Azerbaidžanin pilaf-reseptillä on yksi erittäin tärkeä erottava piirre muun tyyppisestä pilafista. Se on siinä, että riisin kosketusta kattilaan ei missään tapauksessa saa sallia. Pilafin liha valmistetaan myös erikseen.
Ohjeet
Vaihe 1
Ota 1 kg karitsaa luuhun ja leikkaa se pieniksi paloiksi, lisää vähän suolaa. Kaada hyvin kuumennettuun paistinpannuun 2 rkl kasviöljyä ja laita karitsanpalat, ripottele ne yhden granaattiomenan mehuun. Kypsennä liha korkealla lämmöllä 7 minuuttia. Leikkaa sitten 6 sipulia suuriksi kuutioiksi ja lisää liha. Pilko tilli, korianteri ja persilja, peitä liha yrtteillä. Mittaa puoli kuppia rusinoita ja lisää paistinpannuun. Lisää puoli lasillista kiehuvaa vettä ja hauduta lihaa 40 minuuttia matalalla lämmöllä, peittäen pannu kannella.
Vaihe 2
Hanki laajapohjainen potti, johon mahtuu 4 litraa vettä. Täytä se 2/3 täyteen vedellä ja kiehauta. Kun vesi kiehuu, lisää 3 rkl suolaa. Aseta 1,5 kupillista basmatiriisiä kiehuvaan veteen. Keitä 8 minuuttia. Laita sitten riisi siivilään ja huuhtele hyvin kylmällä vedellä.
Vaihe 3
Sulata 4 rkl voita ja kaada se kattilaan. Leikkaa ohut pitaleipä 5 cm pitkiksi neliöiksi. Aseta näiden osien kanssa kattilan pohja ja sivut, on parempi, jos ne menevät päällekkäin. Lisää 50 grammaa gheeä keitettyyn riisiin ja sekoita. Aseta riisi pitaleivän päälle ja litistä se. Peitä kansi ja laita pata kiehumaan pienelle tulelle.
Vaihe 4
Sulata 1/2 rkl voita ja lisää siihen ripaus sahramia. Puolen tunnin kuluttua kattilan asettamisesta tuleen kaada sahramiöljyä riisin päälle. Peitä uudelleen ja hauduta vielä puoli tuntia. Sammuta sitten lämpö.
Vaihe 5
Aseta kypsennetty karitsa riisin päälle ja sekoita varovasti, jotta vältetään pikkuleivän repeämä. Anna pilafin seistä kannen alla jonkin aikaa, älä kiirehdi levittämään sitä. Se tulisi kastaa mausteisiin. Laita se sitten levylle dian päälle ja koristele reunoilla pitaleipaleilla.
