Makea ja hapan Worcestershire-kastike on suosittu Englannissa kuin mikään muu. Vähitellen, vaikkakin suurella viiveellä, siitä tulee tuttu mauste myös venäläisissä keittiöissä. Ja sitten herää kysymys: onko mahdollista korvata Caesar-salaatti jollakin lähimmässä supermarketissa, mutta haluatko Caesar-salaatin?
Aivan nimi "Worcester" tulee Worcestershiren kreivikunnasta. Virallisen version mukaan vuonna 1835 Bengalin retkikunnalta palannut lordi Marcus Sandy, joka kaipasi itämaista ruokaa, määräsi paikalliset apteekkarit valmistamaan kastikkeen Intiasta tuotun reseptin mukaan. Koostumuksessa oli noin 40 ainesosaa, ja Lea & Perrins Pharmacy toisti reseptin uskollisesti. Legendan mukaan kukaan ei kuitenkaan pitänyt tuloksesta, ja mautonta kastiketta sisältävä astia sijoitettiin pimeään nurkkaan, jossa se seisoi kaksi vuotta. Kahden vuoden käymisen jälkeen tapahtuneesta tuli maailmankuulu Worcester-kastike, joka on ollut brittiläisen keittiön päämauste yli sata vuotta.
Worcester-kastike antaa Bloody Mary -cocktailille ja suositulle Caesar-salaatille ainutlaatuisen maun.
Mikä on Worcester-kastike
Valmistajat noudattavat melko tiukasti Worcester-kastikkeen salaisuutta, joten resepti sinänsä ei ole julkisesti saatavilla, mutta ainesosaluettelot ilmestyvät säännöllisesti. Esimerkiksi yksi heistä:
- tomaattisose;
- saksanpähkinäuute;
- samppanjan keittäminen;
- mustapippuri;
- jälkiruokaviini;
- tamarind;
- sardellit;
- curryjauhe;
- chili;
- maustepippuri;
- sitruuna;
- piparjuuri;
- selleri;
- lihaliemi;
- etikka;
- vesi
- inkivääri;
- Laakerinlehti;
- muskottipähkinä;
- suola;
- sokeri;
- rakuuna.
Ongelmana on, että kirjanmerkin mittasuhteita, järjestystä tai valmistusmenetelmää ei tunneta. Lisäksi sardellin läsnäolo viittaa siihen, että kastike valmistetaan käymällä eli pitkäaikaisella käymisellä, kuten thaimaalainen kalakastike. Nämä hienovaraisuudet sekä vaikuttava ainesosaluettelo tekevät Woosterin valmistamisen kotona erittäin vaikeaksi. On kuitenkin olemassa mukautettuja reseptejä, jotka tekevät kotitekoisesta Worcestershire-kastikkeesta todellisen, joskin haastavan, kokemuksen.
Kotitekoinen Worcestershiren kastike resepti
Joten olet päättänyt tehdä Worcestershire-kastiketta kotona. Tätä varten tarvitset sipulia, kaksi valkosipulinkynsiä, sardelli, jauhettua inkivääriä, mustapippuria, ruokalusikallinen sinapinsiemeniä, suolaa, 1 gramma curryjauhetta, kaneli, jauhettu pippuri, neilikka, kardemumma, etikka, puoli lasia sokeria, 100 grammaa soijakastiketta, tamarindia.
Kasta sipuli etikkaliuokseen ja marinoi kymmenen minuuttia, sitten pilko hienoksi. Pilko valkosipuli, lisää siihen pieni etikka. Aseta valkosipuli, sipuli, kaneli, punainen ja mustapippuri, inkivääri, neilikka ja kardemumma puhtaaseen sideharsopussiin. Laukku on sidottava.
Yhdistä kattilassa tl etikkahappoa, soijakastiketta, sokeria ja tamarindia. Laimenna pienellä vedellä ja keitä puoli tuntia matalalla lämmöllä. Yhdistä hienoksi hienonnettu sardelli, curry, suola, lisää vähän vettä ja lisää kattilaan erillisessä kupissa. Hauduta vielä noin 15 minuuttia.
Laita valmistettu maustepussi lasiastiaan, kaada kastike päälle ja sulje kansi. Kun kastike on jäähtynyt, pidä sitä jääkaapissa viikon ajan puristamalla pussi päivittäin. Sen jälkeen pussi voidaan poistaa, pseudo-Wester-kastike on valmis. Voit marinoida lihaa siinä, lisätä sen salaatteihin tai cocktaileihin.
Britanniassa Worcestershire-kastike on yhtä tuttua ja suosittua kuin soijakastike Kiinassa tai teriyaki Japanissa.
Worcestershire-kastikkeen vaihtaminen on niin vaikeaa ja kallista, että on paljon helpompaa mennä vain supermarketiin ja ostaa pari pulloa aitoa kastiketta varaukseen, varsinkin kun sitä voidaan varastoida hyvin kauan.
