Haudutettu kaali on maukas ja mehukas ruokalaji, jonka kypsyminen voi viedä alle tunnin, jos et valmista jotain erikoista, samanlaista kuin puolalainen bigus. Haudutettua kaalia on monia reseptejä, mutta useimmiten ne eroavat toisistaan astiaan lisättyjen lisäaineiden suhteen eikä niiden valmistusmenetelmässä.
Mikä kaali soveltuu haudutukseen
Useimmiten valkoista kaalia, tuoretta tai hapankaalia, haudutetaan, mutta se ei ole kaukana ainoasta, joka soveltuu tällaiseen käsittelyyn. Tiettyjen värimuutosta koskevilla varauksilla voit hauduttaa punakaalia, Savoy-kaalin tai kiinankaali-muhennoksen valmistaminen vie paljon vähemmän aikaa.
Kuinka käsitellä kaalia haudutusta varten
Olitpa hauduttamassa valkoista kaalia, punaista kaalia, savoykaalia tai kiinankaalia, vihannesten valmistelu haudutusta varten on sama. Ensinnäkin sinun on poistettava kaikki kuihtuneet, pilaantuneet, värjääntyneet ylälehdet, sitten pestävä ja kuivattava kaali. Leikkaa se sitten neljännekseen ja poista kova kanta. Jokainen neljännes tulisi pilkkoa ohuiksi nauhoiksi tai neliöiksi.
Jos aiot hauduttaa hapankaalia, se on pestävä siivilässä juoksevan veden alla ja puristettava hyvin.
Kuinka haudutettua valkoista kaalia oikein
Kuumenna suuressa syvässä paistinpannussa kasviöljyä tai sulata lusikallinen voita keskilämmöllä. Järjestä silputtu kaali ja paista sitä sekoittaen, kunnes se on vaalean kullanruskea. Kaada ½ kuppia lämmintä kiehuvaa vettä, kiehauta, vähennä lämpöä, peitä ja hauduta kaalia noin 30-40 minuuttia. Tämä resepti sopii 1-1 ½ kilogramman vihannesten valmistamiseen.
Tuoksun ja maun lisäämiseksi haudutettuun kaaliin voidaan lisätä kuivattuja yrttejä, kuten tilliä ja persiljaa, kuminaa, paistettua pekonia, makkaraa ja kuutioitua omenaa.
Kuinka hauduttaa punakaalia
Punainen kaali haudutetaan aivan kuten valkoinen kaali, mutta yhdellä vakavalla vivahteella. Punakaali sisältää antosyaaneja, yhdisteitä, jotka antavat sille rikkaan värin, mutta joutuessaan kosketuksiin kuuman veden kanssa ne värittävät vihanneksen myös levottomalla laventelilla. Tämän välttämiseksi lisää 1 rkl etikkaa jokaiseen kuppiin raakaa lehtikaalia ennen kuin kaatat vettä kattilaan tai pannuun.
Kuinka hauduttaa Savoyn kaalia tai kiinankaalia
Hellävämpi Savoy- tai Pekingin kaali haudutetaan samalla tavalla kuin valkoinen kaali, mutta paljon vähemmän ajoissa. Kokeile avointa savoy-kaalia. Tätä varten tarvitset 1 kaaliyksikköä:
- 110 grammaa pekonia;
- 55 grammaa voita;
- 90 ml kuivaa valkoviiniä;
- 2 rkl hienonnettua persiljaa;
- 2 tl fenkolinsiemeniä;
- 2 rkl kermavaahtoa;
- suola ja juuri jauhettu pippuri.
Sulata voi paistinpannussa ja paista pekoniliuskoja 3-4 minuuttia. Lisää silputtu kaali, sekoita ja kaada viini, mausta suolalla ja pippurilla. Hauduta keskilämmöllä, peitettynä, 7-10 minuuttia. Lisää fenkolinsiemeniä, persiljaa ja smetanaa. Sekoita ja tarjoile.
