Tabasco on sarja kuumia kastikkeita. Resepti ja nimi ovat maailman velkaa amerikkalaiselle Edmund McAilennille. Puolitoista vuosisataa sitten hän loi kuumakastikkeen käyttämällä Tabasco-punaista kuumaa paprikaa. Kastikkeen pääominaisuudet ovat luonnolliset ainesosat, rasvaton ja vähäkalorinen, vähäinen määrä suolaa, monipuolinen käyttö.
Tabascokastike resepti
Klassinen kastike koostuu punaisen Tabasco-pippurin, etikan ja erikoissuolan massasta. Kypsät paprikat otetaan, niiden massa on tahnaa ihon alla, ei aivan kypsä tai vihreä, tiheällä massalla. Kastikkeen terävyys riippuu pippurin kypsyysasteesta. Kastikkeen valmistuksen ominaisuudet: paprikat jauhetaan, suolaa lisätään ja massa lähetetään käymiseen tammitynnyreissä. Käymisaika on enintään kolme vuotta. Lisää seuraavaksi kastikkeeseen valkoista etikkaa, sekoita ja suodata. Kastike on valmis. Voidaan pullottaa.
Tunnetun kastikkeen valmistuksen ominaisuudet
Todellinen kastike käyvät valkoisissa tammitynnyreissä ja suolaa käytetään Avery Islandin kaivoksista. Tabasco-paprikat kastikkeeseen ovat käsin poimittuja. Jokaisen pippurin kypsyys tarkistetaan tietyn värisellä vakiolevyllä. Kastikkeen maku, rikkaus ja pistävyys riippuvat paprikoiden kypsyysasteesta.
Alkuperäisen Tabasco-kastikkeen (joskus lausutaan Tobasco) tuottaa Macalenni-yritys. Kuumin kastike on habanero, jota seuraa klassinen punainen ja savustettu (chipotle-paprikoilla). Vähemmän mausteisia kastikkeita Tabasco - valkosipuli (se sisältää kolmen tyyppisiä paprikoita), vihreä (käyttäen jalapeno-paprikaa), "Buffalo" ja makea-kuuma itämaisten mausteiden kanssa. Kaikentyyppisiä kastikkeita, lukuun ottamatta klassista, vanhennetaan paljon alle kolme vuotta.
Neljännes tl Tabasco-kastiketta voidaan rinnastaa puoleen tl mustapippuria tai tl muita kuumia kastikkeita.
Tabasco-kastikkeen hyödylliset ominaisuudet
Kastikkeen käyttö lihan ja kalan valmistamiseen, lisääminen keittoihin ja pääruokiin auttaa vahvistamaan immuunijärjestelmää ja parantamaan aineenvaihduntaa kehossa. Hyödyllisten ominaisuuksiensa vuoksi kastike on lisätty astronauttien ruokavalioon, joka palvelee Yhdysvaltojen ja Ison-Britannian armeijoita. Kastikkeen kaloripitoisuus on vain 12 kcal / 100 grammaa. Kastike sisältää vitamiineja A, C, E ja ryhmää B. Kastike sisältää rasvahappoja ja beetakaroteenia, rautaa, magnesiumia, fosforia, kaliumia ja kalsiumia, natriumia.
Kastike on vasta-aiheinen ihmisille, joilla on sydänsairaus, erityisesti takykardia ja ruoansulatuskanavan sairaudet. Tabasco-kastike on vahva allergeeni.
Mikä voi korvata Tabasco-kastikkeen
Innokkaiden Tabasco-kastikkeen fanien tulisi mennä lähimpään supermarkettiin. Jos tämä vaihtoehto katoaa ja aika on tuntiin "X" - on pari viikkoa, voit valmistaa sen itse. Resepti on erittäin yksinkertainen, mutta käyminen on pitkä. Pienen Tabascon sijaan voit käyttää cayenne-pippuria, se on suurempi. Tai jalapenos. Tärkeintä on, että sinulla on maski (myös lasit ovat mahdollisia), käsineet ja vahva vedos keittiössä. Äläkä käytä astioita, joissa valmistat vauvanruokaa.
Pippuri jauhetaan, sekoitetaan suolaan, taitetaan purkkiin ja fermentoidaan lämpimässä paikassa. Käymisprosessi kestää viikon tai kaksi talon lämpötilasta riippuen. Lisää sitten klassinen etikka yhden ruokalusikallisen etikan nopeudella lasilliseen pippurimassaa. Voit lisätä valkosipulia tai mausteita. Siivilöi ja kastike on valmis.
Pelto-olosuhteissa se voidaan korvata chilikastikkeella. Äärimmäisessä tapauksessa, kun valmiita kastikkeita ei ole, levitä jauhettua punaista ja ripottele astia etikalla.
