Khash (käännettynä tämä sana tarkoittaa "kokki") on erittäin paksu, runsas ja aromaattinen keitto. Tämä perinteinen armenialainen ruokalaji on hyvitetty monilla parantavilla ominaisuuksilla, mutta se tunnetaan yleisesti ensimmäisenä lääkkeenä vakavaan krapulaan.
Hieman khashista
Khash (käännetty kirjaimellisesti tarkoittaa "kokki") on yksi vanhimmista armenialaisista ruokista. Kuitenkin jossakin määrin sen läsnäolo löytyy Kaukasuksen kaikista keittiöistä sekä sen rajojen ulkopuolella.
Tällä paksulla ja rikkaalla keitolla oli pitkään rituaalinen merkitys sen tarjoamisajankohdan vuoksi. Uskotaan, että on parasta kuluttaa se aikaisin aamulla (klo 9-10 tai jopa pari tuntia aikaisemmin) ja aina kylmänä vuodenaikana. Tällä hetkellä monet kotiäidit (muuten, useimmiten sen valmistavat talon omistaja itse) valmistavat tämän keiton vieraidensa tai perheenjäsentensä pyynnöstä.
Erityinen ruokalaji
Khash on armenialaisen keittiön epätavallisin ruokalaji. Heitä kohdellaan vieraille pitkien hääjuhlien aikana (pääsääntöisesti loman kolmantena päivänä), "parantamalla" ruumiin pitkien alkoholijuomien päihtyessä. Tämä johtuu keittossa olevasta valtavasta määrästä tyydyttyneitä rasvoja, jotka johtuvat naudanlihasta ja jalusta siinä. Muissa kulttuureissa lampaan- tai sianlihaa lisätään siihen (uskonnollisista vakaumuksista riippuen), mutta itse resepti pysyy muuttumattomana.
Ainekset klassiseen khashiin:
- 2 naudan etujalkaa, paino 1,5-2 kg;
- 0,5 kg pötsin;
- 3-4 päätä valkosipulia;
- 1 retiisi;
- tuoreet yrtit (korianteri, persilja, basilika);
- suola, neilikka (valinnaisesti lisätty valmiiseen maljaan);
- punainen pippuria (voit myös mustaa - herneen muodossa).
Tämän keiton erikoisuus on pitkäaikainen valmistusmenetelmä. Oikea khash keitetään valtavan aikaa (5-10 tuntia), jotta käytetty liha puhdistetaan tarpeettomista luonnollisista epäpuhtauksista ja erityisestä hajusta ja keitetään uskomattoman pehmeäksi, kun liha itse pystyy erottumaan luu. Kun liha on kypsennetty, se jaetaan pieniksi paloiksi ja tarjoillaan liemellä pöydälle.
Ominaisuus on, että keitto itse keitetään vain lihasta, ja ensimmäinen ja joskus jopa toinen liemi tyhjennetään ja komponentit itse pestään useita kertoja veden alla. Edellä mainitut ainesosat, kuten yrtit ja paprikat, lisätään valmiiseen astiaan.
Mutta valkosipuli ja retiisi murskataan ja tarjoillaan erikseen: ensimmäinen maustetaan liemellä ja raastettu juurikas maustetaan kasvi- tai oliiviöljyllä. Lavashia tarjoillaan myös khashin kanssa, ja jotkut jopa neuvovat syömään keittoa, kauhamalla se suoraan pala tuoksuva ja ohut leipä.
