Kallein on musta kaviaari, jonka sampikala heittää. Se on arvokas täydellisen proteiinin, rasvan ja vitamiinien lähde. Kaviaari on tarkoitettu kehon ehtymiseen ja anemiaan. Se on myös gourmet-tuote.
Ohjeet
Vaihe 1
Mustaa kaviaaria on kolme suosituinta lajiketta - sevruga, sampi ja beluga. Ne heittää samannimpi samma.
Vaihe 2
Halvin on musta sampikaviaari. Siinä on hyvin tummat ja pienet munat, jotka muistuttavat helmiä. Sevrugan kaviaari on tiheä, ei viskoosi, murenee lusikalla. Tämä lajike on paljon kaloreita ja sillä on miellyttävä herkkä maku. Tällainen kaviaari vapautetaan purkkeihin punaisen kannen alla.
Vaihe 3
Sampi-kaviaari kuuluu keskiluokkaan. Sen erityispiirteinä pidetään epätavallista kellertävänruskeaa väriä ja runsasta meren hajua. Sampi-kaviaarilla on voimakas levien maku. He pakkaavat sen purkkeihin, joissa on keltaiset kannet.
Vaihe 4
Beluga-kaviaari tunnustetaan ansaitusti eliitiksi. Hänellä on suurimmat helmenharmaan sävyn munat. Tällä lajikkeella on herkkä maku ja heikko aromi, joten beluga-kaviaaria tulisi säilyttää tiiviisti suljetussa astiassa, jotta se ei kyllästy muiden tuotteiden hajuun. Korkeimman luokan kaviaaria kutsutaan "kultaiseksi" - sekä maun että hinnan suhteen. Albino beluga moskeija moskeija häntä. Ja mitä vanhempi kala, sitä arvokkaampi kaviaari on. Jos tavallinen beluga-kaviaari valmistetaan purkkeissa, joissa on siniset kannet, "kultainen" kaviaari pakataan 995 karaatin kultaa sisältäviin astioihin. Totta, tämä tapahtuu vain Iranissa.
Vaihe 5
Kaikki mustan kaviaarin lajikkeet on jaettu 4 tyyppiin käsittelymenetelmän mukaan. Rakeinen kaviaari hierotaan erityisen seulan, jota kutsutaan "seulaksi", läpi. Tämän menetelmän ansiosta munat puhdistetaan kokonaan munasarjoista (kalan munasarjat) ja pakataan kooltaan. Sitten tämän tyyppinen kaviaari ripotellaan kevyesti hienolla kuivalla suolalla. Muutaman minuutin kuluttua rakeinen kaviaari on valmis.
Vaihe 6
Vaikka rakeisella kaviaarilla on paras esitystapa ja se maksaa enemmän, puristettua kaviaaria pidetään silti parhaimpana ja maukkaimpana. Se korjataan erityisissä kaukaloissa suoraan ostereista. Kun munat ovat kuivia, ne puhdistetaan limasta ja juovista ja survotaan sitten, jotta kaviaarille saadaan kiinteä ja rikas maku. Kuivaamalla munat kevyesti, vapautuu entsyymiä, joka parantaa tuotteen makua. Suolattu kaviaari on paitsi maukkaampi kuin rakeinen kaviaari, mutta se on myös paremmin varastoitavissa.
Vaihe 7
Trinity-kaviaari on puhtaasti venäläinen tuote. Se oli suosituin ennen tsaarin Venäjän vallankumousta. Pyyhi ensin se samalla tavalla kuin rakeinen. Ja sitten se kaadetaan vahvalla suolaisella suolaliuoksella - suolaliuoksella - ja kuivataan.
Vaihe 8
Halvin on mäti-kaviaari, joka suolataan ja kuivataan suoraan kalan munasarjoissa. Tällainen kaviaari ei ole hyvälaatuista, koska useimmiten sen valmistamiseen käytetään kalamunia, joiden tuoreus ei ole ensimmäinen.
