Lagman on suosittu keskiaasialainen ruokalaji. Sen resepti kuuluu Itä-Turkestanin kokkeihin. Vastaavaa liharuokaa on valmistettu Kiinassa muinaisista ajoista lähtien.
Lagman hyötyy
Lagmania valmistavat eri kansojen edustajat, mutta Uzbekistanin ruokalista ylistetään kaikkialla maailmassa. Se on helppo valmistaa. Jopa se, jonka kulinaariset taidot ovat hyvin vaatimattomia, selviytyy tästä tehtävästä.
Lagman ei ole muuta kuin tiheitä nuudeleita, joissa on paksu vihannesten ja lihan kastike.
Tämä ruokalaji on ainutlaatuinen, koska se voi kulkea sekä ensimmäisen että toisen kurssin. Jos lisäät nuudeleihin enemmän liemiä, se näyttää paksulta keittolta. Kun nestettä on vähemmän, saadaan kastike-nuudeleita.
Uzbekistanin klassinen lagman-resepti sisältää karitsan. Se voidaan korvata naudanlihalla. Jotkut ihmiset käyttävät sianlihaa ja jopa kanaa.
Ainekset lagman:
- 600 g lammasta;
- 50 ml puhdistettua auringonkukkaöljyä;
- 1 punainen paprika;
- kourallinen vihreitä papuja;
- 1 iso tomaatti;
- 1 nauri;
- 1 iso porkkana;
- 1 retiisi;
- 2 keskipitkää perunaa;
- 1 pää sipulia;
- 3 valkosipulinkynttä;
- persilja maun mukaan;
- 2 rkl. l. tomaattisose;
- korianteri, tähtianis, mustapippuri - maun mukaan;
- 2 laakerinlehteä.
Ainesosat nuudeleille:
- 3 rkl. jauhot;
- 2 munaa;
- 50 ml vettä;
- suola, ruokasooda - veitsen kärjessä;
- 2 rkl. l. kasviöljy.
Ohjeet kastikkeen valmistamiseen
- Pese liha juoksevan veden alla. Leikkaa se paloiksi noin puolet ottelulaatikon koosta.
- Kaada auringonkukkaöljyä kuumennettuun kattilaan.
- Kasta lihapalat kuumaan öljyyn. Lisää suola ja pippuri. Paista kunnes vaaleanruskea.
- Kuori sipuli, leikkaa puolirenkaiksi, lähetä lihaan.
- Kuori valkosipuli, pilko.
- Pese vihannekset, leikattu nauhoiksi.
- Heitä porkkanat kattilaan. Viiden minuutin kuluttua perunat ja paprikat menevät lihaan.
- Lähetä tomaatit vielä 5 minuutin kuluttua kattilaan.
- Lisää tomaattipasta. Sekoita.
- Täytä vedellä. Sen tason tulisi olla 3 sormella korkeampi kuin vihanneslautanen.
- Kuumenna kastike kiehuvaksi. Lähetä valkosipuli, mausteet kattilaan. Peitetään kannella. Kastikkeen tulisi kiehua vähintään 25 minuuttia matalalla lämmöllä.
- Lisää haututtua persiljaa kattilaan. Tämän jälkeen liesi voidaan kytkeä pois päältä.
Ohjeet nuudeleiden ruoanlaittoon
- Riko munat syvään kulhoon. Lisää suolaa. Vatkaa vaahdoksi haarukalla.
- Kaada lämmin vesi öljyllä.
- Lisää jauhoja pieninä annoksina vaivaamalla massa perusteellisesti. Sen tulisi tulla tahmea, taipuisa.
- Valmis taikina on lähetettävä jääkaappiin vähintään tunnin ajaksi.
- Poista taikina, vaivaa uudelleen, lisää tarvittaessa jauhoja.
- Kauli taikina ohueksi levyksi. Leikkaa se pieniksi paloiksi, minkä jälkeen sinun on rullattava kukin niistä makkaraksi sormillasi.
-
Makkarat on rasvattava öljyllä ja voit alkaa venyttää niitä hitaasti haluttuun paksuuteen.
Kuva - Lähetä nuudelit kiehuvaan, suolattuun veteen. Keitä, kunnes se on kypsennetty. Jos sinulla on ongelmia jauhotuotteiden valmistuksessa, voit ostaa erityisiä nuudeleita lagmanille.
Ennen tarjoilua nuudelit kaadetaan kastikkeella annoksittain. Älä sekoita sitä koko vihannes- ja lihaseoksen tilavuuteen, muuten taikina tulee hapan.
