Kylmä borsi tai jäähdytetty ruoka on erittäin suosittua Baltiassa, Valko-Venäjällä, Puolassa ja joillakin Venäjän alueilla. Venäjällä he ovat pitkään valmistaneet kylmää borshia kalojen kanssa, paitsi tuoreita, myös savustettuja. Ja esimerkiksi Udmurtiassa he pitävät kesäkeitosta - sieni-borssista krutonkeilla.
Kesäinen kylmä borssi valmistetaan eri tavoin Venäjän eri maissa ja alueilla, mikä antaa mahdollisuuden tuntea kunkin ruokalajin omaperäisyys. Ainesosat, jotka tekevät reseptistä erottuvan muista, muuttavat jääkaapin makua. Esimerkiksi liettualainen kylmä borssi valmistetaan melkein samalla tavalla kuin Venäjällä on tapana, mutta se tarjoillaan kuumien keitettyjen perunoiden ja voin kanssa.
Chilliä pidetään kansallisena ruokana Liettuassa. Kesällä se on kaikkien kahviloiden ja ravintoloiden valikossa.
Liettuan kylmän jääkaapin resepti
Ainekset:
- 400 g keitettyjä punajuuria;
- 1 keskikokoinen tuore kurkku;
- pieni nippu vihreää sipulia (noin 3-4 sipulia);
- tilli;
- 4 kovaa keitettyä munaa;
- 1 litra kefiriä (mieluiten rasvaista);
- smetana, sitruunamehu (tai etikka);
- suolaa maun mukaan.
Ruohosipuli ja tilli on hienonnettava. Pieni hienonnettua vihreää voidaan jättää palvelemaan, loput voidaan laittaa kattilaan. Suolaa yrttejä kevyesti kattilaan ja murskaa lusikalla paljastamaan niiden maku ja pehmentää tekstuuria.
Raasta juurikkaat ja kurkku karkealla raastimella. Lisää punajuuret, kurkku ja kefiiri kattilaan, jossa on yrttejä, sekoita kaikki. Munat voidaan joko pilkkoa ja lisätä pannulle tai leikata puolikkaiksi ja laittaa lautaselle kullekin.
Jos kefiiri on hapan, sinun on sekoitettava se smetanaan. Punajuuria voidaan käyttää suolakurkkua, mutta jos juurikkaan suolavesi ei ole liian hapan.
Laita kattila ja jääkaappi jääkaappiin 5-6 tunniksi. Tarjoile keitettyjen perunoiden ja smetanan kanssa.
Kylmä borssivaihtoehdot
Tavanomaisen kylmän borssin, jota kutsutaan myös punajuureksi, resepti ei eroa paljoakaan liettualaisesta reseptistä, ainesosiin lisätään joskus vain makkaraa tai kinkkua, ja kefiiri laimennetaan jogurtilla smetanan sijasta. Vesi, johon punajuuret keitettiin, jää jäljelle, ja vaikka juurikkaat eivät ole vielä täysin jäähtyneet, ne otetaan pois, kuoritaan ja leikataan pieniksi kuutioiksi, ja veteen lisätään etikkaa ja sokeria. Laita sitten hienonnetut ainesosat punajuurivesipannuun ja kaada sidos päälle halutulla tavalla.
Kesällä lämpimänä kylmä kasvisruoka, jossa on käyneitä maitotuotteita ja tuoreita yrttejä, on sekä miellyttävä että terveellinen. Ja kuinka kaunis se näyttää pöydältä! Pöydän värit lisätään, jos laitat astian eri yrtteihin ja retiiseihin sen viereen.
Udmurtin kesän sieniborssi krutonkeilla on erittäin maukasta, mutta et voi kutsua sitä kylmäksi. Kuitenkin Udmurtiassa he valmistavat myös kylmän keiton, joka perustuu oksahkaan kaltaisiin nuoreihin lehtiin ja latvan nimeltä Yrtti varsiin. Vain tähän keittoon he eivät laita, kuten okroshkaan, perunoihin, kurkkuihin ja lihaan.
