Venäjällä hapankaalia korjattiin perinteisesti syksy-talvikaudella. Rapea, aromaattinen hapankaali on edelleen juhla- ja jokapäiväisen pöydän kuningatar: yksinkertainen, ilman lisäaineita tai hapankaali porkkanalla tai punajuurella, tyylikäs, ohuiksi hienonnettu sipuli ja auringonkukkaöljy. Ja kuinka monta ruokaa voit tehdä hapankaalista! Tämä on kaalikeitto, ukrainalaisborssia ja puolalaisia bigoja, tšekkiläisiä haudutettua hapankaalia savustetulla lihalla, piirakoita ja piirakoita sekä nyyttejä, nyyttejä ja salaatteja ja paljon muuta.
Hapankaalin hyödyt ja haitat
Miksi hapankaali rakastaa ihmisiä niin paljon? Hapankaalilla on upean maun lisäksi useita hyödyllisiä ominaisuuksia, joten se on paitsi tervetullut vieras pöydällä myös lääkäri. Muinaisista ajoista lähtien hapankaalia on arvostettu sen kyvystä vahvistaa kehon vastustuskykyä erilaisille viruksille ja vilustumisille, mikä johtuu korkeasta hapankaalipitoisuudesta (C-vitamiini).
Käynyt kaali sisältää lisäksi suuria määriä niin tärkeitä B6 ja B9. Hapankaali sisältää myös harvinaisen, joka edistää mahakudosten uudistumista, toisin sanoen sillä on ominaisuus estää ja parantaa mahalaukun ja pohjukaissuolihaavan.
Hapankaali sisältää myös ihmisen normaalille elämälle välttämättömiä mikro-makroelementtejä: nämä ovat magnesium ja jodi, fosfori ja sinkki, rauta ja kalsium ja muut. Se on runsas proteiinilähde, ja tämän tuotteen sisältämä pyridoksiini (B6-vitamiini) edistää proteiinien hajoamista, jolloin kaali on helposti sulava tuote. Yhdessä B9-vitamiinin (foolihappo) kanssa pyridoksiini auttaa normalisoimaan veren kolesterolitasoja. Ja yhdessä hapankaalin kyvyn parantaa ruoansulatuskanavan toimintaa sen korkean kuitupitoisuuden ansiosta, puhdistaa verta, normalisoida haiman toimintaa, erittäin tärkkelys- ja glukoosipitoisuudella, tämä tekee hapankaalista tuotteen, joka ei ole ei vain haitallinen, mutta myös tarkoitettu päivittäiseen käyttöön ihmisille, jotka kärsivät diabetes mellituksesta.
Hapankaali on myös hyödyllinen toiselle hormonaaliselle häiriölle - liikalihavuudelle. Tosiasia on, että valkoinen kaali sisältää sellaista ominaisuutta, joka tunnetaan ominaisuudestaan estää rasvakertymien muodostuminen ja estää kehoon pääsevien hiilihydraattien hajoaminen. Mutta tämä aine ei valitettavasti voi torjua jo olemassa olevia rasvakertymiä. Lisäksi hydroksymalonihappo tuhoutuu lämpökäsittelyn aikana, joten hapankaalia syödään parhaiten raakana ylipainon torjumiseksi.
Huolimatta siitä, että hapankaali on kiistämättä hyödyllistä terveydelle, käytä sitä suurina määrinä ihmisille, jotka kärsivät gastriitista, jolla on korkea happamuus, sekä mahalaukun ja pohjukaissuolihaavan pahenemisvaiheissa, raskaana oleville ja imettäville naisille sekä potilaille, joille on tehty kirurginen toimenpide elimissä vatsaontelossa, koska hapankaalin liiallinen kulutus aiheuttaa suoliston käymisen, ilmavaivat, närästyksen ja refluksoinnin.
Kuinka valmistaa hapankaalia
Helpoin tapa valmistaa on ohuiksi viipaloitu valkoinen kaali, joka laitetaan lasiseen tai emaliseen astiaan, pinotaan melko tiukasti ja kaadetaan kylmällä vedellä. Jätä astia pimeässä, lämpimässä paikassa 3-4 päiväksi. Sen jälkeen kaali-astia voidaan laittaa jääkaappiin.
