Monet aasialaiset keittiöt käyttävät lihaa, lähinnä lammasta, vuohta tai kanaa, ruoanlaittoon. Viljakasvien osuus on myös merkittävä, yleensä riisiä kulutetaan. Näiden kahden komponentin yhdistelmä on pilafin perusta. Tadžikit valmistavat tämän ruokalajin runsaalla eläinrasvalla, mausteilla ja vihanneksilla.
Tadžikistanin pilaf
Tämän aromaattisen ja todella poikkeuksellisen pilafin valmistamiseksi tarvitset:
- 800 grammaa lammasta;
- 2 kuppia riisiä;
- ¾ lasia sulatettua rasvaa;
- 5 porkkanajuurta;
- 6 sipulia;
- ½ lasia rusinoita;
- 1 tl kuivattua karhunvatukkaa;
- 1 nippu tilliä
- 1/2 lasillista vettä;
- jauhettu mustapippuri;
- suola.
Ensin sinun on kuorittava sipulit, huuhdeltava ja pilkottu hienoksi. Porkkanat tulee kuori, pestä hyvin ja leikata ohuiksi nauhoiksi. Nuoren karitsan liha on erotettava luista, leikattava kaikki kalvot ja leikattava keskikokoisiksi paloiksi ja pidettävä sitten vähän kulhossa vettä veren poistamiseksi.
Kaada tarvittava määrä vettä pilaf-kattilaan, laita hienonnettu sipuli, puolet porkkanaa ja karitsanpaloja. Laita kaikki matalalle lämmölle ja keitä noin neljäkymmentä minuuttia.
Karvanmarjan kuivat hedelmät on jauhettava laastissa jauheeksi ja sitten lisättävä 1 tl tuloksena olevaa massaa liemeen. Kishmish tulisi lajitella perusteellisesti ja pestä, laita marjat kattilaan muiden tuotteiden kanssa. Siellä sinun on lisättävä jäljellä olevat hienonnetut porkkanat, maustettava kaikki suolalla, pippurilla ja lisättävä sitten aiemmin lajiteltu ja pesty riisi. Tasoita tuotteet kattilaan, kiehauta kaikki, peitä kattila tiiviisti kannella ja keitä pilaf kypsentämiseen.
Ennen kypsennyksen loppua sinun tulisi tehdä ontot lusikalla patan pohjaan, sitten kaataa niihin sulaa rasvaa, sulje pata uudelleen ja hauduta nyt pilaf loppuun asti. Valmis astia on löysennettävä hieman, jotta riisi murenee paremmin. Riisi on ensin laitettava levyihin ja sitten karitsanpalat, voit ripotella astian hienonnetuilla yrtteillä.
Kana pilaf
Kanan pilafin valmistamiseksi tarvitset seuraavat tuotteet:
- 2 kuppia riisiä;
- 1 lasi sulatettua rasvaa;
- 6 sipulia;
- 1 kana (2 kanaa on mahdollista);
- 5 porkkanaa;
- 4 lasillista liemiä;
- tillin vihreät;
- mustapippuri;
- suola.
Valmistettu kanan ruho on jaettava 4 osaan (kanat voivat olla kahteen puolikkaaseen). Kuumenna rasva kattilassa, laita kana siihen ja paista hienonnettujen sipulien ja porkkanoiden kanssa, paistoaika - 5-8 minuuttia. Paahdettua lihaa ja paistettuja vihanneksia on kaadettava liemellä, jos haluat, voit korvata liemen kiehuvalla vedellä, lisätä suolaa ja pippuria, hauduttaa kohtuullisella lämmöllä 30-40 minuuttia.
Hyvin pesty riisi tulee laittaa pilaf-kattilaan, tasoittaa astian pinta, kiehua ja vähentää kuumuutta. Sitten sinun on peitettävä pata kannella äläkä sekoita, tässä muodossa tuo pilaf kanalla valmiuteen. Löysää valmis astia kokin haarukalla, jotta se murenee paremmin.
