On tapana kutsua kuivaa viiniä, jonka sokeripitoisuus on vähintään (enintään 0,3%) tai ilman sitä. Kuivaa viiniä voidaan valmistaa kotona ilman hiivaa tai sokeria. Tarvitaan vain rypäleitä, joiden sokeripitoisuus on 15–22%.
Tärkein edellytys herkullisen kotitekoisen viinin valmistamiselle on, että viinirypäleet eivät saa olla hapan tai hapan, muuten käymisongelmia voi syntyä. Juoman vahvuus riippuu suurelta osin myös marjojen makeudesta. Esimerkiksi juoma, jonka vahvuus on 8-10%, voidaan valmistaa rypäleistä, joiden sokeripitoisuus on 15%.
Ennen kuin aloitat viinin valmistamisen, valmistele ruokasi. Se on pestävä ja kuivattava perusteellisesti, muuten valmiissa juomassa voi esiintyä vieraita hajuja.
Valitse kypsät viinirypäleet kuivalla säällä. Erota korjatut viinirypäleet harjanteista ja lajittele poistamalla kypsymättömät ja pilaantuneet marjat.
Muista, että korjattuja rypäleitä ei voi pestä. Tosiasia on, että vesi voi pestä pois viinihiivan, joka on välttämätöntä korkealaatuiselle käymisprosessille. Pyyhi pölyiset marjat paremmin puhtaalla liinalla.
Valmistetut marjat tulisi murskata. Tämä tapahtuu seuraavasti: emaliastian päälle asennetaan siivilä, johon kaadetaan viinirypäleet pieninä annoksina ja painetaan käsilläsi. Puristinta ei ole suositeltavaa käyttää näihin tarkoituksiin, koska se murskata marjat yhdessä siementen kanssa, ja murskattujen siementen maku voi pilata juoman maun ja aromin.
Ota laajakulmainen astia ja täytä se noin kolme neljäsosaa valmistetulla vierteellä. Peitä astia cheeseclothilla. Jos teet valkoviiniä, virna on annettava infuusiona 24 tuntia. Ilman lämpötilan huoneessa, jossa vierre infusoidaan, tulisi olla noin 20-25 ° C. Kun olet vaatinut, tyhjennä mehu ja purista jäljellä oleva massa varovasti käsillesi, kuljettamalla se juustokankaan läpi. Kaada soijapaput kapeakaulaiseen astiaan fermentointia varten.
Jos teet punaviiniä, valmistettu virre infusoidaan 3-5 päivän ajan lämpötilassa 26-30 ° C. Kun massa alkaa nousta, se on kaadettava alas sekoittaen astian sisältöä 3 kertaa päivässä. Jos et, viini muuttuu yksinkertaisesti etikaksi.
Kun vierre käy ja aktiivinen vaahdon muodostuminen alkaa, neste on tyhjennettävä ja massa puristettava juustoliinan läpi. Tuloksena saatu mehu kaadetaan astiaan, jossa on kapea kaula.
Säiliö, jossa juoma käy, tulisi täyttää mehulla vain 2/3 tilavuudesta. Muuten käymisen aikana vapautuvalla hiilidioksidilla ei yksinkertaisesti ole minne mennä.
Asenna vesitiiviste astian kaulaan tai aseta tavallinen lääketieteellinen hansikas, jossa on reikä toisessa sormessasi. Käymisen tulisi tapahtua 16-20 ° C: n lämpötilassa 10-25 päivän ajan. Ilmakuplien pitkäaikainen puuttuminen vesitiivisteestä tai tyhjennetystä käsineestä osoittaa käymisprosessin päättyneen. Käynyt viini kirkastuu, ja pullon pohjalle ilmestyy samea sedimentti.
Viini tulee kaataa puhtaaseen astiaan varoen häiritsemästä sedimenttiä. Kun kaadat viiniä pulloihin, täytä ne kokonaan ja sulje tiiviisti kannilla.
Nuorella viinillä on yleensä erittäin voimakas maku, joten on parempi pitää se kellarissa 10-16 ° C: n lämpötilassa. Punaviiniä on kypsytettävä vähintään 3 kuukautta, valkoviiniä - noin kuukausi. Sen jälkeen viini on täysin valmis juomaan.