Käymisprosessin nopeuttamiseksi käytetään pöytäsuolaa. He tekevät sen tällä tavalla: pilko valkokaali hienoksi, ripottele vähän suolaa ja hiero sitä käsilläsi. Sen jälkeen se asetetaan lasi- tai emaliastiaan, kaadetaan kylmällä vedellä ja jätetään pimeään, lämpimään paikkaan 1-2 päiväksi. On syytä muistaa, että kaali, kuten monet muutkin tuotteet, on parempi olla lisäämättä suolaa kuin ylisuolaa, koska tällaisen kaalin edut ovat kyseenalaisia.
Mitä valmistaa hapankaalista
Tämän ruokalajin valmistaminen kestää kauan ja mitä kauemmin se kypsyy, sitä maukkaammaksi se tulee. Puolan kielen bigosien valmistamiseksi tarvitset tuoretta ja hapankaalia maus suhteessa, kuivattuja tai tuoreita sieniä, tuoretta ja savustettua eri alkuperää olevaa lihaa, sipulia, porkkanaa ja tomaattipasta sekä kasviöljyä tai -rasva. Lämmitä ensin voita tai sianlihaa kattilassa tai muhennoksessa, hauduta tuoretta lihaa pieniksi paloiksi, lisää pieniksi paloiksi leikattua savustettua lihaa, hauduta vähän, lisää sipulit ja paloiteltu porkkanat, ohuiksi viipaloitu tuore kaali, hienonnetut sienet. Voit lisätä prosessiin vähän vettä tarvittaessa. Hauduta pehmeäksi, lisää hapankaalia ja tomaattipasta, suolaa, mausteita, sokeria maun mukaan, sekoita huolellisesti, lisää tarvittaessa vettä, peitä ja hauduta, poista kansi aika ajoin ja sekoita lisäämällä tarvittaessa vettä. Hauduta 2 - 12 tuntia.
Tällaiset nyytit ovat perinteinen Uralin keittiön ruokalaji. Valmista nyytit ottamalla osa taikinasta suosikkireseptisi, hapankaalin ja sienien mukaan. Paista kaali, sekoita keitettyihin tai paistettuihin sieniin, lisää suolaa ja mausteita maun mukaan. Nyytit valmistetaan tavalliseen tapaan: veistä ja keitä. Voit paistaa raakoja nyyttejä, laittaa kattilaan, kaataa pieni liemi ja hauduttaa uunissa.
Otamme osan hiivataikina suosikkireseptisi mukaan, hapankaalia, voit puolet tuoretta kaalia, valinnaisesti tomaattipasta, porkkanat, sienet. Kun taikina nousee, hauduta tuoretta kaalia pehmeäksi (haluttaessa karkealle raastimella raastetulla porkkanalla ja hienonnetuilla sienillä), lisää hapankaalia, haluttaessa tomaattipasta ja hauduta kunnes se on pehmeää. Jaa taikina kahteen osaan, joista toinen on hieman suurempi kuin toinen. Kaadamme suurimman osan taikinasta kerrokseksi, laitamme sen muottiin, täytteen päälle, peitämme kerrokseksi valssatun taikinan toisen osan, purista reunat punoksella. Tai veistämme piirakoita. Paistamme 200 asteen lämpötilassa noin puoli tuntia.
Tämän ruokalajin valmistamiseen otamme hapankaalia puoliksi tuoreiden, punajuurien, porkkanoiden, sipulien, perunoiden, keitettyjen papujen, suolapekonin, tomaattipastan, kasviöljyn ja valkosipulin kanssa. Kuumenna öljy kattilaan, laita sipulit ja porkkanat, leikatut nauhoiksi, tuoretta kaalia, kuutioiksi perunoita, hauduta puoliksi kypsyneiksi. Keitä tai paista punajuuret erikseen kuoressa. Lisää hapankaalia kattilaan ja hauduta, kunnes se on pehmeää, lisäämällä tarvittaessa vähän vettä. Lisää pavut, täytä valmiit elintarvikkeet kuumalla vedellä, kiehauta ja keitä noin 5 minuuttia. Kuori punajuuret, hiero karkealle raastimelle, lisää tomaattipasta, suola, mausteet, sokeri maun mukaan. Lisää tämä seos kiehuvaan kasviskeittoon. Lisää valkosipulilla survottu sardi ja poista se lämmöltä. Anna borssin hautua noin 10 minuuttia, mutta et voi peittää kannella, kun astia on kuuma, sillä borssi menettää varmasti värinsä.
