Pilaf on kuuluisa Uzbekistanin keittiön ruokalaji, väestön suosikki ja kunniakas ruoka. Vuosisatojen aikana on tullut esiin kymmeniä erilaisia reseptejä ja menetelmiä Uzbekistanin pilafin valmistamiseksi. Kuka kutsuu pilafia "raskaaksi" ruoaksi ja sitoutuu väittämään, että sen syöminen yöllä on haitallista, ei yksinkertaisesti ole koskaan maistanut aitoa pilafia.
Se on välttämätöntä
-
- Karitsa - 800 g
- Rasvan hännän rasva - 200 g
- Kasviöljy - 300 g
- Sipulit - 5 kpl
- Porkkanat - 1 pala
- Valkosipuli - 3 kpl
- Pyöröjyväinen tai keskirakeinen riisi - 1 kg
- Zira
- Sahrami
- Happomarjapensas
- Suola
- Valkosipulin pää
- Shakarop-salaattia varten:
- Tomaatit
- sipuli
- valkosipuli.
Ohjeet
Vaihe 1
Leikkaa rasvan hännänrasva kuutioiksi, heitä se hyvin kuumaan kattilaan ja paista ruskeaksi. Poista syntyneet rasvat uralla. Lisää kasviöljyä. Laita sipuli, leikattu renkaiksi, kattilaan. Paista ruskeaan. Lisää sitten lihapalat ja keitä keskilämmöllä kullanruskeaan. Laita sitten pata-porkkanat, leikkaa kuutioiksi (ei missään tapauksessa raastettua) ja tuo jatkuvasti sekoittaen, kunnes se on puoliksi kypsynyt. Kun porkkanat ovat pehmeitä, lisää vettä lihan ja vihannesten peittämiseksi. Kiehauta, lisää suola ja mausteet. Suolan tulisi olla liikaa, koska riisi imee ylimäärän. Vähennä lämpöä ja hauduta 50-80 minuuttia. Jos vesi kiehuu liian nopeasti, voit lisätä kiehuvaa vettä. Mitä kauemmin vihannekset ja liha haudutetaan, sitä maukkaampi pilaf tulee.
Vaihe 2
Lajittele riisi ja huuhtele kolmesta neljään veteen. Kaada riisi pilafin pohjan päälle. Lisää kiehuvaa vettä niin, että se työntyy 1,5-2 cm riisin yläpuolelle. Lisää lämpöä niin, että vesi kiehuu voimakkaasti ja tasaisesti. Veden on kiehuttava hyvin aktiivisesti, jotta sen pinnalla oleva rasva uppoaa nopeasti ja ympäröi kaikki riisinjyvät matkan varrella.
Vaihe 3
Maistele pilafia suolalla ja lisää tarvittaessa suolaa astiaan. Jonkin ajan kuluttua siirrä riisi pois seinältä uralla ja tarkista, onko vesi kiehunut. Kun vesi on täysin haihtunut, vähennä lämpöä matalaksi. Kerää pilaf uralla lusikalla kattilan keskelle liukumäellä, tee useita reikiä aivan pohjaan, dian keskelle voit kiinnittää kokonaisen kuorimattoman valkosipulin pään. Sulje tiukasti. Sammuta lämpö 5-10 minuutin kuluttua kokonaan ja jätä riisi nousemaan vielä 20-25 minuutiksi.
Vaihe 4
Kun riisi tulee, valmista shakarop-salaatti, joka Uzbekistanissa tarjoillaan yleensä pilafin kanssa. Leikkaa tuoreet tomaatit viipaleiksi ja sipulit erittäin ohuiksi renkaiksi. Huuhtele sipuli kylmässä vedessä ja purista hyvin. Hiero sipulia kevyesti käsillesi ja sekoita tomaatit. Lisää siellä kaksi hienonnettua valkosipulinkynsiä. Mausta alkupala suolalla ja pippurilla.
