Hapankaali osoittautuu maukkaaksi ja sitä säilytetään pitkään vain sillä edellytyksellä, että käymismenettely on suoritettu oikein. Kaikki menettelyn kohdat ovat tärkeitä: tuotteiden osuuksien noudattaminen sekä tietyn lämpötilan ja ruoanlaittotekniikan ylläpitäminen.
Kuinka paljon painetta pitää pitää kaalia käymisen aikana, on kysymys, jonka kysyvät kaikki, jotka ensin päättivät käydä kaalia. Joten vastaamiseksi sinun on tiedettävä, miksi sortoa tarvitaan yleensä, onko mahdollista tehdä ilman sitä.
Joten käymisen aikana tapahtuvaa sortoa tarvitaan, jotta mahdollisimman vähän happea pääsee tuotteeseen fermentoinnin aikana, kaali tällöin tampitetaan asianmukaisesti astiaan ja painetaan päälle. Jos unohdamme sorron ja emme käytä sitä, tuote todennäköisesti menee huonoon eikä käy.
Mitä tulee sorron pitoaikaan, se riippuu tuotteen valmiudesta, toisin sanoen se poistetaan vasta, kun kaali on jo täysin valmis kulutukseen. On syytä huomata, että kaali fermentoidaan noin viidestä seitsemään päivään (tuotteen käymisen lämpötilasta riippuen), ja sortoa ei voida poistaa ennen tätä jaksoa. Se voidaan poistaa vain hetkeksi työkappaleen lävistämiseksi - päästä eroon kaasuista, toimenpiteen jälkeen sorto on asennettava uudelleen.
Ei ole vaikea ymmärtää, milloin kaali käy ja milloin sorto voidaan poistaa. Yleensä kuplat lakkaavat ilmestymästä työkappaleen pinnalle, itse tuote muuttuu rapeaksi ja saa hapan-suolaisen maun, nämä ominaisuudet eivät muutu, vaikka kaalia pidetään ilman suolaliuosta vähintään kolme tuntia.
