Vihreän borssin keittäminen alkaa matkalla basaariin. Sinun tulisi tarkastella tarkemmin kylkiluut. Valitse pari vasikanlihaa, joissa on vähän rasvaa. Jos teurastaja tarjoaa keltaisen sävyn, katso sitä moitittavasti. Mene eteenpäin ja etsi jotain, joka sopii ulkonäköön, väriin ja hajuun.
Se on välttämätöntä
- - vasikan kylkiluut 1 kg
- - perunat 3 kpl.
- - suolaheinä 500 g
- - vihreää sipulia 1 nippu
- - tilliä
- - sipuli 2 kpl.
- - 3 valkosipulinkynttä
- - laakerinlehdet 3 kpl.
- - juuriselleri
- - munat 5 kpl.
- - smetanaa
- - kasviöljy
- - suola pippuri
Ohjeet
Vaihe 1
Ribien nauhat pestään perusteellisesti ja leikataan yksi kerrallaan. Laita valmistetut kylkiluut kattilaan ja kaada kylmää vettä. Laita kattila keskilämmöllä kiehuvaksi.
Vaihe 2
Kun pannun vesi kiehuu, kuori sellerijuuri, pari sipulia ja valkosipulia. Poista vaahto liemestä, heitä selleri ja lavrushka vuokaan. Kaikki tämä tulisi keittää noin tunnin ajan.
Vaihe 3
Leikkaa sipuli pieniksi kuutioiksi ja paista kevyesti paistinpannussa. Lisää valmiiksi hienonnettu valkosipuli melkein valmiiseen sipuliin.
Vaihe 4
Lajittele suolaheinä poistamalla kovat päät, huuhtele ja leikkaa lehdet nauhoiksi.
Vaihe 5
Kuori perunat vihannesten kuorimalla ja leikkaa ne pieniksi kuutioiksi. Kasta perunat liemeen ja keitä vielä 20 minuuttia.
Vaihe 6
Laita 5 pestyä munaa kattilaan ja keitä. Poista valmiit munat lämmöltä, jäähdytä kylmässä vedessä. Kun munat ovat jäähtyneet, kuori ne.
Vaihe 7
Sellerijuuri poistetaan pannusta ja korvataan hienonnetulla valkoisella ruohosipulilla ja pinaatilla. Suola. Lisää pippuria maun mukaan. Tuli vähenee, borssi peitetään kannella. Kaikki heikkenee vielä 20 minuuttia.
Vaihe 8
Viimeisessä vaiheessa persilja, tilli ja jäljellä olevat vihreät sipulit leikataan. Pöytä tarjoillaan syvillä lautasilla. Ensinnäkin niihin asetetaan hienonnetut vihreät, sitten kylkiluut. Vasta sitten kaikki kaadetaan vihreällä liemellä, kuhunkin levyyn lisätään puolet keitetty muna ja ruokalusikallinen hapankermaa.
