Burrito, burrito, burritos on perinteisen meksikolaisen ruokalajin nimi. Buritos on pehmeä tortilla, joka on kääritty erilaisiin täytteisiin.
Buritojen ulkonäön historia Meksikossa
Yllättäen todellakin meksikolainen ruokalaji on itse asiassa peräisin Euroopasta. Buritos pääsi Meksikoon Espanjan valloituksen ansiosta. Keskiajalla, hapankaalilla täytettyjä liharullia myytiin Espanjan torilla. Ruokaa kutsuttiin shavarumaksi. Muuten, näistä rullista tuli kuuluisan aasialaisen shawarman esivanhempia.
Asettuessaan Amerikan maahan Euroopasta tulleiden maahanmuuttajien kanssa paikalliset heimot tutustuivat nopeasti heidän kulttuurilleen vieraisiin kulinaarisiin perinteisiin. Intialaiset pitivät joitain ruokia niin paljon, että he ottivat käyttöön valmistusmenetelmät sopeutuen omaan makuunsa. Näin ilmestyi meksikolaistyylinen burritos-resepti.
Aluksi maissijauhojen, atsteekkien keittiön kansallisten elementtien ja shawaruman seosta kutsuttiin "gringoksi". Noin 100 vuotta sitten amerikkalaiset kiinnostuivat ruokalajista ja muuttivat reseptiä hieman ja antoivat tuotteelle uuden nimen - "buritos".
Ruokalajin alkuperästä on myös legenda. Sata vuotta sitten meksikolaiset alkoivat muuttua läheisille amerikkalaisille maille, jotka asettuivat enimmäkseen Texasiin. Teksasin ja Meksikon välinen raja on Rio Bravo -joki. Se on kapea joki, jolla on uskomattoman voimakas virta ja erittäin liukkaat kivet, mikä tekee kahlaamisesta uskomattoman vaikeaa.
Meksikon rannikolla oli vanha mies, Juan Mendoza, joka valmisti herkullisia ruokia. Hänestä tuli pian kuuluisa joen molemmin puolin. Amerikkalaiset tilasivat mielellään kansallisia meksikolaisia ruokia vanhalta mieheltä. Ruuan toimitus savipannuissa päättyi kuitenkin usein valitettavasti. Joten Juan Mendoza alkoi käärittää keitetyt ruoat tasaisiksi kakkuiksi. Siten ilmestyi meksikolainen Buritos. Nimi "buritos" espanjasta käännettynä tarkoittaa "aasi". He sanovat, että vanhalla miehellä oli aasi, joka auttoi omistajaa tilausten toimittamisessa.
Kuinka valmistaa meksikolaisia burritoja
Valitettavasti todellisen tortillan valmistaminen Venäjällä on melko ongelmallista. Yksi tortillojen pääkomponenteista on maissijauho. Hienojauhetta on vaikea saavuttaa kodinkoneilla. Siksi Venäjällä burritojen analogi valmistetaan useimmiten lavashilla.
Todellisen meksikolaisen tortillan valmistamiseen tarvitaan seuraavat ainesosat: kukin 150 g maissi- ja vehnäjauhoja, 200 ml vettä, 50 g voita ja ripaus suolaa.
Vehnä ja maissijauho sekoitetaan suolan kanssa. Ainesosiin lisätään kuumaa vettä. Voi sulatetaan vesihauteessa ja lisätään myös jauhoihin. Vaivaa taikina huolellisesti, kääri se kalvoon ja jätä se yksin puoleksi tunniksi.
Taikina muodostetaan samankokoisiksi palloiksi, jotka rullataan ohuiksi ympyröiksi, joiden halkaisija on noin 20 cm, ja tortillat paistetaan esilämmitetyssä pannussa ilman rasvoja.
Buritos-täytteet ovat hyvin erilaisia. Se voi olla salaatteja, papuja, jauhelihaa lisäämällä yrttejä ja mausteita. Lähes jokaisella Meksikon kotiäidillä on oma perhe-resepti. Burritoja ei pidetä ilman syytä luovana ruokana.
Esimerkki täytteestä: 500 g jauhelihaa, 400 g paistettuja papuja, joukko salaattia, 3-4 isoa tomaattia, joukko vihreää sipulia, pää sipulia, 2 tl chilijauhetta, 200 g cheddarjuustoa, tl kumina, mustapippuria, suolaa.
Hienoksi leikatut sipulit paistetaan kasviöljyssä. Kaikki mausteet sekoitetaan lisäämällä vähän vettä tahnan muodostamiseksi. Tahna kaadetaan paistettuihin sipuleihin. Sitten, kun vesi on haihtunut, sipuliin lisätään jauhelihaa ja ainesosia jatketaan paistamista.
Kun jauheliha on valmis, lisää siihen pavut, hienonnetut tomaatit, sipulit ja salaatti. Ainesosat hautuvat muutaman minuutin ajan. Valmiit täytteet kääritään tasaisiin kakkuihin.
