Perinteisesti pilaf on kypsennettävä brazierissa - pienessä pallonpuoliskossa. Tällaisessa astiassa tämä ruokalaji osoittautuu murenevaksi ja aromaattiseksi, koska se on hyvin kyllästetty kasvismehuilla.
Kazakstanin pilaf
Ainekset:
- liha (karitsa tai naudanliha) - 600 grammaa;
- riisi - 1 lasi;
- vesi - 1, 5 lasia;
- sipulit (sipulit) - 3 kpl;
- porkkanat - 6 kpl;
- rasva (sulatettu) - 4 rkl;
- kuivatut hedelmät - 1 lasi;
- suola, pippuri - maun mukaan.
Rasvaa on kuumennettava brazierissa muutaman minuutin ajan. Kaada sitten renkaiksi leikattu sipuli siihen. Kun vihannes saa kultaisen sävyn, sinun on laitettava liha, joka on aiemmin jaettu suuriksi paloiksi, paistinpannuun. Porkkanat on raastettava ja lisättävä tulevaan pilafiin. Ruokalaji on suolattava, pippuria ja annettava lämmetä rasvassa, kunnes se on puoliksi keitetty.
Riisi on huuhdeltava perusteellisesti. Seuraavaksi sitä on pidettävä kylmässä vedessä 5-10 minuuttia, sitten tyhjennä neste. Sen jälkeen riisi on levitettävä lihaan. Pilafia ei tarvitse sekoittaa, riittää vain tasoittaa sen pinta niin, että kaikki ainesosat ovat hyvin paistettuja. Astia on peitettävä vedellä ja keitettävä. Lisää sitten hienonnetut kuivatut hedelmät lihaan ja riisiin.
Seuraavaksi sinun on asetettava kansi höyrytyslaitteeseen ja vähennettävä tulen voimaa. Sinun täytyy hauduttaa pilafia noin tunnin ajan. Sen jälkeen astiat tulisi poistaa liedeltä ja kääriä pyyhkeisiin poistamatta kantta. Astian tulisi olla tällaisessa "turkissa" noin 20-30 minuuttia. Sekoita pilaf ennen tarjoilua.
Lean pilaf
Ainekset:
- sienet - 400 grammaa;
- riisi - 2 lasia;
- porkkanat - 2 kpl;
- sipulit (sipulit) - 2 kpl;
- vesi - 3 lasia;
- öljy (kasvi) - 4 rkl;
- pippuri (bulgaria) - 1 pala;
- hienonnettu tilli - 2 rkl;
- valkosipuli, mustapippuri, suola, kumina - maun mukaan.
Sienet on pestävä, peitettävä vedellä ja keitettävä. On parempi jättää neste kypsennyksen jälkeen, koska sitä voidaan käyttää liemenä. Sitten sinun on leikattava sipuli pieniksi kuutioiksi, keitetyt sienet - viipaleiksi, paprikaksi ja porkkanaksi - nauhoiksi. Nämä ainesosat tulisi paistaa öljyssä. Ne on keitettävä, kunnes sipuliin ilmestyy kultainen sävy.
Sen jälkeen vihannekset on asetettava kerroksittain brazieriin. Kaada heille hyvin pestyä riisiä. Tämä seos kaadetaan päälle kuumalla sieniliemellä. Lisää seuraavaksi astiaan suola, mustapippuri ja kumina. Tuleva pilaf tulisi hauduttaa noin 10-15 minuuttia. Sitten kuorimaton valkosipuli on painettava sienimassaan.
Astia tulisi keittää matalalla lämmöllä vielä noin 10 minuuttia, laita kansi paistinpannulle. Sen jälkeen astiat tulee poistaa liedeltä ja kääriä pyyhkeisiin. Joten pilafin pitäisi seistä noin 20 minuuttia. Ainesosat on parempi sekoittaa juuri ennen tarjoilua, ripottele tilliyrteillä.
