Suolattu kaali ei ole vain maukas, mutta myös erittäin hyödyllinen tuote - se sisältää suuren määrän askorbiinihappoa, magnesiumia, seleeniä ja kaliumia. Lisäksi se on välttämätön joidenkin venäläisten ruokien valmistuksessa ja on erinomainen välipala alkoholijuomille. Lisäksi sitä on erittäin helppo suolata, erityisesti kylmällä tavalla.
Se on välttämätöntä
- Kaalin suolaus klassisen reseptin mukaan:
- - 3 kg kaalia;
- - 1-2 porkkanaa;
- - 1 tl rakeistettua sokeria;
- - 25-30 maustepippuria;
- - 50 g suolaa.
- Kaalin peittaamiseen piparjuurella ja hunajalla:
- - 3 kg kaalia;
- - 150 g tuoretta piparjuurijuuria;
- - 2 porkkanaa;
- - 5 rkl. lusikat hunajaa;
- - 20 herneä maustepippuria;
- - 1 rkl. lusikallinen suolaa.
Ohjeet
Vaihe 1
Kylmä suolakurkkukaali klassisen reseptin mukaan repimällä ylälehdet kaalin päästä, leikkaa se kahteen puolikkaaseen ja pilko kukin hienoksi. Hävitä tämän jälkeen jäljellä olevat kannot. Kuori ja raasta porkkanat.
Vaihe 2
Laita kaikki ainekset kattilaan tai kulhoon, ripottele sokerilla, lisää karkeaa suolaa ja maustepippuria. Halutessasi voit lisätä vielä tilli-siemeniä lisätäksesi makua kaalille. Sekoita perusteellisesti ja kokeile suolaa - kaalin tulisi osoittautua hieman suolaisemmaksi kuin salaatti.
Vaihe 3
Aseta kaali puhtaaseen ja kuivaan kolmen litran purkkiin kaulaan saakka, tampistamalla se hyvin nyrkillä tai puulla. Aseta purkki tasaiselle levylle, jotta ylimääräinen mehu ei tippu lattialle tai pöydälle, ja aseta se sitten viileään, pimeään paikkaan muutamaksi päiväksi. Ihannetapauksessa kaali tulisi suolata 15 ° C: ssa pakkasen yläpuolella, mutta muutama ylimääräinen aste ei pilaa tuotteen makua. Mutta missään tapauksessa sinun ei pidä laittaa kaalia kylmään suoloituksen aikana.
Vaihe 4
Jos pinnalle alkaa muodostua vaahtoa, puhkaise kaali haarukalla useisiin paikkoihin vapautuaksesi syntyneet kaasut. Mausta kaali 3-4 päivän kuluttua - sen pitäisi olla jo suolaista ja kohtalaisen rapeaa. Ravista vielä parin päivän kuluttua valmis kaali ja laita se takaisin purkkeihin, mutta ei niin tiukasti. Peitä ne tavallisella muovikannella ja säilytä niitä jääkaapissa tai kellarissa.
Vaihe 5
Kaali suolakurkkua hunajan ja piparjuuren kanssa pilkkoa se yllä kuvatulla tavalla, sekoita raastettuihin porkkanoihin suuressa kulhossa ja suolaa. Lisää sitten raastettu piparjuuri ja sulanut nestemäinen hunaja. Sekoita perusteellisesti uudelleen, mutta älä paina, muuten kaali ei tule rapeaksi.
Vaihe 6
Laita se sitten puhtaisiin purkkeihin sulkematta niitä ja laita se viileään pimeään paikkaan useita päiviä, mutta ei jääkaappiin. Muutaman päivän kuluttua kokeile kaalia suolaksi - jos se on valmis, ravista sitä, laita se takaisin purkkeihin ja laita se jääkaappiin. Jos haluat saada suolaisempaa tuotetta, jätä kaali käymään vielä 1-2 päiväksi.
