Suklaa on yksi lasten ja aikuisten suosikkiherkkuista. Laaja valikoima myymälähyllyjä ei estä todellisia gourmet-asiakkaita, jotka tekevät makeita kotona. Tuote ei kuitenkaan aina tule "kuin kaupassa". Salaisuus on herkkupalan lieventämisessä.
Kotitekoisia makeisia
Kakun tai karkin kuorruttaminen ei ole vaikeaa, joten sinun on tiedettävä muutama hienovaraisuus. Esimerkiksi kuinka suklaata karkaistaan kotona. Tätä varten tarvitset kokonaisen laatan kaupasta ostettuja herkkuja. Sulata se vesihauteessa. Tätä varten vesi kaadetaan suureen pannuun ja kuumennetaan tulen yli.
Kun lämpötila saavuttaa 60 ° C, sen päälle asetetaan pienempi malja, johon herkku oli aiemmin murskattu. Jatkuvasti sekoittaen massa saatetaan hapankerroksen koostumukseksi, sen lämpötila on tällä hetkellä noin 45 ° C. Pieni astia poistetaan. Kolmasosa makeasta massasta kaadetaan marmorilaatalle ja levitetään koko alueelle puu- tai keraamisella lastalla.
Kivi jäähdyttää aineen nopeasti. Sitten melkein jäähdytetyt raaka-aineet lisätään loput. Tarkista, että karkaisu onnistui pergamenttipaperilla levittämällä siihen pieni määrä. Jos pisara on jäätynyt 2-3 minuuttia, siinä on kiilto, niin kaikki onnistui. Jos ei, toista prosessi.
Herkkujen tuotanto
Jotkut valmistajat ovat viime aikoina lopettaneet suklaan karkaisun. He käyttävät valmiita herkkuja puhelimissa. Pienet jäätyneet pisarat on lämmitettävä haluttuun lämpötilaan mikroaaltouunissa tai vesihauteessa. Mutta suuret suklaataiteilijat tekevät sitä edelleen käsin. He eivät luota kenenkään hoitoon.
Kotitekoinen kuorrutus laskee yhteen sääntöön: kuumenna suklaa 45 ° C: seen, jäähdytä 27 ° C: seen ja lämmitä se uudelleen 5 asteeseen. Tämä voidaan tehdä eri tavoin. Tärkeintä on, että kosteutta ja muita vieraita sulkeumia ei pääse sulaan seokseen. Tällöin lasite ei ole kiiltävä ilman tunnusomaista taukoääntä.
Pienet valmistajat ja makeisetehtaat eivät tee kaikkea käsityötä. Calletit käytetään harvoin tuotannossa. Valmistelua varten on suklaan karkaisukone. Sitä voidaan käyttää myös kotona, mutta laitteen hinta on melko korkea. Tämä yksikkö tekee kaiken työn yksin. Koostuu kulhosta, jossa sulatetaan raaka-aineita, jäähdytyslaitteesta, lämpötila-antureista, sekoitusteristä. Levityksen yksinkertaisuus ja nopeus tekevät siitä helpompaa monille makeisteollisuuden ihmisille.
