Tyypillisesti ruotsalaisesta ruokalajista - puolukakastikkeesta - on tullut usein vierailija ranskalaisessa keittiössä rakastamalla kaikenlaisia ankkareseptejä. Se sopii todella rasvaisen ankan ja sianlihan, varsinkin omenoiden ja viinin kanssa.
Puolukka on pohjoinen marja, joten ei ole yllätys, että puolukakastike on kotoisin pohjoisesta, Ruotsista. Ruotsalaiset kokit kaatavat niitä lihalle, siipikarjalle, kalalle, kaikenlaisille pataroille, jälkiruokille ja tietysti IKEA-myymälöistä koko maailmalle tutuille legendaarisille lihapullille.
Yksinkertaisin puolukakastike resepti sopii kolmeen riviin. Lasillinen puolukoita (noin 200 g), kaadetaan 100-150 ml vettä, pannaan tuleen, kiehauta ja keitetään 5-6 minuuttia. Hiero sitten marjat tai sose tehosekoittimella, lisää 1-2 rkl ruskeaa sokeria ja keitä, kunnes se on sakeutunut (2-4 minuuttia).
Jotta puolukakastike olisi paksumpi, lisää 1-3 teelusikallista tärkkelystä, joka on aiemmin laimennettu kylmällä vedellä. Sen jälkeen massa kuumennetaan uudelleen ja poistetaan lämmöltä kiehumatta (älä kiehua!).
Puolukka-kastikkeelle voi laskea kymmeniä, ellei satoja vaihtoehtoja. Kunkin reseptin omaperäisyydestä vastaavat tärkeimmät ainesosat ovat viini, konjakki, hunaja, etikka, kaneli, neilikka, muskottipähkinä ja muut mausteet ja yrtit. Ihanteellinen yhdistelmä - ankan ja sianlihan kanssa, koska makea ja hapan puolukakastike laukaisee rasvaisen lihan hyvin.
Puolukakastike: universaali resepti
Ainekset:
- Puolukka - 0,5 kg
- Vesi - 250 ml
- Maissitärkkelys - 1 tl
- Ruskea sokeri - 150 g
- Kuiva valkoviini - 100 ml
- Kaneli - ripaus
Valmistautuminen:
Laita puolukat kattilaan, lisää vesi ja kiehauta. Kaada sokeri ja kaneli veitsen kärkeen, keitä kaksi minuuttia. Soseuta saatu massa sekoittimella. Kaada viiniä, palaa tuleen, kiehauta uudelleen. Liuotetaan tärkkelys kylmään veteen (60-70 ml), lisätään kastikkeeseen, sekoitetaan välittömästi huolellisesti, jotta paloja ei muodostu eikä kastike kiehu. Poista kastike lämmöltä kiehumatta.
Puolukka-kastike ankka
Ainekset:
- Puolukka - 200 g
- Maissitärkkelys - 0,5 tl
- Ruskea sokeri - 70 g
- Hunaja - 1 tl
- Suola - veitsen kärjessä
- Mausteet (pippuri, muskottipähkinä, kaneli jne.) - maun mukaan
Valmistautuminen:
Pese puolukat, pilko tehosekoittimessa. Sinun on vain huuhdeltava pakastetut puolukat lämpimällä vedellä äläkä sulata niitä. Lisää sokeria, tärkkelystä, hunajaa, suolaa ja mausteita murskattuihin puolukkoihin, jos pidät niistä (voit tehdä ilman niitä). Laita matalalle lämmölle, haihduta 6-7 minuuttia jatkuvasti sekoittaen.
Puolukakastike punaviinillä
Ihanteellinen lisä vasikan-, naudan- ja ankka-annoksiin. Sopii myös jälkiruokien ja jäätelön koristeluun.
Ainekset:
- Puolukka - 200 g
- Tärkkelys - 2 rkl. l.
- Kuiva punaviini - 200 ml
- Hunaja - 2 rkl. l.
- Muskottipähkinä - veitsen kärjessä
Valmistautuminen:
- Huuhtele tuoreet puolukat, sulata pakastetut huoneenlämmössä.
- Liuotetaan tärkkelys kahteen rkl lämpimään veteen.
- Laita puolukat pieneen kattilaan ja kaada punaviini. Anna kiehua keskilämmöllä. Vähennä tulta. Lisää hunaja, muskottipähkinä, laimennettu tärkkelys ja haihduta, kunnes se on sakeutunut (10-15 minuuttia) matalalla lämmöllä.
- Jäähdytä kastike ja lävistä se sitten tehosekoittimella tasaiseksi.
Puolukka-kastike lihalle
Ainekset:
- Puolukka - 200 g
- Ruskea sokeri - 3 rkl l.
- Kaneli - veitsen kärjessä
- Tähtianis - maun mukaan
- Anis - maun mukaan
- Valmistautuminen:
- Kuiva valkoviini - 50 ml
- Jauhettua mustapippuria - maun mukaan
Valmistautuminen:
Sulata pakastetut puolukat, huuhtele tuoreet. Murskaa marjoja pienessä kattilassa hieman, mutta älä sose, lisää sokeria, kanelia, tähtianista ja anista (jos haluat). Kaada viini, laita pannu tulelle, kiehauta ja hauduta 5 minuuttia matalalla lämmöllä. Jaa saatu massa kahtia. Soseuta yksi osa sekoittimella, jätä toinen sellaisena kuin se on. Sekoita molemmat osat.
