Liha on tärkeä elintarvike, jonka läsnäolo ihmisen ruokavaliossa on elintärkeää. Se sisältää rasvoja, vitamiineja, proteiineja, aminohappoja, lipidejä, monityydyttymättömiä rasvahappoja, mineraaleja ja uuteaineita. Jotta liha ei olisi vain herkullisesti kypsennettyä, vaan myös säilyttää kaikki hyödylliset ominaisuudet, on tärkeää tuntea ruoanvalmistustekniikka ja noudattaa sitä.
Keittämisen perussäännöt
On tärkeää päättää alusta alkaen, mihin liha on kypsennettävä. Jos laitat palan kiehuvaan veteen, sen pinnalla oleva proteiini käpristyy välittömästi muodostaen eräänlaisen kuoren. Tämä kuori ei kulje hyödyllisiä elementtejä liemeen itsensä läpi, eli ne jäävät lihapalaan. Jos liha upotetaan kylmään veteen ja kuumennetaan asteittain, liemeen menee suuri määrä hyödyllisiä komponentteja, koska palan pinnalla oleva proteiini käpristyy vähitellen. Joten tärkein ravintoarvo on liemessä eikä lihassa.
Laaja uskomus siitä, että lihan keittämisen yhteydessä liemen pinnalle muodostuvaa vaahtoa ei tarvitse poistaa sen ravintoarvon vuoksi, on väärä. Itse asiassa liha sisältää noin 50 prosenttia ravitsemuksettomista puriineista, joihin kuuluvat toksiinit, alkaloidit, kofeiini, teofylliini, saksitoksiini, teobromiini ja muut vastaavat yhdisteet. Niitä käytetään erilaisten lääkkeiden valmistuksessa, mutta ne eivät sovellu täysin päivittäiseen ravitsemukseen.
Lihan asianmukainen kypsentäminen ei merkitse vain vaahdon pakollista poistamista, vaan myös ensimmäisen liemen tyhjentämisen 15 minuutin keitetyn lihan jälkeen. Tässä tapauksessa pala liha on pestävä ja keitettävä vasta sitten makeassa vedessä.
Riippumatta siitä, mihin veteen (kiehuvaan tai kylmään) laitat lihan, keittämisen jälkeen se on kypsennettävä kannen alla matalalla lämmöllä. Suola ja mausteet tulisi lisätä kypsennyksen lopussa.
Tietyn tyyppisen lihan kypsennyksen ominaisuudet
Kun suunnittelet karitsan keittämistä, on parempi antaa etusija ruhon sellaisille osille kuin rinta, niska ja lapa. Paloista on tarpeen leikata ylimääräinen rasva, mikä antaa erityisen tuoksun. Veden on peitettävä karitsanliha 2 cm: llä. Vaahto tulee poistaa säännöllisesti 5 minuutin välein.
Sianliha on suositeltavaa huuhdella ennen keittämistä. Suolaa liha 10 minuuttia ennen kypsennyksen loppua, mikä tekee siitä mehukkaampaa. Rikkain liemi saadaan keittämällä sianlihaa luuhun.
Kani keitetään kannen alla keskilämmöllä. Kaninlihan kypsennysaika riippuu kanin iästä. Vanha eläin on kypsennettävä 2,5 tuntia.
Lihavalmius tarkistetaan
Lihan kypsentämiseen ei ole erityisiä aikastandardeja. Kaikki riippuu tuotteen tyypistä, tuoreudesta ja iästä. Voit tarkistaa lihan valmiuden lävistämällä palan veitsellä tai haarukalla. Jos kärki tulee lihaan vaivattomasti eikä pistoskohdassa ole täpliä, liha on valmis.
