Hapankaali on aina tervetullut vieras pöydällä. Vanhoina aikoina hän auttoi lisäämään ruokavalioon lisää vitamiineja, joita ei ollut saatavilla kylmänä vuodenaikana. Tällä sadonkorjuumenetelmällä kaali säilyttää enintään ravintoaineita. Voit valmistaa sen version, joka vie paljon aikaa, kunnes se on täysin valmis. Mutta on olemassa yksinkertaisempi resepti, jossa kaali ottaa halutun maun kolmesta neljään päivään. Sitä kutsutaan niin - kolme päivää.
Kolmen päivän hapankaalin valmistamiseksi ota yksi keskipitkä kaali päätä varten yksi porkkana, litra vettä, ruokalusikallinen sokeria ja suolaa.
Ainesosat on valmistettava. Pilko tai pilko kaali, mitä ohuempi, sitä parempi. Valitse kaalikaali tiukka, ei löysä. Kuori ja raasta porkkanat raastimen karkealla puolella. Yhdistä ne yhteen kulhoon - useimmiten he käyttävät emalialtaan tai suurta säiliötä. Vanhoina aikoina puun tynnyreitä ja kylpyammeita käytettiin kaalin suolattamiseen ja käymiseen, mutta nykyaikaisessa keittiössä tällaiset laitteet ovat harvinaisuus. Vaikka siirrät kaalia esimerkiksi astiasta lasipurkkeihin, käymisen valmisteluun ei tule käyttää ruostumatonta terästä tai muovia.
Rypistä nyt kaali massa hieman siten, että pieni määrä mehua erottuu ja hapankaalin kaali pehmenee. Heitä porkkanalla. Sitten voit siirtää kolmen litran purkkiin painamalla puristettuja vihanneksia tiukemmin.
On aika keittää suolaliuos. Keitä vesi kattilassa, lisää sokeri, suola, sekoita ja kaada suolaliuos suoraan kaaliin kuumana. Jos keität hapankaalia purkissa, on suositeltavaa laittaa kukin kulhoon tai altaaseen, koska neste virtaa käymisen aikana. Aika ajoin purkissa oleva kaali on lävistettävä terävällä kepillä ylimääräisen kaasun poistamiseksi. Kun fermentoidaan ammeessa tai säiliössä, sekoita massa erityisellä puulastalla ja peitä astia sideharsoilla tai palalla puhdasta liinaa.
Kuumaan suolaliuokseen kastettu kaali on valmis kolmessa päivässä. On parasta säilyttää se viileässä paikassa. Voit valmistaa herkullisia ruokia sen lisäyksellä tai palvella itsenäisenä välipalana, koristeltu yrtteillä.