Puolukakastike kvitteni
Ainekset:
- Puolukka - 1 lasi
- Vahvistettu viini (portti, Madeira, sherry) - 100 ml
- Kvitteni - 1 kpl.
- Oliiviöljy
- Hunaja - 1 rkl. l.
- Ruskea sokeri - 1 rkl l.
- Jauhettua mustapippuria - maun mukaan
- Kaneli maun mukaan
- Kardemumma maun mukaan
Valmistautuminen:
- Puhdista tuoreet marjat roskista ja pese jäädytetyt - sulata huoneenlämmössä.
- Murskaa puolukat haarukalla tai murskaa. Kaada viini, peitä, anna sen hautua 1-1,5 tuntia.
- Kuori kvitteni ja leikkaa pieniksi kuutioiksi tai kuutioiksi.
- Kuumenna oliiviöljy paistinpannussa, laita siihen kvittenipaloja, hauduta 2-3 minuuttia.
- Jatka kvitteniä, kaada vähitellen viinin tinktuura (ilman marjoja).
- Kun kaikki viinineste on ohi ja kvitteni muuttuu pehmeäksi, lisää hunajaa, sokeria ja hieman mausteita. Jatka kiehumista hyvin matalalla lämmöllä 5-7 minuuttia.
- Lisää viinistä jäljellä olevat puolukat kastikkeeseen, kiehauta, sammuta välittömästi ja poista lämmöltä.
- Tarjoile jälkiruokana liha- ja kalaruokien tai paistettujen omenoiden kanssa.
Sianliha appelsiinien kanssa puolukakastikkeessa
Ainekset:
- Sianliha - 0,5 kg
- Suolaa maun mukaan
- Hunaja - 2 rkl. l.
- Oranssi - 1-2 kpl.
- Puolukka - 250 g
Valmistautuminen:
- Älä poista kuorta oranssista, vaan raasta se. Purista mehu (noin 100 ml).
- Laita puolukat sekoituskulhoon, lisää hunajaa ja appelsiinimehua, sekoita kaikki.
- Lisää kuori saatuun massaan, sekoita lusikalla.
- Leikkaa sianliha paloiksi, joiden koko on noin 1 cm, mausta suolalla. Älä lyö takaisin!
- Kuumenna uuni 180 asteeseen.
- Kaada puolet puolukakastikkeesta leivinastiaan, laita liha siihen, kaada loput kastike ja lähetä uuniin tunnin ajaksi.
- Tarjoile paistettujen perunoiden kanssa.
Ankanrinta puolukakastikkeella
- Ainekset:
- Ankanrinta (filee) - 4 kpl.
- Valkosipuli - 2 neilikkaa
- Suolaa maun mukaan
- Jauhettua mustapippuria - maun mukaan
- Rosmariini, timjami - maun ja saatavuuden mukaan
- Puolukka - 1 lasi
- Kuiva punaviini - 100 ml
- Sokeri - 1 tl
- Tärkkelys - 1 tl
Valmistautuminen:
- Kuumenna uuni 220 asteeseen.
- Raasta ankanrinnat pippurilla, suolalla ja valkosipulilla. Laita tulenkestävä muotti. Jos pidät yrtteistä, lisää liha rosmariinilla ja timjamilla. Paista uunissa 15 minuuttia. Lihan tulisi olla erittäin mehukas.
- Kun ankka leipoo, valmista kastike. Vaivaa puolukat kevyesti, mutta älä jauhaa - osa marjoista voi jopa säilyä ehjinä.
- Lisää sokeriin, tärkkelykseen puolukoita, kaada punaviini, kuumenna kaikkea keskilämmöllä, kunnes kastike sakeutuu.
- Poista ankka uunista, aseta levyille, kaada kastikkeen päälle, tarjoile välittömästi.
Ankka omenoilla ja puolukakastikkeella
Ainekset:
- Ankka - 1 kpl.
- Vihreät omenat - 3 kpl.
- Hunaja - 1 tl
- Suolaa maun mukaan
- Jauhettua mustapippuria - maun mukaan
- Puolukka - 1 lasi
- Ruskea sokeri - 1 rkl l.
- Maissitärkkelys - 1 tl
Valmistautuminen:
Valmista puolukakastike. Jauhaa puolukat tehosekoittimessa, laita kattilaan, lisää hunajaa, sokeria, tärkkelystä, suolaa, pippuria ja keitä 5 minuuttia. Kastikkeen tulisi kiehua hyvin. Pese ankka, hiero runsaasti hunajan, suolan ja pippurin seoksella. Tämä on tehtävä sekä ankan ulkopuolella että sisällä. Kuumenna uuni 180 asteeseen. Laita ankka leivinpaperille (mieluiten korkeilla sivuilla), lisää vähän vettä leivinlevyyn ja paista 1, 5-2 tuntia, kaatamalla tuloksena olevaa rasvaa ja mehua ajoittain. Leikkaa omenat karkeasti, kuori ja paista 30 minuuttia 180 asteessa. Leikkaa valmis ankka, laita omenat lautaselle kutakin annosta kohti ja kaada puolukakastikkeen päälle.
