Hieno kakku tekee sinusta ammattimaisen kulinaarisen ammattilaisen ystäviesi kanssa, vaikka sen valmistaminen ei ole ollenkaan vaikeaa!
Se on välttämätöntä
- Pohjakerros:
- - 65 g voita;
- - 160 g tummaa suklaata;
- - 3 keltuainen;
- - 3 oravaa;
- - 60 g ruskeaa sokeria;
- - 6 g pikakahvia;
- - vanilja veitsen kärjessä;
- - ripaus suolaa.
- Keskikerros:
- - 90 ml vettä;
- - 40 g kaakaojauhetta;
- - 265 ml jäähdytettyä raskasta kermaa;
- - ripaus suolaa;
- - 160 g tummaa suklaata;
- - 0,75 rkl Sahara.
- Ylempi kerros:
- - 135 g suklaata;
- - 6 g gelatiinia;
- - 0,75 rkl vesi;
- - 265 ml jäähdytettyä raskasta kermaa.
- - suklaa ja kaakao koristeluun.
Ohjeet
Vaihe 1
Anna uunin lämmetä 160 asteeseen ja valmista irrotettava astia, jonka halkaisija on 16 cm: voitele se sulatetulla voilla.
Vaihe 2
Pohjaa varten hajota suklaa paloiksi, laita pieni kattilaan, lisää voita ja kahvia ja sulata. Sekoita tasaiseksi. Jäähdytä sitten keltuaiset hieman ja lisää vanilliini ja keltuaiset.
Vaihe 3
Vatkaa munanvalkuaiset sekoittimella minuutin ajan suolalla vaahtoon. Lisää sitten puolet sokerista ja lyö 15 sekuntia. Lisää varovasti toinen puoli sokerista ja vatkaa kunnes pehmeät huiput.
Vaihe 4
Sekoita proteiinit lastalla suklaamassaan: ensin kolmasosa, sitten sekoita hyvin, mutta varovasti ja lisää loput. Aseta taikina muottiin ja lähetä uuniin. Paista noin 13-15 minuuttia, jotta taikina nousee ja kovettua reunoiltaan. Jäähdytä tunnin ajan poistamatta muotista.
Vaihe 5
Sekoita vesi ja kaakaojauhe. Sulata suklaa vesihauteessa, sekoita tasaiseksi ja jäähdytä hieman ja sekoita sitten kaakaoon. Sekoita tasaiseksi.
Vaihe 6
Vatkaa kerma sokerin ja suolan kanssa. Sekoita sitten kahdessa vaiheessa (aivan kuten emäksen proteiinit) suklaamassaan. Kaada pohjalle ja pyyhi suklaatipat varovasti lautasliinalla muotin seiniltä, jotta jälkiruoka on kaunis ja siisti. Aseta kylmäksi neljännes tunniksi.
Vaihe 7
Pilko valkosuklaa pieniksi paloiksi veitsellä. Kaada gelatiini vedellä turpoamaan.
Vaihe 8
Keitä puolet kerma, jäähdytä minuutti ja lisää gelatiinia. Sekoita, kunnes jälkimmäinen on liuennut. Kaada tämä seos suklaan päälle, anna sen seistä jonkin aikaa, jotta suklaa alkaa sulaa, ja sekoita tasaiseksi ja tasaiseksi.
Vaihe 9
Voita loput kerma sekoittimella lisäämällä tehoa vähitellen. Sekoita 2 vaiheessa (analogisesti edellisten kappaleiden kanssa) suklaa-kermaisen massan kanssa.
Vaihe 10
Aseta ylin kerros muottiin ja pidä kylmässä 3-4 tuntia. Tarjoilua varten koristele kaakaolla ja raastetulla suklaalla haluamallasi tavalla.
