paljon vettä jäljellä, voidaan paistaa korkealla lämmöllä ja pyörimättä.
Mausteista, joiden avulla voit paistaa kurkkuja, on pippuria ja inkivääriä. Jos käytät inkivääriä, pippurin ja valkosipulin määrää voidaan vähentää hieman mausteen maun parantamiseksi.
Kuinka tarjoilla paistettuja kurkkuja? Voit vain välipalana. Voidaan sekoittaa muiden vihannesten, lihan kanssa (leikata pieniksi paloiksi ja paistaa kuumalla lämmöllä), soija-ituilla, tattarinuudeleilla. Voidaan paistaa porkkanan lastuilla.
Paistettuja kurkkuja voidaan usein nähdä salaateissa, esimerkiksi shiitake-sienien kanssa. Fuusiokeittiön reseptien avulla voit yhdistää paistettuja kurkkuja jopa juustoon ja muihin eurooppalaisen keittiön tuntemiin ainesosiin.
