Stew on herkullinen ruokalaji, joka voi sisustaa pöydän juhlapäivinä ja arkisin. Voit valmistaa sen vihannesten lisukkeella tai itsenäisenä annoksena, lisukkeena tarjoiltuna erikseen.
Lihanvalmistus
Useimmiten ruhon osia käytetään muhennosten valmistamiseen, jotka eivät sovellu paistamiseen tai jauhelihaan. Asianmukaisella käsittelyllä jopa melko kovista kappaleista tulee hellä. On parempi hauduttaa liha paksuseinäisessä kattilassa. Voit käyttää gosperia tai valurautaa. Jotkut kotiäidit mieluummin hauduttavat lihaa savipannuissa uunissa.
Usein liha on esimarinoitu, jotta liha olisi pehmeä ja mehukas. Helpoin tapa on kastella viipaleet maitoon puoli tuntia ja aloittaa sitten paistaminen. Jos leikkaa liha haudutettavaksi hienoksi, voit paistaa sen yhdessä juureksien kanssa.
Valmistellessasi lihaa haudutettavaksi, se on huuhdeltava ja erotettava luista. Jos liha on tarkoitus hauduttaa suurina paloina, on suositeltavaa lyödä ne hieman pois. Liha on suositeltavaa paistaa kasviöljyssä ennen haudutusta, kunnes tunnusomainen kultainen kuori ilmestyy. Muuten lopputuote saa värin, joka ei ole kovin herkullinen. Lisäksi palojen pinnalle muodostunut kuori ei vapauta mehua lihasta.
Kuinka hauduttaa liha oikein
Paistettu liha siirretään kattilaan ja kaadetaan vedellä niin, että se peittää kaikki palat kokonaan. Kuumenna astian sisältö kiehuvaksi korkealla lämmöllä. Sitten mausteita, laakerinlehteä ja suolaa lisätään maustepannuun maistelemaan, ne jatkavat lihan kiehumista kypsentämiseen vähentäen lämpöä. Säiliö on suljettu tiiviisti kannella, jotta liemi ei kiehu.
Kattilassa olevan liemen ei pitäisi kiehua koko kypsennysajan. Haudutettaessa lihaa ei pikemminkin keitetä, vaan haudutetaan matalalla lämmöllä. Voit lisätä vähitellen kasviksia, kuten sipulia, porkkanaa, tomaattia, paprikaa, haudutuspannuun.
Viini ja tuoreet yrtit, jos niitä käytetään reseptissä, tulisi lisätä noin 15-20 minuuttia ennen kypsennyksen loppua. Nämä ainesosat lisäävät makua ruokalajille. Lihan valmius määräytyy palojen pehmeyden perusteella.
Haudutusaika vaihtelee suuresti lihan tyypin mukaan. Esimerkiksi kiehuvan veden jälkeen kanaa haudutetaan vain 30-40 minuuttia. Naudanlihan kypsyminen kestää paljon kauemmin, noin 2 tuntia. Jos liha on sitkeä, todella herkän astian valmistaminen kestää kauemmin.
Joskus lihan haudutuksen aikana jää ylimääräinen liemi. Sitä voidaan käyttää ensimmäisten kurssien valmisteluun.
