Kovaa italialaista parmesanijuustoa käytetään monissa ruokalajeissa lisäämään ripaus pikanttia. Todellinen parmesaani on valmistettu suuresta määrästä maitoa ja kypsyy joskus jopa kolme vuotta. Ei ole yllättävää, että tällaisen tuotteen hinta on melko korkea. Tästä syystä halutaan usein korvata se jollakin muulla, halvemmalla analogilla.
Parmesaanin tuotantotekniikka
Parmesaanin tuotanto alkaa joka vuosi samana päivänä - 1. huhtikuuta. Yhden pään luomiseksi, jonka vakiopaino on noin 40 kg, tarvitset 550 litraa maitoa. Valmiita juustoja kypsytetään vuoden ajan erityisissä tynnyreissä ja tarkistetaan sitten niiden laatu. Jos sakeus osoittautuu epätasaiseksi tai tuotteeseen pääsee ilmaa, se on merkitty erityisellä leimalla, jonka avulla sitä voidaan myydä eri nimellä. Asiantuntijoiden hyväksymää parmesaania kypsytetään vielä vuoden tai kaksi, minkä jälkeen se on merkitty palaneella merkillä ja merkitty merkinnällä Parmigiano Reggiano.
Astiat, joihin on lisätty parmesaania
Herkän rakeisen ja hilseilevän rakenteensa ja alkuperäisen maunsa ansiosta parmesaania on pitkään lisätty moniin italialaisiin ruokiin viimeistelynä. Useimmiten ne ripotellaan pastalla, risottolla, polentalla tai pizzalla sekä uunissa keitetyillä liha- tai kalaruokilla. Tämä juusto on kuuluisa siitä, että se ei jätä kokkareita sulatettuaan eikä siitä tule viskoosia.
Parmesaania lisätään myös erilaisiin salaatteihin, mukaan lukien Caesar, ja jopa joihinkin keittoihin. Tämän tuotteen kotimaassa, Emilia-Romagnan alueella, sitä käytetään usein jälkiruokana yhdessä saksanpähkinöiden, päärynöiden tai viinirypäleiden kanssa. Parmesaania käytetään myös usein itsenäisenä viinin välipalana.
Parmesaania korvaavat juustot
On melkein mahdotonta korvata koko palaa parmesaania muulla juustolla, koska ne, jotka tuntevat tämän tuotteen maun, tunnistavat väärennöksen. Mutta ruokiin, jotka edellyttävät raastettua parmesaania reseptiksi, voit lisätä erilaista juustoa. Joten lasagnen, pastakastikkeen tai pizzan valmistamiseen, missä juuston tulisi sulaa, on parasta käyttää liettualaisia "Dziugas" tai "Rokiskis", mutta myös mikä tahansa hollantilainen kova juusto sopii. Pahimmassa tapauksessa voit käyttää venäläistä kovaa juustoa.
Salaatteihin, risottoihin tai mihin tahansa muuhun ruokaan, joka vaatii ohuiksi viipaloituja parmesaanilevyjä, voit laittaa italialaista Grana Padano -juustoa. Jälkimmäinen muistuttaa parmesaania, jossa on rakeinen rakenne ja pikantti maku, jolla on hieman pähkinäinen maku, mutta se on hieman suolaisempaa. Näiden kahden tyypin makueron määrää kuitenkin vain italialaisten juustojen todellinen tuntija.
Vähemmän samanlainen kuin parmesaani on vanhentunut sveitsiläinen Gruyere-juusto, jolla on pähkinäinen maku ja pistävä mausteinen aromi. Sen väri on kuitenkin keltaisempi ja ruoanlaittotekniikka on erilainen. Mutta sitä voidaan käyttää myös raastettuna tai ohuina levyinä.
